Curso de comida para bar

Lección 1 • Estándares de inocuidad e higiene alimentaria

Enseña control de temperatura, prevención de contaminación cruzada e higiene personal. El cumplimiento de los estándares de inocuidad alimentaria sustenta cada receta de este curso.

Lección 2 • Distribución y flujo de trabajo en la cocina del pub

Aborda la organización de estaciones, el flujo de tráfico y la colocación del equipo. Establece la base espacial para todas las operaciones de cocina posteriores.

Lección 3 • Recepción y almacenamiento de ingredientes de pub

Aborda verificaciones de recepción, etiquetado y rotación PEPS adecuados para productos básicos de pub. El almacenamiento correcto impacta directamente en la calidad de los alimentos y la reducción del desperdicio.

Lección 1 • Cortes básicos de verdura para menús de pub

Enseña cubos, juliana, chiffonade y corte rústico utilizados en guarniciones y acompañamientos de pub. Los cortes consistentes aseguran una cocción uniforme y una presentación profesional del platillo.

Lección 2 • Seguridad y mantenimiento del cuchillo

Aborda el agarre, la postura, el afilado con chaira y el afilado con piedra para asegurar un corte seguro y eficiente. Los hábitos seguros con el cuchillo previenen lesiones y mejoran la velocidad a lo largo del curso.

Lección 3 • Despiece de proteínas

Demuestra el porcionado de pollo, res y cerdo para platillos de pub. Un despiece adecuado reduce el costo de alimentos y asegura pesos de porción consistentes.

Lección 1 • Elaboración de fondos sabrosos

Enseña la producción de fondo oscuro de res, pollo y fondo de verduras desde cero. Los fondos forman la base de gravies y braseados, fundamentales en la cocina de pub.

Lección 2 • Gravies y Jus clásicos de pub

Aborda la gravy de jugos de cocción, la gravy de cebolla y el jus al vino tinto utilizados en los platos fuertes del pub. Estas salsas complementan directamente los asados, pays y salchichas que se enseñan más adelante.

Lección 3 • Salsas de especialidad estilo pub

Aborda las salsas de pimienta, crema de champiñones y queso azul para cortes y hamburguesas. Dominar estas salsas amplía el potencial de venta adicional y la versatilidad del menú.

Lección 1 • Operación de freidora y gestión del aceite

Aborda el control de temperatura del aceite, el filtrado y la extensión de la vida útil del aceite. La gestión adecuada de la freidora reduce costos y mantiene la calidad de los alimentos durante el servicio.

Lección 2 • Rebozados y empanizados

Enseña rebozado de cerveza, empanizado panko y coberturas de harina sazonada para clásicos de pub. La técnica de cobertura determina la textura, la adherencia y la apariencia final.

Lección 3 • Técnicas de fritura superficial y salteado en sartén

Aborda la fritura superficial para tortitas de pescado, halloumi y artículos empanizados. La fritura superficial amplía la capacidad de producción de la cocina sin necesidad de freidoras adicionales.

Lección 1 • Configuración de la parrilla y zonas de calor

Enseña el precalentamiento, el sazonado y la creación de zonas de calor directo e indirecto. La gestión correcta del calor es el requisito previo para todas las proteínas de pub a la parrilla.

Lección 2 • Platillos de pollo y verduras a la parrilla

Aborda el marinado, asado a la parrilla y acabado de pechugas de pollo y brochetas de verduras. Estos artículos atienden a comensales con dietas diversas y amplían el atractivo del menú.

Lección 3 • Cocción de cortes al término deseado

Aborda el sazonado, sellado, reposo y verificación de temperatura para cortes de pub. El término exacto es la queja más común de los comensales en las cocinas de los pubs.

Lección 1 • Pies y pastelería tradicionales

Enseña el manejo de pasta quebrada y hojaldre, la producción de rellenos y el horneado para pays de pub. Los pays son un platillo emblemático del pub que requiere habilidades tanto de pastelería como de braseado.

Lección 2 • Ejecución del asado dominical

Aborda el asado de res, pollo y cerdo con todos los acompañamientos tradicionales. El asado dominical es el servicio de mayores ingresos de la semana en el pub.

Lección 3 • Pescado y papas fritas rebozados en cerveza

Produce el platillo definitivo del pub usando bacalao o eglefino rebozado con papas fritas cortadas a mano. El dominio de este platillo demuestra habilidades combinadas de fritura, rebozado y sincronización.

Lección 4 • Salchichas, puré y acompañamientos

Aborda la selección de salchichas, métodos de cocción y la producción de un puré de papa suave y cremoso. Este platillo pone a prueba las habilidades de salsa, proteína y guarnición simultáneamente.

Lección 1 • Guarniciones y acompañamientos de verduras

Enseña a asar, cocer al vapor y saltear verduras de temporada para platillos de pub. Las guarniciones bien ejecutadas elevan el valor percibido de cada plato fuerte.

Lección 2 • Platillos de papa estilo pub

Aborda las papas fritas de triple cocción, en gajos, dauphinoise y hash browns para el menú de guarniciones. Los platillos de papa son la guarnición más pedida en los pubs y deben ser consistentes.

Lección 3 • Platos fuertes vegetarianos y veganos

Aborda el Wellington de champiñones, hamburguesas vegetarianas y filetes de coliflor como platos fuertes. Los platos fuertes a base de vegetales son ahora esperados en todo menú de pub competitivo.

Lección 1 • Técnicas de emplatado de postres y venta adicional

Aborda el decorado con salsa, la decoración y el maridaje de postres con bebidas para venta adicional. El conocimiento de presentación y maridaje aumenta directamente los ingresos por postre por comensal.

Lección 2 • Crumbles, pays y postres de pastelería

Aborda el crumble de manzana, el budín de pan y mantequilla y el brazo de gitano de mermelada. Estos clásicos requieren equipo mínimo y se adaptan al servicio de postres de alto volumen en pubs.

Lección 3 • Budines y bizcochos calientes

Enseña la producción de budín de caramelo pegajoso, pastel de chocolate fondant y bizcocho de melaza. Los postres calientes son la categoría más pedida en los menús de postres de los pubs.