Dedika هي منصة للتعلم من خلال الممارسة: مثل إعداد عرض تجاري، أو أن تصبحِ خبيرة تجميل أظافر، أو تعلم استخدام أداة جديدة، على سبيل المثال. مهما كان هدفك، أفضل محتوى حول الموضوع موجود بالفعل. لكنه غالبًا ما يكون بلغة أخرى، أو مكلفًا، أو متفرقًا في أماكن مختلفة، أو يفتقر إلى أنشطة تدريبية، أو يأتي ضمن دورة طويلة جدًا لمن لديه جدول مزدحم. لهذا السبب لدى Dedika منهجها الخاص: نحن نبحث عن هذا المحتوى أينما كان، وننظم ما يناسب هدفك، ونعيد مراجعته بدعم من خبراء متاحين للإجابة على أسئلتك، ونصمم تدريبات عملية لتتعلم من خلال التطبيق. أنت الأهم في رحلتك التعليمية ولا أحد يعرفها أفضل منك: اختر المحتوى ومدة الدورة، وقرر إذا كنت ستتعلم مع أو بدون إنترنت وبأي صيغة تفضلها. يمكن أن يكون فيديو، نص، صوت أو ملخص. بالطريقة التي تناسبك، وبما يخدم احتياجاتك فقط. هنا، كل لحظة من وقتك لها قيمة أكبر وتصل بشكل أسرع إلى ما يهمك.

تتضمن دوراتنا ملخصًا في نهاية كل فصل، يمكنك من خلاله تحميل ملف PDF وطباعته.

أكثر من 2 مليون طالب حول العالم

موجودة في أكثر من 180 دولة

شهادة معتمدة في بلدك

الصفحة الرئيسية

...

دورة HACCP

جميع الدورات

الأغذية وفنون الطهي والضيافة

الأغذية

دورة HACCP

لكافة المستويات

دورة HACCP

4.4

أتقن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) بالكامل — من تحليل المخاطر إلى التحقق — وابنِ خطط سلامة غذاء ترضي الجهات التنظيمية، وتجتاز عمليات التدقيق من طرف ثالث، وتحمي المستهلكين. تغطي هذه الدورة مبادئ الهاسب السبعة جميعها، وبرامج المتطلبات السابقة، وضوابط المواد المسببة للحساسية، وتقنيات المراقبة الناشئة. سواء كنت تطور خطة الهاسب الأولى لك أو تقوي خطة قائمة، ستكتسب المهارات العملية لفعل ذلك بشكل صحيح.

Dedika للأعمال

ماذا ستتعلم:

ستتعلم كيفية إجراء تحليل شامل للمخاطر، وتحديد حدود حرجة مبررة علمياً، وتصميم إجراءات مراقبة تكتشف الانحرافات في الوقت الفعلي. تغطي الدورة برامج المتطلبات السابقة، وضوابط الموردين، وأنظمة التتبع، وبروتوكولات الإجراءات التصحيحية. ستستكشف أيضاً إدارة المواد المسببة للحساسية، والدفاع الغذائي، ومنع الغش الغذائي، وبرامج المراقبة البيئية. في النهاية، ستعرف كيفية بناء وتوثيق وصيانة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) كامل يتحمل التدقيق التنظيمي والتدقيق من طرف ثالث.

كيف تدرس بشكل عملي دورة HACCP

كيف تتدرب دورة HACCP

لك أنت كشركة وتريد تدريب فريقك

في Dedika للشركات، يأتي الدورة مع تمارين وأمثلة من عملك نفسه وبالطريقة التي تحتاجها شركتك.

