Curso de catering para aerolíneas

Lección 1 • Estructura de la industria y actores clave

Mapea las relaciones entre aerolíneas, empresas de catering, proveedores y reguladores. Clarifica cómo cada parte interesada influye en las decisiones y resultados del catering.

Lección 2 • Tipos de unidades de catering e instalaciones

Describe la infraestructura física de las unidades de catering aéreo, desde las cocinas de vuelo hasta los almacenes fiscales. Conecta el diseño de las instalaciones con la eficiencia operativa y el cumplimiento.

Lección 3 • Historia y evolución del catering aéreo

Traza el desarrollo del catering aéreo desde las primeras comidas de aviación hasta las operaciones modernas a gran escala. Proporciona contexto para comprender los estándares y prácticas actuales de la industria.

Lección 1 • Control de temperatura y gestión de la cadena de frío

Explica los rangos de temperatura seguros para el almacenamiento, preparación y transporte de comidas aéreas. Demuestra cómo la integridad de la cadena de frío protege la salud de los pasajeros.

Lección 2 • Análisis de peligros y puntos críticos de control

Enseña la metodología HACCP aplicada a la producción en cocinas de vuelo. Los estudiantes desarrollan la capacidad de identificar puntos críticos de control y acciones correctivas.

Lección 3 • Higiene personal y prácticas del personal

Cubre las normas de higiene requeridas para todo el personal de catering que manipula alimentos y equipos. Refuerza cómo el comportamiento individual impacta directamente en la seguridad del producto.

Lección 4 • Fundamentos de seguridad alimentaria en aviación

Introduce los riesgos de seguridad alimentaria únicos del catering aéreo, incluyendo los efectos de la altitud y los peligros de la producción masiva. Vincula estos riesgos con la necesidad de sistemas de control rigurosos.

Lección 1 • Costeo de menús y coordinación con proveedores

Enseña métodos de cálculo de costos y estrategias de negociación con proveedores para ingredientes de menús. Los estudiantes pueden elaborar un menú costeado alineado con los requisitos presupuestarios de la aerolínea.

Lección 2 • Planificación del programa de bebidas

Cubre la selección y gestión de bebidas alcohólicas y no alcohólicas para diferentes clases de cabina. Vincula las elecciones de bebidas con la demografía de los pasajeros y los estándares de servicio.

Lección 3 • Balance nutricional en comidas a bordo

Cubre los requerimientos de macronutrientes y micronutrientes adaptados al entorno a bordo. Los estudiantes aplican guías nutricionales para crear composiciones de comidas balanceadas.

Lección 4 • Requisitos de comidas especiales dietéticas y religiosas

Aborda la gama completa de códigos de comidas especiales utilizados en el catering aéreo, desde dietas médicas hasta religiosas. Asegura que los estudiantes puedan planificar, preparar y etiquetar comidas especiales con precisión.

Lección 1 • Flujo de trabajo en cocina y gestión de estaciones

Explica cómo organizar las estaciones de cocina para un flujo de producción eficiente, seguro e higiénico. Los estudiantes diseñan flujos de trabajo que minimizan la contaminación cruzada y los cuellos de botella en la producción.

Lección 2 • Operación y mantenimiento de equipos

Cubre la operación de equipos clave de cocina de vuelo, incluyendo hornos combinados, ultracongeladores y líneas de ensamblaje de charolas. Vincula el mantenimiento adecuado con la longevidad del equipo y el cumplimiento de la seguridad alimentaria.

Lección 3 • Gestión de residuos en producción

Aborda estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos y empaques a lo largo del proceso de producción. Conecta la reducción de residuos con el ahorro de costos y la responsabilidad ambiental.

Lección 4 • Recetas estandarizadas y control de porciones

Cubre el desarrollo y uso de recetas estandarizadas para asegurar la consistencia en grandes lotes. Demuestra cómo el control de porciones apoya la gestión de costos y el aseguramiento de la calidad.

Lección 1 • Fundamentos del control de inventarios

Introduce conceptos de gestión de inventarios incluyendo niveles par, puntos de reorden y rotación de stock. Establece las bases para una gestión del suministro de catering precisa y eficiente.

