Curso de Nutrição Vegana

Aula 1 • Definição de Veganismo e Dietas à Base de Plantas

Clarifica o espetro do veganismo às dietas à base de plantas integrais. Fornece a base conceptual para toda a análise nutricional subsequente.

Aula 2 • Noções Básicas de Digestão e Absorção de Nutrientes

Aborda como o sistema digestivo processa os alimentos vegetais de forma diferente dos produtos de origem animal. Fundamenta os formandos na fisiologia da absorção relevante para o planeamento alimentar vegano.

Aula 3 • Visão Geral dos Macronutrientes para Veganos

Examina os hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras em fontes alimentares vegetais. Relaciona os papéis dos macronutrientes com o balanço energético e a função corporal.

Aula 1 • Combinação e Complementaridade Proteica

Aborda o mito e a realidade da combinação proteica entre refeições e dias. Os formandos aprendem estratégias práticas de emparelhamento para alcançar a completude de aminoácidos.

Aula 2 • Aminoácidos e Qualidade Proteica

Explica os aminoácidos essenciais, a digestibilidade proteica e os métodos de pontuação da qualidade. Estabelece os critérios utilizados para avaliar as fontes proteicas vegetais ao longo do capítulo.

Aula 3 • Principais Fontes de Proteína Vegetal

Perfila leguminosas, soja, seitan, tempeh e outros alimentos vegetais ricos em proteína. Permite que os formandos selecionem e combinem fontes para uma cobertura completa de aminoácidos.

Aula 4 • Avaliação e Monitorização da Ingestão Proteica

Apresenta ferramentas e métodos para avaliar a adequação proteica em planos alimentares veganos. Relaciona as competências de avaliação com o aconselhamento nutricional prático.

Aula 1 • Vitamina B12: O Suplemento Essencial

Explica o metabolismo da B12, as consequências da deficiência e por que a suplementação é inegociável para veganos. Ancora o foco do capítulo em nutrientes ausentes dos alimentos vegetais.

Aula 2 • Vitamina D e Vitamina K2

Examina a síntese solar, as fontes alimentares e o debate D3 vs. D2 para veganos. Relaciona a vitamina D e a K2 com a saúde óssea, imunitária e cardiovascular.

Aula 3 • Cálcio e Saúde Óssea

Aborda as fontes de cálcio, os fatores de absorção e as considerações sobre a densidade óssea sem laticínios. Equipa os formandos para construir planos alimentares veganos adequados em cálcio.

Aula 4 • Zinco, Iodo e Selénio

Perfila três minerais vestigiais frequentemente baixos em dietas veganas e os seus papéis funcionais. Os formandos aprendem as fontes alimentares e os limiares de suplementação para cada mineral.

Aula 1 • Equilibrar a Ingestão de Ómega-6

Explica como o excesso de ómega-6 proveniente de óleos refinados compete com a conversão de ómega-3. Os formandos aprendem a ajustar as fontes de gordura para melhorar a proporção de ómega-6 para ómega-3.

Aula 2 • Suplementos de EPA e DHA à Base de Algas

Apresenta o óleo de algas como a fonte vegana direta de ómega-3 de cadeia longa. Orienta os formandos na avaliação da qualidade dos suplementos e nas recomendações de dosagem.

Aula 3 • Fundamentos dos Ácidos Gordos Essenciais

Define ALA, EPA e DHA e os seus papéis fisiológicos distintos. Estabelece por que a eficiência da conversão é importante para o planeamento alimentar vegano.

Aula 1 • Integração de Suplementos nos Planos Alimentares

Determina quais os suplementos essenciais vs. opcionais para dietas veganas bem planeadas. Ensina os formandos a incorporar suplementos sem depender excessivamente deles.

Aula 2 • Construir um Plano Alimentar Vegano Semanal

Orienta a construção passo a passo de um plano alimentar vegano de sete dias com variedade e equilíbrio. Integra as estratégias de proteína, gordura e micronutrientes dos capítulos anteriores.

