Cours BRC

Leçon 1 • Historique et objectif des normes BRC

Retrace l'origine des normes BRC, depuis les audits initiés par les détaillants jusqu'à la certification mondialement reconnue. Fournit le contexte pour comprendre pourquoi la norme existe et à qui elle s'adresse.

Leçon 2 • Portée et applicabilité

Définit les catégories de produits, les sites et les opérations qui entrent dans le champ d'application du BRC. Clarifie les exclusions et les considérations pour les sites multiples.

Leçon 3 • Organismes de certification et processus d'audit

Présente les organismes de certification accrédités, les types d'audit et le cycle de vie de la certification. Relie les exigences de la norme aux résultats réels des audits.

Leçon 1 • Réunions de revue de direction

Explique l'objectif, la fréquence et les points d'ordre du jour requis pour la revue de direction. Montre comment les résultats de la revue alimentent l'amélioration continue.

Leçon 2 • Exigences relatives à la politique de sécurité alimentaire et de qualité

Couvre le contenu obligatoire de la politique, les niveaux d'autorisation et les obligations de communication. Relie la documentation de la politique aux exigences de preuve de l'audit.

Leçon 3 • Structure organisationnelle et responsabilités

Définit comment documenter les rôles, les lignes hiérarchiques et les dispositions de suppléance pour les fonctions clés. Assure la traçabilité des responsabilités lors des audits.

Leçon 1 • Constitution de l'équipe HACCP

Couvre la composition de l'équipe, l'expertise requise et la direction de l'étude HACCP. Assure un apport multidisciplinaire pour une couverture approfondie des dangers.

Leçon 2 • Identification des dangers et évaluation des risques

Guide l'identification systématique des dangers biologiques, chimiques, physiques et radiologiques. Applique une notation des risques pour prioriser les mesures de maîtrise.

Leçon 3 • Établissement des points critiques pour la maîtrise (CCP)

Applique l'arbre de décision et l'évaluation des risques pour déterminer les CCP et les mesures de maîtrise. Définit les limites critiques avec une justification scientifique.

Leçon 4 • Programmes prérequis et leur rôle

Établit comment les programmes prérequis soutiennent le HACCP en maîtrisant les dangers de base. Distingue les PRP des points critiques pour la maîtrise.

Leçon 1 • Maîtrise des documents et gestion des enregistrements

Établit les règles pour créer, approuver, distribuer et retirer les documents maîtrisés. Assure que les enregistrements répondent aux exigences de conservation et d'accessibilité du BRC.

Leçon 2 • Systèmes d'actions correctives et préventives (CAPA)

Présente les méthodes d'analyse des causes racines et les exigences de documentation CAPA. Montre comment un CAPA en boucle fermée empêche la récurrence et satisfait les auditeurs.

Leçon 3 • Conception du programme d'audit interne

Couvre la planification des audits, les exigences de compétence et les obligations de rapport. Relie les résultats des audits internes aux actions correctives et à la revue de direction.

Leçon 4 • Approbation des fournisseurs et des matières premières

Définit le programme d'approbation des fournisseurs, l'évaluation basée sur les risques et la surveillance continue. Assure que les contrôles des matières entrantes répondent aux exigences fondamentales du BRC.

Leçon 1 • Gestion des déchets et services auxiliaires

Couvre la ségrégation des déchets, les voies d'élimination et les exigences de qualité des services auxiliaires, y compris l'eau et l'air comprimé. Empêche la contamination croisée provenant des systèmes de déchets et de services auxiliaires.

Leçon 2 • Structure du bâtiment et agencement intérieur

Couvre les matériaux de construction, les finitions de surface et les exigences de zonage pour les zones à haut risque et à soins élevés. Relie la conception physique à la prévention de la contamination.

Leçon 3 • Programmes de nettoyage et de désinfection

Établit la conception du programme de nettoyage, la gestion des produits chimiques et les méthodes de vérification. Relie l'efficacité du nettoyage à la surveillance microbiologique de l'environnement.

Leçon 4 • Conception et maintenance des équipements

Définit les principes de conception hygiénique et les exigences de maintenance préventive planifiée. Assure que l'équipement ne devienne pas une source de contamination.

Leçon 1 • Programme de gestion des allergènes

Couvre l'évaluation des risques liés aux allergènes, les stratégies de ségrégation et les exigences de déclaration sur l'étiquette. Aborde la prévention du contact croisé à travers les matières premières, la transformation et l'emballage.

Leçon 2 • Détection et maîtrise des corps étrangers

Établit la sélection de la technologie de détection, les normes de sensibilité et les procédures de rejet. Relie les contrôles des corps étrangers à la sécurité des produits et aux preuves d'audit.

Leçon 3 • Libération des produits et produits non conformes

Définit les critères de libération, les procédures de mise en attente et les décisions de disposition pour les produits non conformes. Assure qu'aucun produit hors spécification n'atteint les clients.

Leçon 4 • Conception du système de traçabilité

Construit un système de traçabilité qui relie les matières premières, en passant par la transformation, jusqu'aux produits finis et à la distribution. Démontre la conformité aux exigences de l'exercice de traçabilité de quatre heures du BRC.

Leçon 1 • Validation des processus et limites de maîtrise

Couvre la méthodologie de validation pour les processus thermiques, chimiques et physiques. Établit des limites de maîtrise documentées avec une justification scientifique ou réglementaire.

Leçon 2 • Calibration et équipements de mesure

Établit un programme de calibration couvrant l'identification, la fréquence et la traçabilité aux étalons. Assure que l'exactitude des mesures sous-tend la maîtrise des processus et des produits.

Leçon 3 • Gestion des changements et modification des processus

Définit un processus structuré de maîtrise des changements pour les modifications d'équipement, de formulation et de processus. Empêche que des changements non maîtrisés n'introduisent de nouveaux risques pour la sécurité alimentaire.

Leçon 1 • Normes et règles d'hygiène personnelle

Définit les règles d'hygiène pour les vêtements, les bijoux, le lavage des mains et le signalement des maladies. Établit comment les règles sont communiquées, appliquées et vérifiées.

Leçon 2 • Dépistage médical et aptitude au travail

Couvre le dépistage médical préalable à l'embauche, les procédures de retour au travail et les déclarations de santé des visiteurs. Empêche que des personnes malades contaminent les aliments ou les surfaces en contact avec les aliments.

Leçon 3 • Analyse des besoins de formation et conception du programme

Guide l'identification des lacunes de formation par rôle et niveau de risque. Construit un programme de formation structuré avec un contenu, une fréquence et des méthodes de livraison définis.