Curso de catering para aerolíneas

Lección 1 • Estructura de la Industria y Actores Clave

Mapea las relaciones entre aerolíneas, empresas de catering, proveedores y organismos reguladores. Clarifica cómo cada parte interesada influye en las decisiones y los resultados del catering.

Lección 2 • Tipos de Unidades de Catering e Instalaciones

Describe la infraestructura física de las unidades de catering aéreo, desde las cocinas de vuelo hasta los depósitos fiscales. Conecta el diseño de las instalaciones con la eficiencia operativa y el cumplimiento normativo.

Lección 3 • Historia y Evolución del Catering Aéreo

Traza el recorrido del catering aéreo desde las primeras comidas en aviación hasta las operaciones modernas a gran escala. Proporciona contexto para comprender los estándares y prácticas actuales de la industria.

Lección 1 • Control de Temperatura y Gestión de la Cadena de Frío

Explica los rangos de temperatura segura para el almacenamiento, la preparación y el transporte de comidas aéreas. Demuestra cómo la integridad de la cadena de frío protege la salud de los pasajeros.

Lección 2 • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Enseña la metodología HACCP aplicada a la producción en cocinas de vuelo. Los estudiantes desarrollan la capacidad de identificar puntos críticos de control y acciones correctivas.

Lección 3 • Higiene del Personal y Prácticas del Equipo

Cubre los estándares de higiene requeridos para todo el personal de catering que manipula alimentos y equipos. Refuerza cómo el comportamiento individual impacta directamente en la seguridad del producto.

Lección 4 • Fundamentos de la Seguridad Alimentaria en Aviación

Introduce los riesgos de seguridad alimentaria propios del catering aéreo, incluyendo los efectos de la altitud y los peligros de la producción masiva. Vincula estos riesgos con la necesidad de sistemas de control rigurosos.

Lección 1 • Costeo de Menú y Coordinación con Proveedores

Enseña métodos de cálculo de costos y estrategias de negociación con proveedores para los ingredientes del menú. Los estudiantes pueden armar un menú costeado alineado con los requisitos presupuestarios de la aerolínea.

Lección 2 • Planificación del Programa de Bebidas

Cubre la selección y gestión de bebidas alcohólicas y no alcohólicas para diferentes clases de cabina. Vincula la elección de bebidas con la demografía de los pasajeros y los estándares de servicio.

Lección 3 • Equilibrio Nutricional en las Comidas a Bordo

Cubre los requerimientos de macronutrientes y micronutrientes adaptados al entorno a bordo. Los estudiantes aplican pautas nutricionales para crear composiciones de comidas equilibradas.

Lección 4 • Requisitos de Dietas Especiales y Religiosas

Aborda la gama completa de códigos de comidas especiales utilizados en el catering aéreo, desde dietas médicas hasta religiosas. Asegura que los estudiantes puedan planificar, preparar y etiquetar comidas especiales con precisión.

Lección 1 • Flujo de Trabajo en Cocina y Gestión de Estaciones

Explica cómo organizar las estaciones de cocina para un flujo de producción eficiente, seguro e higiénico. Los estudiantes diseñan flujos de trabajo que minimizan la contaminación cruzada y los cuellos de botella en la producción.

Lección 2 • Operación y Mantenimiento de Equipos

Cubre la operación de equipos clave de la cocina de vuelo, incluyendo hornos combinados, ultracongeladores y líneas de armado de bandejas. Vincula el mantenimiento adecuado con la longevidad del equipo y el cumplimiento de la seguridad alimentaria.

Lección 3 • Gestión de Residuos en la Producción

Aborda estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos y envases a lo largo del proceso de producción. Conecta la reducción de residuos con el ahorro de costos y la responsabilidad ambiental.

Lección 4 • Recetas Estandarizadas y Control de Porciones

Cubre el desarrollo y uso de recetas estandarizadas para asegurar la consistencia en grandes lotes. Demuestra cómo el control de porciones apoya la gestión de costos y el aseguramiento de la calidad.

Lección 1 • Fundamentos del Control de Inventario

Introduce conceptos de gestión de inventario incluyendo niveles de par, puntos de reposición y rotación de stock. Establece las bases para una gestión precisa y eficiente del suministro de catering.

