Curso Básico de Cocina

Lección 1 • Fundamentos de seguridad y saneamiento en cocina

Cubre las normas de higiene alimentaria, la prevención de contaminación cruzada y las temperaturas seguras de los alimentos. Ancla todo el trabajo práctico posterior en una cultura de seguridad.

Lección 2 • Organización de la cocina y flujo de trabajo

Introduce la filosofía del mise en place y los principios de montaje de estación. Los estudiantes aprenden a organizar el trabajo eficientemente antes y durante el servicio.

Lección 3 • Pesos, medidas y escalado de recetas

Enseña los sistemas de medición por volumen, peso y métrico utilizados en recetas profesionales. Permite el escalado preciso de recetas para cualquier tamaño de lote.

Lección 1 • Afilado y mantenimiento de cuchillos

Enseña el asentado, el afilado con piedra de afilar y el almacenamiento adecuado de cuchillos. Los cuchillos afilados y bien mantenidos son más seguros y eficientes que los desafilados.

Lección 2 • Agarre del cuchillo y mecánica corporal

Establece el agarre de pellizco correcto, la posición de la mano guía y una postura de corte estable. Una mecánica adecuada previene lesiones y desarrolla velocidad con el tiempo.

Lección 3 • Carnicería y fabricación de proteínas

Introduce el despiece de pollos enteros, el fileteado de pescado y el recorte de carne. Las habilidades de fabricación reducen el costo de alimentos y mejoran la consistencia de las porciones.

Lección 1 • Salsas en sartén y derivadas modernas

Enseña desglasado, reducción y montado con mantequilla para elaborar salsas rápidas en sartén. Conecta la técnica clásica con la producción rápida de salsas lista para restaurante.

Lección 2 • Las cinco salsas madre

Produce bechamel, velouté, española, salsa de tomate y holandesa a partir de recetas clásicas. El dominio de las salsas madre desbloquea cientos de preparaciones derivadas.

Lección 3 • Elaboración de fondos sabrosos

Cubre fondos blancos y oscuros a partir de huesos, verduras y aromáticos usando proporciones clásicas. Los fondos son la base líquida de salsas, sopas y braseados.

Lección 1 • Salteado, fritura en sartén y salteado en wok

Cubre métodos a alta temperatura con grasa que desarrollan corteza y sabor rápidamente. Los estudiantes aprenden a seleccionar sartén, elegir la grasa y gestionar la temperatura para cada técnica.

Lección 2 • Asado al horno y horneado de alimentos salados

Enseña el asado al horno de carnes y verduras usando temperatura, reposo y bañado. El asado desarrolla un sabor profundo mediante calor seco y dorado superficial.

Lección 3 • Técnicas de asado a la parrilla y gratinado

Cubre el asado a la parrilla directo e indirecto, marcas de parrilla y uso de salamandra para finalizar. El calor radiante crea perfiles de sabor únicos no disponibles mediante otros métodos.

Lección 4 • Cocción al vapor y en papillote

Cubre la cocción al vapor y los métodos en paquete de pergamino que preservan nutrientes y texturas delicadas. Estas técnicas son esenciales para pescados, verduras y menús enfocados en la salud.

Lección 1 • Aperitivos calientes y fríos

Produce canapés, terrinas, crudités y bocados calientes que abren una comida con impacto. Los aperitivos integran habilidades con el cuchillo, trabajo de salsas y emplatado en preparaciones compactas.

Lección 2 • Hojas para ensalada, aderezos y composición

Cubre la selección de hojas verdes, lavado, proporciones de aderezo y arquitectura de ensaladas compuestas. Las ensaladas demuestran habilidades con el cuchillo, equilibrio de sabor y fundamentos de emplatado.

Lección 3 • Sopas crema, purés y bisques

Enseña métodos de espesado, técnica de licuado e incorporación de crema para sopas suaves. Los estudiantes equilibran la riqueza, la sazón y la consistencia en los diferentes estilos de sopa.

Lección 1 • Granos, arroz y legumbres

Enseña pilaf, risotto, polenta y cocción de legumbres usando métodos de absorción y ebullición. Los granos y legumbres aportan equilibrio nutricional y contraste de textura en el plato.

Lección 2 • Cocina de verduras y desarrollo de sabor

Aplica blanqueado, glaseado, asado al horno y salteado para maximizar el sabor y color de las verduras. Una cocina de verduras adecuada eleva cada plato de aceptable a excepcional.

Lección 3 • Producción de pasta fresca y seca

Cubre la masa de pasta fresca, el laminado, la formación y la cocción de pasta seca al punto adecuado. Las habilidades con la pasta conectan la técnica de masa con el maridaje de salsas y los tiempos de servicio.

Lección 1 • Cocina de pescados y mariscos

Aplica salteado, pochado, cocción al vapor y a la parrilla a pescados de aleta y mariscos con precisión en el tiempo. La cocina de mariscos exige velocidad y precisión debido a sus estrechos márgenes de cocción.

Lección 2 • Cocina de carne de res y ternera

Cubre los cortes primarios, la clasificación y los métodos de cocción según la terneza del músculo. Los estudiantes elaboran bistecs, asados y braseados a partir de cortes apropiados de res y ternera.

Lección 3 • Cocina y fabricación de aves

Cubre pollo, pato y pavo desde la fabricación hasta el asado al horno, salteado y confit. El ave es la proteína que se cocina con más frecuencia en las cocinas profesionales.

Lección 1 • Pasteles, glaseados y postres emplatados

Cubre el bizcochuelo, el pastel de mantequilla y el ensamblaje de tortas en capas con crema de mantequilla y ganache. La composición de postres emplatados integra salsa, textura y guarnición en un plato unificado.

Lección 2 • Ciencia del Horneado y Producción de Pan

Cubre la fermentación con levadura, el desarrollo del gluten y la formación para panes magros y enriquecidos. Comprender la ciencia del horneado previene fallas comunes y construye coherencia.

Lección 3 • Natillas, Cremas y Mousses

Produce crème brûlée, crema pastelera, panna cotta y mousse de chocolate usando huevo y gelatina. La ciencia de las custardas sustenta una amplia gama de texturas en postres.