اضغط هنا

محتوى الدورة

8 فصول • 35 دروسالمدة بين 4 و 360 ساعة (أنت تقرر)

الفصل 1عرض التفاصيل

أسس سلامة الغذاء ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

الدرس 1 • الإطار التنظيمي ومعايير الجودة
يستعرض اللوائح الدولية لسلامة الغذاء والمعايير الطوعية التي تفرض نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة أو تشير إليه. يساعد المتعلمين على مواءمة خطط نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة مع متطلبات الامتثال المطبقة.
الدرس 2 • فئات مخاطر سلامة الغذاء
يحدد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية مع أمثلة واقعية من إنتاج الغذاء. يربط تحديد المخاطر بالمنطق القائم على المخاطر الذي يقوم عليه تصميم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
الدرس 3 • الأدوار والمسؤوليات في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
يحدد واجبات فريق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة والإدارة والموظفين في الخطوط الأمامية في الحفاظ على سلامة الغذاء. يؤسس هياكل المساءلة اللازمة قبل البدء في تطوير الخطة.
الدرس 4 • تاريخ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة والغرض منه
يتتبع أصل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في سلامة الغذاء الفضائي إلى اعتماده العالمي في صناعة الغذاء. يوفر سياقًا لسبب تصميم النظام كإطار وقائي قائم على العلم.

الفصل 2عرض التفاصيل

البرامج السابقة والممارسات الجيدة

الدرس 1 • التتبع وجاهزية الاستدعاء
يصمم أنظمة التتبع التي تتبع المنتج من استلام المواد الخام إلى التوزيع. يجهز الفرق لتنفيذ عمليات استدعاء سريعة ودقيقة عند حدوث حادث سلامة غذائية.
الدرس 2 • فهم البرامج السابقة
يميز البرامج السابقة عن ضوابط نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ويشرح ترابطها. يتعرف المتعلمون على المخاطر التي تدار على مستوى البرامج السابقة مقابل تلك التي تدار عند نقاط التحكم الحرجة.
الدرس 3 • تصميم المنشأة وصيانة المعدات
يدرس تخطيط المنشأة الصحي ومبادئ تصميم المعدات والصيانة الوقائية. يزيل التصميم السليم نقاط الاختباء ومسارات التلوث المتبادل قبل بدء الإنتاج.
الدرس 4 • برامج الصرف الصحي والنظافة
يغطي جداول التنظيف والتطهير ومعايير النظافة الشخصية ومكافحة الآفات. تقلل هذه البرامج مباشرة من مخاطر التلوث الميكروبي والكيميائي في منشآت الغذاء.
الدرس 5 • ضوابط الموردين والمواد الخام
يؤسس اعتماد الموردين وفحص المواد الواردة ومواصفات المواد الخام كبرامج سابقة. يضمن تحديد المخاطر التي يتم إدخالها عبر سلسلة التوريد والتحكم فيها في المراحل المبكرة.

الفصل 3عرض التفاصيل

إجراء تحليل شامل للمخاطر

الدرس 1 • وصف المنتج واستخدامه المقصود
يلتقط أوصاف المنتج الكاملة وتركيباته وتعبئته وملامح المستهلكين. النطاق الدقيق للمنتج يمنع حذف المخاطر ويوجه تقييم المخاطر طوال الخطة.
الدرس 2 • تحديد إجراءات التحكم
يختار ويبرر إجراءات التحكم التي تمنع أو تقضي أو تقلل من كل خطر كبير. يربط كل إجراء تحكم بخطوة العملية والخطر الذي يعالجه.
الدرس 3 • تحديد المخاطر في كل خطوة من خطوات العملية
يطبق العصف الذهني المنهجي والبيانات المرجعية لتسجيل جميع المخاطر المعقولة لكل خطوة. الاكتمال في هذه المرحلة أمر بالغ الأهمية لأن المخاطر غير المحددة لا يمكن التحكم فيها.
الدرس 4 • تقييم أهمية المخاطر
يقيم كل خطر باستخدام معايير الشدة والاحتمالية لتحديد أهميته. المخاطر الكبيرة فقط هي التي تتقدم إلى تحديد نقاط التحكم الحرجة، مما يحافظ على تركيز الخطة وإدارتها.
الدرس 5 • بناء مخطط تدفق العملية
يبني مخططات تدفق خطوة بخطوة ترسم كل مرحلة من مراحل العملية من الاستلام إلى التوزيع. تضمن المخططات التي تم التحقق منها عدم إغفال أي خطوة من خطوات العملية أثناء تحديد المخاطر.