Lección 2 • Adquisiciones y Gestión de Proveedores

Cubre el ciclo de adquisiciones desde la redacción de especificaciones hasta la gestión de órdenes de compra. Los estudiantes evalúan a los proveedores según criterios de calidad, confiabilidad y costo.

Lección 3 • Recepción e Inspección de Mercaderías

Enseña los procedimientos para recibir, inspeccionar y aceptar o rechazar las entregas entrantes. Vincula las prácticas rigurosas de recepción con los resultados de seguridad alimentaria y control de costos.

Lección 4 • Gestión del Almacenamiento y Control de Vida Útil

Aborda las condiciones adecuadas de almacenamiento para artículos de catering secos, refrigerados y congelados. Los estudiantes aplican el monitoreo de la vida útil para prevenir el deterioro y asegurar la inocuidad del producto.

Lección 1 • Identificación y Segregación de Comidas Especiales

Explica los sistemas para identificar, etiquetar y segregar comidas especiales durante todo el armado. Previene entregas incorrectas y protege a los pasajeros con requisitos dietéticos o médicos.

Lección 2 • Eficiencia y Precisión en la Línea de Armado

Cubre técnicas para mantener la velocidad y precisión en líneas de armado de bandejas de alto volumen. Los estudiantes aplican principios ergonómicos y de proceso para mantener la calidad de la producción.

Lección 3 • Procedimientos de Carga y Sellado de Carros

Cubre las secuencias correctas de carga de carros, la distribución del peso y el sellado con precinto de seguridad. Asegura que los carros lleguen a la aeronave en condiciones seguras y reglamentarias.

Lección 4 • Procedimientos de Inspección de Calidad y Rechazo

Enseña los métodos de puntos de control de calidad utilizados para inspeccionar las bandejas antes de la carga en carros. Los estudiantes pueden identificar artículos no conformes y aplicar procedimientos de rechazo y reelaboración.

Lección 1 • Operación y Seguridad de Vehículos de Catering

Introduce los tipos de vehículos de catering utilizados en la plataforma y sus procedimientos de operación segura. Vincula el cumplimiento de la seguridad vehicular con la protección en zona aeroportuaria y la prevención de accidentes.

Lección 2 • Planificación del Aprovisionamiento y Documentación de Vuelo

Explica cómo leer y ejecutar las órdenes de catering basándose en los documentos de aprovisionamiento de vuelo. Los estudiantes interpretan con precisión el conteo de pasajeros, las listas de comidas especiales y los planos de cocina.

Lección 3 • Depósitos Fiscales y Gestión de Ventas Libres de Impuestos

Aborda la manipulación, el sellado y la documentación de alcohol bajo régimen fiscal y artículos libres de impuestos. Los estudiantes aplican los procedimientos de cumplimiento aduanero para prevenir infracciones regulatorias.

Lección 4 • Carga de Cocina y Posicionamiento de Equipos

Cubre el posicionamiento correcto de carros, insertos y productos secos dentro de las cocinas de la aeronave. Asegura que los estudiantes puedan cargar las cocinas de manera eficiente sin dañar el equipo o la aeronave.

Lección 1 • Desarrollo de Procedimientos Operativos Estándar

Guía a los estudiantes en la redacción, revisión e implementación de procedimientos operativos estándar para tareas de catering. Vincula los POE bien redactados con el rendimiento uniforme y la preparación para auditorías.

Lección 2 • Auditoría Interna y Sistemas de Gestión de Calidad

Enseña cómo realizar auditorías internas utilizando listas de verificación estructuradas y principios de gestión de calidad. Los estudiantes desarrollan planes de auditoría e interpretan los hallazgos para impulsar la mejora continua.

Lección 3 • Cumplimiento Normativo y Certificación

Explica las normas internacionales de seguridad alimentaria y de autoridad aeronáutica que deben cumplir las unidades de catering. Los estudiantes identifican brechas de cumplimiento e implementan medidas correctivas.

Lección 4 • Gestión y Reporte de Incidentes

Cubre los procedimientos para identificar, informar y resolver incidentes operacionales y de seguridad alimentaria. Asegura que los estudiantes puedan gestionar incidentes sistemáticamente para prevenir su recurrencia.