Lección 2 • Adquisiciones y gestión de proveedores

Cubre el ciclo de adquisiciones desde la redacción de especificaciones hasta la gestión de órdenes de compra. Los estudiantes evalúan a los proveedores según criterios de calidad, confiabilidad y costo.

Lección 3 • Recepción e inspección de mercancías

Enseña los procedimientos para recibir, inspeccionar y aceptar o rechazar las entregas entrantes. Vincula las prácticas rigurosas de recepción con los resultados de seguridad alimentaria y control de costos.

Lección 4 • Gestión de almacenamiento y control de vida útil

Aborda las condiciones adecuadas de almacenamiento para artículos de catering secos, refrigerados y congelados. Los estudiantes aplican el monitoreo de la vida útil para prevenir el deterioro y asegurar la inocuidad del producto.

Lección 1 • Identificación y segregación de comidas especiales

Explica los sistemas para identificar, etiquetar y segregar comidas especiales durante todo el ensamblaje. Previene entregas incorrectas y protege a los pasajeros con requisitos dietéticos o médicos.

Lección 2 • Eficiencia y precisión en la línea de ensamblaje

Cubre técnicas para mantener velocidad y precisión en líneas de ensamblaje de charolas de alto volumen. Los estudiantes aplican principios ergonómicos y de proceso para mantener la calidad de producción.

Lección 3 • Procedimientos de carga y sellado de carros

Cubre las secuencias correctas de carga de carros, distribución de peso y sellado inviolable. Asegura que los carros lleguen a la aeronave en condiciones seguras y conformes.

Lección 4 • Inspección de calidad y procedimientos de rechazo

Enseña los métodos de puntos de control de calidad utilizados para inspeccionar charolas antes de la carga en carros. Los estudiantes pueden identificar artículos no conformes y aplicar procedimientos de rechazo y retrabajo.

Lección 1 • Operación y seguridad de vehículos de catering

Introduce los tipos de vehículos de catering utilizados en la plataforma de estacionamiento y sus procedimientos de operación segura. Vincula el cumplimiento de la seguridad vehicular con la seguridad del lado aire y la prevención de accidentes.

Lección 2 • Planificación del uplift y documentación de vuelo

Explica cómo leer y ejecutar pedidos de catering basándose en los documentos de uplift de vuelo. Los estudiantes interpretan con precisión el conteo de pasajeros, listas de comidas especiales y planos de galleys.

Lección 3 • Almacenes fiscales y gestión de duty-free

Aborda el manejo, sellado y documentación de alcohol en depósito fiscal y mercancías duty-free. Los estudiantes aplican procedimientos de cumplimiento aduanero para prevenir violaciones regulatorias.

Lección 4 • Carga en galley y posicionamiento de equipos

Cubre el posicionamiento correcto de carros, insertos y productos secos dentro de los galleys de la aeronave. Asegura que los estudiantes puedan cargar los galleys de manera eficiente sin dañar el equipo ni la aeronave.

Lección 1 • Desarrollo de procedimientos operativos estándar

Guía a los estudiantes en la redacción, revisión e implementación de procedimientos operativos estándar para tareas de catering. Vincula los POE bien redactados con el desempeño consistente y la preparación para auditorías.

Lección 2 • Auditoría interna y sistemas de gestión de calidad

Enseña cómo realizar auditorías internas utilizando checklists estructurados y principios de gestión de calidad. Los estudiantes desarrollan planes de auditoría e interpretan los hallazgos para impulsar la mejora continua.

Lección 3 • Cumplimiento regulatorio y certificación

Explica los estándares internacionales de seguridad alimentaria y de autoridades de aviación que las unidades de catering deben cumplir. Los estudiantes identifican brechas de cumplimiento e implementan medidas correctivas.

Lección 4 • Gestión de incidentes y reportes

Cubre los procedimientos para identificar, reportar y resolver incidentes operacionales y de seguridad alimentaria. Asegura que los estudiantes puedan gestionar incidentes sistemáticamente para prevenir su recurrencia.