Aula 3 • Estruturas para Pratos Veganos Equilibrados

Apresenta modelos de prato e estruturas de grupos alimentares adaptados para a alimentação à base de plantas. Fornece o modelo estrutural que os formandos utilizam nos exercícios de planeamento alimentar.

Aula 4 • Cálculo das Necessidades Calóricas e Nutricionais

Aborda os métodos de estimativa energética e os valores de referência de nutrientes para clientes veganos. Permite que os formandos estabeleçam objetivos de ingestão individualizados antes de construir planos alimentares.

Aula 1 • Nutrição Vegana para Idosos

Aborda as alterações relacionadas com a idade na absorção, massa muscular e densidade óssea para idosos veganos. Orienta os formandos no ajuste das recomendações de proteína, cálcio e B12 em conformidade.

Aula 2 • Nutrição Vegana na Amamentação e no Bebé

Aborda a transferência de nutrientes através do leite materno e a introdução de alimentos vegetais sólidos. Garante que os formandos compreendem as necessidades críticas de suplementação para bebés veganos.

Aula 3 • Dietas Veganas para Crianças e Adolescentes

Examina as prioridades nutricionais da fase de crescimento, incluindo cálcio, zinco e proteína para jovens veganos. Prepara os formandos para apoiar o desenvolvimento saudável através de orientação alimentar.

Aula 4 • Gravidez e Nutrição Vegana

Aborda as necessidades elevadas de nutrientes durante a gravidez numa dieta vegana. Aborda o folato, o ferro, o DHA, o iodo e a B12 como nutrientes prioritários para o desenvolvimento fetal.

Aula 1 • Nutrição de Recuperação e Anti-Inflamação

Aborda as janelas nutricionais pós-exercício, os alimentos vegetais ricos em antioxidantes e a nutrição do sono. Integra as estratégias de recuperação num plano alimentar completo para atletas veganos.

Aula 2 • Estratégias Proteicas para o Desenvolvimento Muscular

Aplica a altura de toma da proteína, os limiares de leucina e os objetivos diários à hipertrofia muscular vegana. Constrói diretamente sobre os conceitos de qualidade proteica do Capítulo 2.

Aula 3 • Exigências Energéticas de Atletas Veganos

Quantifica as necessidades calóricas para cargas de treino e aborda os riscos de baixa disponibilidade energética. Estabelece a base energética necessária antes de abordar os nutrientes específicos para o desempenho.

Aula 4 • Hidratos de Carbono e Desempenho de Resistência

Examina a sobrecarga de glicogénio, o abastecimento no dia da prova e as estratégias de hidratos de carbono para recuperação para atletas veganos de resistência. Relaciona as fontes vegetais de hidratos de carbono com os resultados de desempenho.

Aula 1 • Dietas Veganas e Saúde Cardiovascular

Examina como a alimentação à base de plantas afeta o colesterol, a pressão arterial e a saúde arterial. Orienta as modificações alimentares para clientes com fatores de risco cardiovascular.

Aula 2 • Diabetes Tipo 2 e Gestão do Açúcar no Sangue

Aborda o índice glicémico, a fibra e a qualidade dos hidratos de carbono em dietas veganas para controlo do açúcar no sangue. Equipa os formandos para aconselhar clientes que gerem ou previnem a diabetes tipo 2.

Aula 3 • Condições Autoimunes e Alimentação Anti-Inflamatória

Explora padrões alimentares à base de plantas que modulam a inflamação relevante para condições autoimunes. Orienta os formandos na construção de protocolos veganos anti-inflamatórios.

Aula 4 • Perturbações do Comportamento Alimentar e Padrões Alimentares Veganos

Examina a interseção do veganismo com comportamentos alimentares restritivos. Prepara os formandos para identificar fatores de risco e aplicar orientação nutricional informada sobre trauma.