Formation ISO 22000

Leçon 1 • Aperçu de la structure de l'ISO 22000

Cartographie toutes les clauses de l'ISO 22000 et leurs interrelations. Les étudiants acquièrent un cadre de navigation avant d'étudier les exigences individuelles en profondeur.

Leçon 2 • Introduction aux normes de systèmes de gestion

Explique la structure de haut niveau commune aux normes de systèmes de gestion ISO. Les étudiants reconnaissent comment l'ISO 22000 s'intègre dans l'écosystème ISO plus large.

Leçon 3 • Dangers et risques pour la salubrité des aliments

Couvre les dangers biologiques, chimiques et physiques qui menacent la salubrité des aliments. Fournit le vocabulaire des dangers nécessaire tout au long du cours.

Leçon 1 • Élaboration de la politique de salubrité des aliments

Guide la création d'un énoncé de politique de salubrité des aliments conforme et significatif. Les étudiants rédigent un contenu de politique aligné sur le contexte organisationnel et les exigences de la norme.

Leçon 2 • Identification des parties intéressées

Identifie les parties prenantes ayant des besoins pertinents pour les résultats en matière de salubrité des aliments. Les étudiants cartographient les exigences des parties prenantes en fonction des décisions de conception du SGSA.

Leçon 3 • Engagement et rôles de la haute direction

Définit les obligations de leadership en vertu de l'ISO 22000 et la manière dont elles favorisent l'efficacité du SGSA. Les étudiants distinguent les responsabilités de la haute direction de celles de l'équipe de salubrité des aliments.

Leçon 1 • Établissement d'objectifs de salubrité des aliments

Établit des objectifs SMART de salubrité des aliments liés à la politique et au contexte. Les étudiants alignent les objectifs sur des indicateurs de rendement mesurables.

Leçon 2 • Préparation et réponse aux situations d'urgence

Prépare les organismes à répondre aux urgences et aux perturbations en matière de salubrité des aliments. Les étudiants conçoivent des protocoles d'intervention alignés sur les exigences de l'ISO 22000.

Leçon 3 • Planification des changements

Aborde la manière dont les changements planifiés et non planifiés sont gérés au sein du SGSA. Les étudiants appliquent un processus de contrôle des changements pour maintenir l'intégrité du système.

Leçon 1 • Sensibilisation et développement de la culture

Développe des programmes de sensibilisation à la salubrité des aliments qui renforcent la politique et les objectifs. Les étudiants relient les activités de sensibilisation à des indicateurs de culture mesurables.

Leçon 2 • Communication interne et externe

Définit les canaux de communication et les exigences de contenu pour les parties prenantes du SGSA. Les étudiants créent des plans de communication couvrant les scénarios de routine et d'urgence.

Leçon 3 • Contrôle de l'information documentée

Établit des contrôles pour la création, la mise à jour et la conservation des documents et enregistrements du SGSA. Les étudiants appliquent des pratiques de gestion des versions et de contrôle d'accès.

Leçon 4 • Mise à disposition des ressources pour le SGSA

Identifie les ressources humaines, d'infrastructure et environnementales nécessaires au fonctionnement du SGSA. Les étudiants effectuent une analyse des écarts de ressources par rapport aux exigences de la norme.

Leçon 1 • Surveillance et vérification des PRP

Établit des calendriers de surveillance et des activités de vérification pour tous les PRP. Les étudiants conçoivent des listes de vérification d'audit et des flux de travail d'actions correctives pour les défaillances des PRP.

Leçon 2 • PRP relatifs aux fournisseurs et aux achats

Contrôle les risques liés aux matières premières et aux services des fournisseurs par l'intermédiaire des PRP d'achat. Les étudiants élaborent des critères d'approbation des fournisseurs et des procédures de vérification des matières entrantes.

Leçon 3 • Concepts et exigences des PRP

Définit les PRP et les distingue des contrôles HACCP et des PRP opérationnels. Les étudiants comprennent le rôle fondamental que jouent les PRP dans la prévention des dangers.

Leçon 4 • PRP d'infrastructure et d'assainissement

Couvre la conception des installations, le nettoyage et les programmes d'assainissement en tant que PRP de base. Les étudiants évaluent les aménagements des installations et les calendriers d'assainissement pour détecter les écarts de conformité.

Leçon 1 • Sélection et validation des mesures de maîtrise

Sélectionne et valide des mesures de maîtrise capables de prévenir ou de réduire les dangers significatifs. Les étudiants distinguent les contrôles PRP, PRP opérationnel et CCP.

Leçon 2 • Étapes préliminaires à l'analyse des dangers

Établit les descriptions de produits, les diagrammes de flux et la constitution de l'équipe requis avant l'analyse des dangers. Les étudiants vérifient les diagrammes de flux des procédés par rapport aux opérations réelles.

Leçon 3 • Détermination des points de contrôle critiques

Applique l'arbre de décision des CCP pour identifier les points nécessitant un contrôle critique. Les étudiants fixent des limites critiques fondées sur des preuves scientifiques et réglementaires.

Leçon 4 • Surveillance du plan HACCP et actions correctives

Conçoit des systèmes de surveillance des CCP et des procédures d'actions correctives en cas d'écarts. Les étudiants créent des enregistrements de surveillance et définissent la responsabilité des actions correctives.

Leçon 1 • Planification et contrôle opérationnels

Traduit les résultats de la planification du SGSA en procédures opérationnelles et en instructions de travail. Les étudiants alignent les contrôles opérationnels sur les résultats de l'analyse des dangers.

Leçon 2 • Gestion des produits non conformes

Établit des procédures pour identifier, isoler et disposer des produits non conformes. Les étudiants appliquent des critères de décision de disposition à des scénarios de cas.

Leçon 3 • Retrait et rappel de produits

Conçoit un système de retrait et de rappel de produits répondant aux exigences de l'ISO 22000. Les étudiants simulent un événement de rappel et évaluent l'efficacité de l'intervention.

Leçon 4 • Conception du système de traçabilité

Construit un système de traçabilité couvrant les matières premières, la transformation et les produits finis. Les étudiants testent l'efficacité de la traçabilité au moyen d'exercices de rappel simulé.

Leçon 1 • Processus de revue de direction

Structure les intrants, les extrants et les actions de suivi de la revue de direction. Les étudiants préparent un ordre du jour de la revue de direction et évaluent l'efficacité de la revue.

Leçon 2 • Activités de vérification et de validation

Distingue la vérification de la validation et applique les deux au sein du SGSA. Les étudiants planifient des calendriers de vérification et interprètent les résultats pour confirmer l'efficacité du système.

Leçon 3 • Non-conformité et amélioration continue

Applique l'analyse des causes profondes et les actions correctives aux non-conformités du SGSA. Les étudiants mettent en œuvre des projets d'amélioration à l'aide de méthodes structurées de résolution de problèmes.

Leçon 4 • Surveillance, mesure et analyse

Établit quoi, comment et quand mesurer le rendement du SGSA. Les étudiants sélectionnent des indicateurs clés de rendement et conçoivent des systèmes de collecte de données.