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Nuestros cursos incluyen un resumen al final de cada capítulo, del cual puedes descargar un PDF e imprimirlo.

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Curso de decoración de tortas

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Curso de decoración de tortas

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Curso de decoración de tortas

Name: Curso de decoración de tortas
Price: 479400 COP

Domine cada competencia necesaria para diseñar, hornear y decorar tortas impresionantes — desde los conceptos básicos de la crema de mantequilla hasta piezas de exhibición que desafían la gravedad. Este curso integral de diseño de tortas cubre la ciencia del horneado, el trabajo con fondant, las flores de azúcar, la construcción en pisos y técnicas avanzadas. Ya sea que esté empezando desde cero o perfeccionando su oficio, finalizará con las competencias y la confianza para crear tortas de calidad profesional.

Dedika para empresas

Lo que vas a aprender:

Usted comenzará con los fundamentos de la panadería — ingredientes, herramientas y seguridad alimentaria — para luego pasar a recetas clásicas de tortas, glaseados y técnicas de acabado liso. A partir de ahí, desarrollará competencias prácticas en aplicación de fondant, manga pastelera y glaseado real antes de avanzar hacia flores de azúcar realistas y la construcción de tortas de pisos complejas. También explorará el glaseado espejo, diseños esculpidos, tortas geoda e impresión comestible. En el aspecto empresarial, aprenderá a consultar con clientes, fijar precios, crear un portafolio y fotografiar sus tortas. Al finalizar, usted contará con un conjunto completo de competencias profesionales listo para pedidos reales.

Cómo estudias de forma práctica Curso de decoración de tortas

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Para ti que eres empresa y quieres capacitar a tu equipo

En Dedika para empresas, el curso incluye ejercicios y ejemplos adaptados a tu propio negocio y a las necesidades de tu empresa.

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Contenido del curso

8 Capítulos • 35 LeccionesDuración entre 4 y 360 horas (tú decides)

Capítulo 1Ver detalles

Fundamentos del diseño de tortas

Lección 1 • Configuración del espacio de trabajo y seguridad alimentaria
Establece la organización higiénica del espacio de trabajo, la prevención de la contaminación cruzada y los estándares de seguridad alimentaria. Prepara a los estudiantes para trabajar de manera segura y eficiente.
Lección 2 • Fundamentos de la ciencia del horneado
Presenta las reacciones químicas y físicas que ocurren durante el horneado. Brinda a los estudiantes una perspectiva científica para solucionar problemas comunes en el horneado.
Lección 3 • Herramientas y equipos esenciales
Cubre tornamesas, espátulas, rasquetas, mangas de repostería y boquillas utilizadas en el trabajo profesional con tortas. Establece el conjunto de herramientas básicas que todo decorador necesita.
Lección 4 • Ingredientes básicos y sus funciones
Examina la harina, el azúcar, las grasas, los leudantes y los huevos, y cómo cada uno afecta la textura y la estructura. Conecta la ciencia de los ingredientes con resultados de horneado coherentes.

Capítulo 2Ver detalles

Técnicas de horneado de tortas y recetas

Lección 1 • Corte y nivelación de capas
Enseña cómo dividir, nivelar y recortar capas de torta para un apilado uniforme y una presentación profesional. Desarrolla habilidades de precisión esenciales para diseños de varios pisos.
Lección 2 • Combinaciones de sabores y rellenos
Explora combinaciones de sabores complementarios y tipos de relleno, incluidos curds, mermeladas y mousses. Amplía el rango creativo y culinario de los estudiantes.
Lección 3 • Masas clásicas para tortas
Enseña los métodos de cremado, cremado inverso y batidos espumosos para tortas de mantequilla, bizcochos y esponjosas. Conecta la técnica de mezclado con la textura final de la miga.
Lección 4 • Procedimientos de horneado y enfriamiento
Cubre la preparación de moldes, calibración del horno, tiempos de horneado y enfriamiento adecuado para prevenir el colapso o la humedad excesiva. Impacta directamente la calidad de la capa para la decoración.