الفصل 4عرض التفاصيل

تحديد نقاط التحكم الحرجة

الدرس 1 • الأساس العلمي لاختيار نقطة التحكم الحرجة
يؤسس قرارات نقاط التحكم الحرجة في علم الأحياء الدقيقة والكيمياء وعلوم العملية بدلاً من الحدس. يستشهد المتعلمون بالأدلة العلمية والتوجيهات التنظيمية للدفاع عن كل اختيار لنقطة تحكم حرجة.
الدرس 2 • التمييز بين نقاط التحكم الحرجة ونقاط التحكم
يوضح الفرق بين نقاط التحكم الحرجة والبرامج السابقة التشغيلية ونقاط التحكم العامة. يضمن التصنيف الصحيح تركيز الموارد الحيوية على الخطوات الأكثر أهمية لسلامة الغذاء.
الدرس 3 • عملية شجرة القرار لنقاط التحكم الحرجة
يستعرض كل سؤال من أسئلة شجرة القرار الخاصة بهيئة الدستور الغذائي لكل خطر كبير تم تحديده. التطبيق المنهجي يمنع الإفراط في تحديد نقاط التحكم الحرجة أو التقليل من شأنها.
الدرس 4 • توثيق نقاط التحكم الحرجة والاتصال بها
ينشئ جداول ملخصة واضحة لنقاط التحكم الحرجة تربط كل نقطة تحكم حرجة بخطرها وإجراء التحكم والأساس المنطقي. التوثيق الفعال يدعم عمليات التدقيق والتدريب وتحديثات الخطة.

الفصل 5عرض التفاصيل

وضع الحدود الحرجة والمراقبة

الدرس 1 • معدات القياس والمعايرة
يغطي اختيار واستخدام ومعايرة الأجهزة المستخدمة في مراقبة الحدود الحرجة. المعدات غير المعايرة تبطل بيانات المراقبة وتقوض نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة بأكمله.
الدرس 2 • تعريف الحدود الحرجة
يحدد حدودًا قابلة للقياس عند كل نقطة تحكم حرجة تفصل المنتج الآمن عن المنتج الذي قد يكون غير آمن. يجب أن تكون الحدود مبررة علميًا وقابلة للتحقيق تشغيليًا من قبل موظفي الإنتاج.
الدرس 3 • سجلات المراقبة وسلامة البيانات
يصمم تنسيقات سجلات المراقبة التي تلتقط بيانات دقيقة ومقاومة للتلاعب عند نقطة التحكم. السجلات الموثوقة هي الدليل الأساسي على أداء نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة أثناء عمليات التدقيق.
الدرس 4 • تصميم إجراءات مراقبة فعالة
يحدد ماذا وكيف ومتى ومن يراقب كل نقطة تحكم حرجة لضمان التحكم المستمر. يجب أن يكون تواتر المراقبة كافيًا لاكتشاف الانحرافات قبل إطلاق المنتج غير الآمن.

الفصل 6عرض التفاصيل

الإجراءات التصحيحية وإدارة الانحرافات

الدرس 1 • إجراءات الإجراء التصحيحي المخطط مسبقًا
يكتب إجراءات تصحيحية محددة خطوة بخطوة لكل نقطة تحكم حرجة قبل حدوث الانحرافات. التخطيط المسبق يقلل وقت الاستجابة ويضمن اتخاذ قرار متسق وموثق.
الدرس 2 • مبادئ الإجراء التصحيحي
يعرف الإجراء التصحيحي على أنه التخلص الفوري من المنتج والقضاء على السبب الجذري. يميز بين التصحيح والإجراء التصحيحي لضمان حل المشكلات النظامية بالكامل.
الدرس 3 • سجلات الإجراءات التصحيحية وتحليل الاتجاهات
يوثق كل انحراف وإجراء تصحيحي لإنشاء تاريخ قابل للبحث لأداء النظام. يكشف تحليل اتجاهات الانحرافات عن نقاط ضعف نظامية تتطلب تحسين العملية.
الدرس 4 • قرارات تعليق المنتج والتخلص منه
يحدد معايير وسلطة تعليق المنتج وتحديد مصيره النهائي. إجراءات التعليق المناسبة تمنع وصول المنتج الذي قد يكون غير آمن إلى المستهلكين.

