Curso de Preparación de Alimentos

Lección 1 • Prácticas Seguras de Conservación de Alimentos

Enseña los métodos correctos de refrigeración, congelación y almacenamiento en seco. Previene el deterioro y la contaminación antes de comenzar la cocción.

Lección 2 • Identificación de Peligros en la Cocina

Aborda cortes, quemaduras, resbalones y riesgos químicos comunes en la cocina. Desarrolla la concienciación que reduce los accidentes laborales.

Lección 3 • Higiene Personal en la Manipulación de Alimentos

Cubre la técnica de lavado de manos, la ropa protectora y las políticas de enfermedad. Constituye la base de comportamiento para todo el trabajo posterior con alimentos.

Lección 4 • Limpieza y Desinfección de Superficies

Diferencia la limpieza de la desinfección y describe los procedimientos correctos para cada una. Garantiza que las superficies cumplan las normas de higiene alimentaria durante el servicio.

Lección 1 • Selección de Ollas, Cazuelas y Batería de Cocina

Explica las propiedades materiales del acero inoxidable, la fundición y las superficies antiadherentes. Una selección adecuada afecta a la distribución del calor y la calidad de los alimentos.

Lección 2 • Pequeños Electrodomésticos y Herramientas Manuales

Cubre batidoras, licuadoras, procesadores de alimentos, termómetros y básculas. Las herramientas precisas facilitan resultados coherentes y repetibles.

Lección 3 • Manejo del Horno y la Placa de Cocción

Enseña los controles de cocinas de gas y eléctricas, la calibración del horno y el uso del grill. La operación correcta del equipo es un requisito previo para todas las técnicas culinarias.

Lección 4 • Tipos de Cuchillos y Sus Usos

Presenta los cuchillos de chef, mondador, de sierra y deshuesador por su función. La selección correcta reduce el esfuerzo y mejora la calidad del corte.

Lección 1 • Técnicas de Troceado de Frutas

Cubre la segmentación de cítricos, el pelado de frutas de hueso y el corte en dados de melones de forma segura. Una preparación adecuada de la fruta preserva el rendimiento y el atractivo visual.

Lección 2 • Organización de la Mise en Place

Establece la práctica de preparar y organizar todos los ingredientes antes de cocinar. Una mise en place eficiente reduce errores y agiliza el servicio.

Lección 3 • Limpieza y Porcionado de Proteínas

Enseña a retirar la grasa, el tejido conjuntivo y a porcionar carne y pescado según especificaciones. Las porciones coherentes permiten tiempos de cocción precisos y un control de costes.

Lección 4 • Cortes Avanzados de Verduras

Introduce la brunoise, el torneado y la paysanne para una preparación refinada. Estos cortes se basan en habilidades básicas y se utilizan en la cocina clásica.

Lección 1 • Principios de Transferencia de Calor

Explica la conducción, la convección y la radiación aplicadas a la cocción. Comprender la transferencia de calor permite un control preciso de los resultados culinarios.

Lección 2 • Métodos de Cocción Combinados

Introduce el braseado y el estofado, que utilizan calor seco y húmedo. Estos métodos transforman cortes duros en platos tiernos y sabrosos.

Lección 3 • Temperatura Interna y Punto de Cocción

Establece las temperaturas internas seguras para todas las categorías de proteínas y la cocción por inercia. Una lectura precisa de la temperatura evita que los alimentos queden crudos o demasiado hechos.

Lección 4 • Métodos de Cocción en Calor Húmedo

Enseña hervido, escalfado, pochado, cocción al vapor y escaldado. El calor húmedo es esencial para proteínas delicadas, verduras y caldos.

Lección 1 • Fundamentos de la Elaboración de Caldos

Cubre los huesos, el mirepoix, el bouquet garni y los tiempos de cocción a fuego lento para los fondos blancos y oscuros. Los caldos son la base de sabor para salsas, sopas y braseados.

Lección 2 • Sazonado y Acabado de Líquidos

Enseña las adiciones de sal, ácido, grasa y hierbas para equilibrar y terminar salsas y sopas. Un sazonado correcto es el paso final que eleva cualquier preparación líquida.

Lección 3 • Sopas Claras y Cremas

Cubre la clarificación para consomé, las sopas a base de caldo, las cremas y los bisques. La producción de sopas refuerza las habilidades de caldos y salsas en un nuevo contexto.

Lección 4 • Salsas Derivadas y Modernas

Se construye sobre las salsas madre para crear salsas menores e introduce las salsas en sartén y las reducciones. Las técnicas modernas amplían el conocimiento clásico de las salsas.

Lección 1 • Cocina de la Carne de Res y de Cerdo

Cubre los cortes primarios, la clasificación y los métodos de cocción apropiados para res y cerdo. La selección del corte y la correspondencia del método determinan la terneza y el sabor.

Lección 2 • Troceado y Cocción de Aves

Enseña el despiece de aves enteras, el bridado y la cocción de pollo, pavo y pato. Las aves requieren un control estricto de la temperatura debido a los riesgos de seguridad alimentaria.

Lección 3 • Marinado, Salmuera y Curado

Explica cómo los marinados ácidos, las salmueras y los adobos secos afectan a la textura y el sabor de las proteínas. Estas técnicas amplían las opciones de preparación para todas las proteínas.

Lección 4 • Técnicas de Cocción del Huevo

Enseña las preparaciones de huevos revueltos, fritos, pochados, cocidos y en tortilla. Los huevos son una proteína versátil que pone a prueba las habilidades de control del calor y los tiempos.

Lección 1 • Preparación de Hortalizas Feculentas

Cubre patatas, calabazas de invierno y tubérculos utilizando hervido, asado y puré. Las verduras feculentas forman la base de muchas guarniciones.

Lección 2 • Preparación de Pastas y Fideos

Cubre la pasta fresca, la cocción de pasta seca y las variedades de fideos asiáticos. La pasta es una fécula versátil a nivel mundial que combina con las salsas del Capítulo 5.

Lección 3 • Métodos de Cocción de Verduras

Aplica el escaldado, asado, salteado y cocción al vapor a una variedad de verduras. La selección del método preserva los nutrientes, el color y la textura.

Lección 4 • Cocina de Legumbres y Alubias Secas

Enseña el remojo, el hervor a fuego lento y el sazonado de alubias secas, lentejas y garbanzos. Las legumbres aportan proteína y textura en platos con vegetales y mixtos.

Lección 1 • Panes Rápidos y Magdalenas

Cubre los métodos para magdalenas, bizcochos y bollos utilizando levaduras químicas. Los panes rápidos introducen las proporciones de repostería sin la complejidad de la fermentación de levaduras.

Lección 2 • Ciencia de la Repostería e Ingredientes

Explica las funciones de la harina, la grasa, el azúcar, los huevos, los leudantes y el líquido en los productos horneados. Comprender la función de los ingredientes permite la resolución de problemas y el ajuste de fórmulas.

Lección 3 • Elaboración de Panes con Levadura

Enseña la activación de la levadura, el amasado, la fermentación, la fermentación final y el horneado. El pan de levadura se basa en el conocimiento de panes rápidos con la ciencia de la fermentación añadida.

Lección 4 • Masas de Pastelería y Bases de Tartas

Cubre las masas quebradas, la masa brisa y los fundamentos del laminado de hojaldre. Las masas de pastelería requieren control de la grasa y un desarrollo mínimo del gluten.