Capítulo 3Ver detalles

Coberturas, buttercreams y ganache

Lección 1 • Buttercreams italiano y francés
Enseña los métodos de almíbar caliente para buttercreams italiano y francés, que ofrecen estabilidad y suavidad superiores. Avanza el repertorio técnico de coberturas de los estudiantes.
Lección 2 • Cobertura de queso crema y coberturas especiales
Presenta la cobertura de queso crema, ermine y otras coberturas especiales con perfiles de sabor distintivos. Amplía la selección de coberturas de los estudiantes para diversos estilos de tortas.
Lección 3 • Técnicas de ganache de chocolate
Cubre las proporciones de crema y chocolate para ganache vertible, untable y batido. Conecta la consistencia del ganache con aplicaciones de diseño específicas.
Lección 4 • Buttercreams americano y suizo
Compara el buttercream americano de azúcar en polvo con el buttercream de merengue suizo en textura, estabilidad y sabor. Desarrolla habilidades fundamentales en coberturas.

Capítulo 4Ver detalles

Capa atrapamigas y acabado liso

Lección 1 • Apilado y relleno de capas
Enseña la técnica del dique y relleno, la distribución uniforme del relleno y la alineación de capas para una estructura de torta estable. Prepara directamente las tortas para el acabado exterior.
Lección 2 • Cómo lograr bordes definidos y lados lisos
Enseña la técnica de la rasqueta de mesa, el método de la espátula caliente y los ciclos de enfriamiento para bordes definidos y lados lisos. Desarrolla la habilidad distintiva del acabado profesional de tortas.
Lección 3 • Acabados de cobertura texturizada
Presenta texturas con espátula de paleta, patrones peinados y acabados rústicos como opciones de diseño intencionales. Amplía el vocabulario de acabados de los estudiantes más allá de las capas lisas.
Lección 4 • Aplicación de la capa atrapamigas
Cubre el propósito y la técnica de una capa inicial delgada de cobertura que sella las migas. Establece la base limpia requerida para capas finales impecables.

Capítulo 5Ver detalles

Trabajo con fondant y pasta de azúcar

Lección 1 • Modelado básico y recortes en fondant
Presenta cortadores, estampadores y moldeado a mano para crear decoraciones simples de fondant. Desarrolla las habilidades manuales necesarias para un trabajo de azúcar más complejo.
Lección 2 • Cómo cubrir una torta con fondant
Enseña a laminar, drapear y alisar el fondant sobre una torta cubierta con buttercream sin rasgaduras ni burbujas de aire. Habilidad central para diseños con acabado en fondant.
Lección 3 • Paneles de fondant y diseños geométricos
Cubre la medición, el corte y la aplicación de paneles de fondant para estilos de tortas geométricos y arquitectónicos. Avanza las habilidades de precisión y planificación.
Lección 4 • Cómo entender los tipos de fondant
Compara el fondant laminado, la pasta para modelar y la pasta de goma en elasticidad, tiempo de secado y casos de uso. Guía a los estudiantes en la selección del medio adecuado para cada tarea.

Capítulo 6Ver detalles

Habilidades de manejo de manga y glasa real

Lección 1 • Consistencia y aplicación de la glasa real
Cubre las consistencias de glasa real firme, media y fluida y sus usos para delinear, inundar y trabajos de detalle. Amplía el rango de medios decorativos de los estudiantes.
Lección 2 • Flores y hojas con manga
Enseña a hacer rosas, crisantemos y hojas usando boquillas de pétalo y clavos para flores. Desarrolla el control motor fino y el vocabulario de diseño floral.
Lección 3 • Letras y escritura con manga
Presenta la escritura a mano alzada, las letras de molde y el trabajo de líneas sensible a la presión para inscripciones en tortas. Conecta los principios de la caligrafía con la ejecución con manga.
Lección 4 • Control de la manga de repostería y selección de boquillas
Enseña el llenado adecuado de la manga, el agarre, el control de presión y la identificación de boquillas para un trabajo con manga consistente. Establece la base manual para todo el trabajo con manga.
Lección 5 • Bordes clásicos y trabajo de conchas
Cubre conchas, rosetones, bordes de cuerda y conchas invertidas como técnicas fundamentales de bordes con manga. Desarrolla la memoria muscular para trabajos con manga repetitivos y uniformes.