الفصل 7عرض التفاصيل

التحقق والتحقق من صحة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

الدرس 1 • التحقق من صحة الحدود الحرجة وإجراءات التحكم
يستخدم دراسات التحدي والأدبيات العلمية وبيانات العملية للتحقق من أن الحدود تحقق نتائج سلامة الغذاء. يجب أن يتم التحقق من الصحة قبل تنفيذ خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
الدرس 2 • مفاهيم التحقق من الصحة مقابل التحقق
يوضح أن التحقق من الصحة يثبت أن الخطة يمكنها التحكم في المخاطر بينما يؤكد التحقق أنها تفعل ذلك. الخلط بين هذين النشاطين هو نتيجة تدقيق شائعة يحلها هذا القسم.
الدرس 3 • مراجعة وإعادة التحقق من صحة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
يؤدي ويجري مراجعات كاملة لخطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة عند تغير العمليات أو المنتجات أو بيانات المخاطر. تضمن إعادة التحقق من الصحة بقاء الخطة حديثة وقابلة للدفاع عنها علميًا.
الدرس 4 • أنشطة التحقق وجدولتها
يصمم جدول تحقق يغطي مراجعة سجلات نقاط التحكم الحرجة وفحوصات المعايرة واختبار المنتج. يضمن التحقق المجدول بقاء النظام فعالاً بمرور الوقت.

الفصل 8عرض التفاصيل

توثيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وحفظ السجلات

الدرس 1 • سياسات الاحتفاظ بالسجلات والوصول إليها
يحدد فترات الاحتفاظ وظروف التخزين وضوابط الوصول لجميع سجلات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. يضمن الاحتفاظ الكافي توفر السجلات للتحقيقات وعمليات التدقيق والمراجعة القانونية.
الدرس 2 • التحضير لعمليات التدقيق التنظيمية والتدقيق من طرف ثالث
ينظم التوثيق ويدرب الموظفين على تقديم أدلة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة بثقة أثناء عمليات التدقيق. جاهزية التدقيق تقلل من نتائج التدقيق وتثبت ثقافة سلامة غذائية ناضجة.
الدرس 3 • أنظمة السجلات الرقمية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
يقيم منصات البرمجيات للمراقبة الإلكترونية وتخزين السجلات والتنبيهات في الوقت الفعلي. تعمل الأنظمة الرقمية على تحسين سلامة البيانات وتقليل العبء الإداري للسجلات الورقية.
الدرس 4 • مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة السبعة في التوثيق
يربط كل مبدأ من مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة السبعة بتوثيقه وسجلاته المطلوبة. يضمن عدم وجود مبدأ بدون أدلة داعمة أثناء عمليات التدقيق التنظيمية أو التدقيق من طرف ثالث.
الدرس 5 • إجراءات التحكم في المستندات
يؤسس التحكم في الإصدار وسير عمل الموافقة وضوابط التوزيع لجميع مستندات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. يمنع استخدام الإجراءات القديمة التي قد تضر بقرارات سلامة الغذاء.

الشهادة

شهادة إتمام معتمدة

هذا الدورة مخصصة لك:

مشرفو إنتاج الغذاء المستعدون لقيادة برنامج نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في منشآتهم.
فنيو ضمان الجودة الساعون للتقدم إلى أدوار إدارة سلامة الغذاء.
مدراء المطاعم ومشغلي خدمات الطعام الراغبون في تحكم منظم في المخاطر يتجاوز النظافة الأساسية.
مهنيو سلسلة التوريد المسؤولون عن تقييم واعتماد موردي مكونات الغذاء.
خريجو علوم الغذاء الجدد الذين يدخلون أول منصب لهم في الامتثال أو السلامة في الصناعة.
أخصائيو الشؤون التنظيمية الموسعون خبراتهم في أنظمة سلامة الغذاء الوقائية.

ماذا يقول طلابنا

دروسكم مثالية. اشتريت باقة السنة الواحدة وأخيرًا أصبحت لدي الفرصة لمتابعة مواضيع متنوعة تهمني دون الحاجة لتغيير المنصة... أشكركم على كل ما تقدمونه، وقد أوصيت بكم بالفعل لأشخاص آخرين...