Curso de certificación Global GAP

Lección 1 • Actores Clave y Sus Roles

Identifica a productores, organismos de certificación, minoristas y consumidores como actores del sistema. Clarifica la rendición de cuentas y los flujos de comunicación entre las partes.

Lección 2 • Orígenes y Propósito de GlobalG.A.P.

Abarca el contexto fundacional, la misión y la evolución de GlobalG.A.P. como un estándar privado de inocuidad alimentaria. Establece por qué existe el estándar y quiénes impulsan su adopción.

Lección 3 • Modelos y Opciones de Certificación

Distingue los modelos de certificación individual, grupal y multisitio, y sus criterios de elegibilidad. Ayuda a los estudiantes a seleccionar el modelo apropiado para una operación determinada.

Lección 1 • Manejo de Productos Cosechados y Prevención de la Contaminación

Aborda la higiene en cosecha, la limpieza de envases y las prácticas de saneamiento en el campo. Refuerza cómo las decisiones de manejo afectan la inocuidad del producto y los puntajes de cumplimiento.

Lección 2 • Estándares de Higiene para Trabajadores Rurales

Detalla las reglas de higiene personal, las instalaciones sanitarias y los procedimientos de notificación de enfermedades. Conecta la higiene de los trabajadores directamente con los requisitos de prevención de la contaminación.

Lección 3 • Sistemas de Trazabilidad y Mantenimiento de Registros

Abarca la lógica de trazabilidad un paso adelante y un paso atrás, y los registros que la respaldan. Demuestra cómo la documentación permite un retiro rápido de productos y la preparación para auditorías.

Lección 4 • Defensa Alimentaria e Integridad del Producto

Introduce los riesgos de adulteración intencional y la planificación básica de defensa alimentaria para fincas. Prepara a los estudiantes para identificar vulnerabilidades e implementar medidas de protección.

Lección 1 • Uso de Materia Orgánica y Compost

Aborda el uso seguro de enmiendas orgánicas, estándares de compostaje y requisitos de reducción de patógenos. Previene riesgos de contaminación asociados con la aplicación de estiércol crudo.

Lección 2 • Control de la Erosión y Conservación del Suelo

Introduce el mapeo de riesgo de erosión y las prácticas de conservación requeridas para el cumplimiento ambiental. Demuestra cómo la conservación del suelo apoya la productividad de la finca a largo plazo.

Lección 3 • Métodos de Evaluación de la Salud del Suelo

Abarca técnicas de análisis físico, químico y biológico del suelo, y la interpretación de resultados. Conecta los datos del suelo con las decisiones de fertilización y la documentación de cumplimiento.

Lección 1 • Análisis de Calidad del Agua de Riego

Explica los parámetros microbiológicos y químicos, métodos de muestreo y límites aceptables. Vincula los resultados de los análisis con decisiones de acciones correctivas y evidencia de auditoría.

Lección 2 • Diseño y Eficiencia del Sistema de Riego

Aborda los sistemas de goteo, aspersión y surco en relación con el riesgo de contaminación y la eficiencia en el uso del agua. Orienta a los estudiantes en la selección de sistemas que reducen los peligros para la inocuidad alimentaria.

Lección 3 • Evaluación de Riesgos de la Fuente de Agua

Abarca la identificación y clasificación de riesgos de fuentes de agua superficial, subterránea y reciclada. Sienta las bases para seleccionar estrategias apropiadas de análisis y mitigación.

Lección 1 • Almacenamiento Seguro de Agroquímicos

Detalla los requisitos de la instalación de almacenamiento, las reglas de segregación y las medidas de seguridad para el inventario de agroquímicos. Conecta el cumplimiento del almacenamiento con la seguridad de los trabajadores y la protección ambiental.

Lección 2 • Selección y Registro de Agroquímicos

Abarca los criterios para seleccionar productos registrados, el cumplimiento de las etiquetas y la conciencia sobre los límites máximos de residuos. Previene aplicaciones no conformes que ponen en riesgo la certificación y el acceso a mercados.

Lección 3 • Intervalos de Carencia y Análisis de Residuos

Aborda el cumplimiento del intervalo de carencia, los programas de monitoreo de residuos y la respuesta a excedencias. Prepara a los estudiantes para proteger el acceso a mercados mediante la gestión de residuos.

Lección 4 • Principios del Manejo Integrado de Plagas

Introduce la jerarquía del MIP: prevención, monitoreo, controles biológicos e intervención química como último recurso. Enmarca al MIP como el enfoque preferido por GlobalG.A.P. para el control de plagas.

Lección 1 • Programas de Elementos de Protección Personal

Detalla la selección, ajuste, mantenimiento y cronogramas de reemplazo de los EPP vinculados a tareas específicas de la finca. Conecta el cumplimiento de los EPP tanto con la seguridad del trabajador como con los requisitos de manejo de agroquímicos.

Lección 2 • Preparación para Emergencias y Primeros Auxilios

Abarca los requisitos del botiquín de primeros auxilios, los planes de respuesta a emergencias y los procedimientos de investigación de accidentes. Prepara a las fincas para responder eficazmente y documentar incidentes con fines de auditoría.

Lección 3 • Responsabilidad Social y Derechos del Trabajador

Introduce los requisitos de prácticas sociales de GlobalG.A.P., incluyendo salarios justos, horas de trabajo y libertad de asociación. Alinea las prácticas laborales de la finca con las expectativas del comercio ético.

Lección 4 • Evaluación de Riesgos Ocupacionales en Fincas

Abarca la identificación de peligros, la calificación de riesgos y la jerarquía de controles para actividades comunes de la finca. Elabora un registro de riesgos que sirve como base para la planificación de la seguridad.

Lección 1 • Gestión de Residuos y Prevención de la Contaminación

Aborda la segregación de residuos sólidos, la disposición de envases de agroquímicos y el manejo de aguas residuales en fincas. Previene infracciones ambientales que podrían poner en riesgo el estado de la certificación.

Lección 2 • Uso de Energía y Reducción de la Huella de Carbono

Introduce la auditoría energética, las opciones de energía renovable y las estrategias de reducción de gases de efecto invernadero para fincas. Conecta la gestión energética con los requisitos emergentes de sustentabilidad de los compradores.

Lección 3 • Planificación de la Conservación de la Biodiversidad

Explica el mapeo de hábitats, el diseño de corredores de vida silvestre y la integración de áreas de conservación en el diseño de la finca. Demuestra cómo la biodiversidad apoya los servicios ecosistémicos y los puntajes de cumplimiento.

Lección 1 • Auditoría Externa e Interacción con el Organismo de Certificación

Prepara a los estudiantes para auditorías externas anunciadas y no anunciadas, incluyendo la presentación de documentos y la comunicación con el auditor. Clarifica los roles del organismo de certificación y los derechos del productor.

Lección 2 • Mantenimiento y Renovación de la Certificación

Abarca los requisitos de vigilancia anual, la gestión de actualización de versiones y los procedimientos de cambio de alcance. Asegura que los productores mantengan la certificación entre ciclos de auditoría sin brechas de cumplimiento.

Lección 3 • Realización de Auditorías Internas Eficaces

Explica las reuniones de apertura de auditoría, las técnicas de recopilación de evidencia y la documentación objetiva de hallazgos. Desarrolla habilidades de auditoría que se traducen directamente en preparación para auditorías externas.

Lección 4 • Diseño del Sistema de Auditoría Interna

Abarca la planificación del programa de auditoría, el desarrollo de listas de verificación y los requisitos de competencia del auditor. Establece el ciclo de auditoría interna como la herramienta principal para el cumplimiento continuo.