Capítulo 7Ver detalles

Flores de azúcar y decoraciones avanzadas

Lección 1 • Decoraciones de chocolate y piezas de exhibición
Enseña fragmentos de chocolate templado, rizos y piezas moldeadas como elementos estructurales y decorativos. Agrega una habilidad de acabado de alto impacto al repertorio de los estudiantes.
Lección 2 • Fundamentos de la pasta de goma
Cubre la preparación, el coloreado y el acondicionamiento de la pasta de goma para trabajos de pétalos y figuras. Establece el conocimiento del material necesario para toda creación de flores de azúcar.
Lección 3 • Flores de azúcar con alambre
Enseña a poner alambres a los pétalos, ensamblar con cinta floral y construir flores completas como rosas y peonías. Desarrolla la habilidad central de la floristería de azúcar profesional.
Lección 4 • Papel de arroz y decoraciones comestibles
Cubre flores de papel de arroz, plumas y volantes como alternativas ligeras a la pasta de goma. Amplía las opciones de materiales decorativos de los estudiantes.
Lección 5 • Espolvoreado y pintura de flores de azúcar
Presenta el polvo para pétalos, el polvo lustre y la pintura comestible para agregar profundidad, color y realismo a las flores de azúcar. Eleva las decoraciones de planas a realistas.

Capítulo 8Ver detalles

Tortas de pisos e ingeniería estructural

Lección 1 • Diseño para escala y proporción
Cubre las proporciones de tamaño de los pisos, la planificación de la altura y el equilibrio visual para tortas de varios pisos estéticamente agradables. Conecta los principios de diseño con las decisiones estructurales.
Lección 2 • Sistemas de soporte interno
Cubre tacos, pitillos de burbuja y varillas centrales como soportes de carga para pisos apilados. Establece los principios estructurales que previenen el colapso de los pisos.
Lección 3 • Tortas de pisos temáticas y esculpidas
Aplica habilidades estructurales y decorativas a diseños temáticos y esculpidos de varios pisos. Integra todas las habilidades previas en complejas piezas de exhibición listas para el cliente.
Lección 4 • Placas separadoras y pisos flotantes
Presenta placas separadoras, pilares y disposiciones de pisos desplazados para efectos visuales dramáticos. Amplía las opciones de diseño estructural más allá del simple apilado.
Lección 5 • Apilado y alineación de pisos
Enseña el apilado centrado, la alineación vertical y la fijación de los pisos con glasa real o ganache. Determina directamente la calidad visual y estructural de la torta terminada.

Certificación

Tu certificado válido de finalización

Este curso es para ti:

Panadero casero: listo para pasar de la repostería casual a un trabajo intencional y especializado.
Persona en cambio de carrera: atraída por un oficio creativo con potencial de ingresos reales.
Planificador de eventos: que desea incorporar competencias en tortas para expandir sus servicios.
Estudiante de gastronomía: que busca una trayectoria enfocada y especializada dentro de las artes de pastelería.
Propietario de una panadería pequeña: que quiere añadir tortas decoradas de alta gama a su menú.
Aficionado apasionado: que anhela estructura y profundidad en su hábito de hornear de fin de semana.

Lo que dicen nuestros estudiantes

Sus clases son perfectas. Adquirí el paquete de un año y, finalmente, tengo la oportunidad de seguir diversos temas de mi interés sin necesidad de cambiar de plataforma... les agradezco por todo lo que hacen, ya los he recomendado a otras personas...