Formation de responsable diététique

Leçon 1 • Éthique professionnelle et normes

Couvre les principes éthiques guidant la pratique diététique, y compris la confidentialité et les droits des patients. Établit la base de conduite professionnelle pour la formation.

Leçon 2 • Communication dans les services diététiques

Aborde les compétences en communication verbale, écrite et interdisciplinaire essentielles au rôle. Favorise un échange d'informations efficace entre les équipes de soins.

Leçon 3 • Rôle et champ d'action du gestionnaire alimentaire

Définit les fonctions du gestionnaire alimentaire dans les contextes de soins de santé et de restauration collective. Relie l'identité professionnelle aux responsabilités opérationnelles quotidiennes.

Leçon 1 • Vitamines, minéraux et hydratation

Examine les vitamines liposolubles et hydrosolubles, les minéraux essentiels et les besoins hydriques. Relie les carences en micronutriments aux signes cliniques observés chez les résidents.

Leçon 2 • Notions de base sur l'évaluation nutritionnelle

Présente les méthodes d'évaluation anthropométrique, biochimique, clinique et alimentaire. Prépare les apprenants à dépister les résidents et à identifier le risque nutritionnel.

Leçon 3 • Macronutriments et métabolisme énergétique

Couvre les glucides, les protéines et les lipides ainsi que leurs rôles métaboliques. Fournit la base biochimique pour comprendre les besoins alimentaires.

Leçon 4 • Digestion, absorption et utilisation des nutriments

Retrace le processus digestif de l'ingestion à l'utilisation cellulaire. Aide à comprendre comment les maladies et les médicaments affectent l'absorption des nutriments.

Leçon 1 • Dysphagie et troubles de la déglutition

Aborde l'identification et la prise en charge diététique de la dysphagie à l'aide de cadres standardisés. Assure une administration sécuritaire des aliments et des liquides pour les résidents à risque d'aspiration.

Leçon 2 • Nutrition dans la gestion des maladies chroniques

Couvre les interventions diététiques pour le diabète, les maladies cardiovasculaires, les maladies rénales et l'obésité. Relie les recommandations fondées sur des données probantes à la planification des repas spécifiques aux résidents.

Leçon 3 • Modifications de régime thérapeutique

Définit les modifications de texture, de consistance et de nutriments utilisées en milieu clinique. Établit le lien entre le diagnostic médical et la prescription diététique.

Leçon 4 • Nutrition tout au long de la vie

Examine les besoins nutritionnels des populations pédiatriques à gériatriques. Soutient la planification alimentaire adaptée à l'âge dans divers contextes de soins.

Leçon 1 • Politiques d'hygiène et de santé des employés

Établit les normes d'hygiène personnelle, le signalement des maladies et les protocoles de lavage des mains pour le personnel de restauration. Réduit la transmission humaine d'agents pathogènes dans la production alimentaire.

Leçon 2 • Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

Présente les principes HACCP et le processus en sept étapes pour maîtriser les dangers liés à la salubrité des aliments. Relie le contrôle systématique des dangers à la conformité réglementaire.

Leçon 3 • Assainissement, nettoyage et lutte antiparasitaire

Détaille les procédures de nettoyage et de désinfection, l'utilisation de produits chimiques et la lutte intégrée contre les nuisibles. Maintient un environnement hygiénique conforme aux normes d'inspection.

Leçon 4 • Contrôle de la température et manipulation des aliments

Couvre les plages de température sécuritaires, les procédures de refroidissement et de réchauffage, et la manipulation appropriée des aliments. Prévient les abus de temps-température tout au long du cycle de production alimentaire.

Leçon 1 • Principes d'élaboration de menus cycliques

Présente la structure des menus cycliques, la durée de rotation et la planification de la variété. Fournit le cadre de planification utilisé dans les opérations de restauration.

Leçon 2 • Évaluation des menus et amélioration continue

Présente les méthodes d'évaluation de la performance des menus grâce aux commentaires des résidents et aux audits nutritionnels. Favorise l'amélioration continue de la qualité des menus.

Leçon 3 • Respect des normes nutritionnelles dans les menus

Applique les apports nutritionnels de référence et les exigences des régimes thérapeutiques à la conception des menus. Garantit que les menus répondent à la fois aux normes réglementaires et cliniques en matière de nutrition.

Leçon 4 • Adaptations culturelles, religieuses et aux préférences

Aborde les pratiques alimentaires culturelles, les lois alimentaires religieuses et les préférences personnelles dans la planification des menus. Favorise la dignité des résidents et les soins individualisés.

Leçon 1 • Systèmes de production alimentaire et flux de travail

Compare les systèmes de production conventionnelle, de cuisson-réfrigération, de cuisson-congélation et d'assemblage-service. Aligne le choix de la méthode de production sur les ressources de l'établissement et les besoins des résidents.

Leçon 2 • Contrôle qualité dans la production alimentaire

Établit des points de contrôle qualité tout au long de la production, du service et de la livraison. Maintient une qualité alimentaire constante et une conformité réglementaire.

Leçon 3 • Achats, réception et stockage

Couvre les processus d'approvisionnement, la sélection des fournisseurs, l'inspection à la réception et l'entreposage approprié. Assure la qualité, la salubrité et la précision des stocks des ingrédients.

Leçon 4 • Systèmes de distribution des repas

Examine l'assemblage des plateaux, le service centralisé et décentralisé, et la synchronisation de la livraison des repas. Relie le choix du système de service à la satisfaction des résidents et à la qualité des aliments.

Leçon 1 • Rapports financiers et responsabilisation

Présente les états financiers, les rapports de coûts et les indicateurs de responsabilisation utilisés dans la gestion diététique. Permet une prise de décision éclairée et un reporting transparent.

Leçon 2 • Gestion des coûts de main-d'œuvre

Aborde les ratios de dotation en personnel, l'efficacité de la planification et le contrôle des heures supplémentaires pour gérer les coûts de main-d'œuvre. Équilibre les besoins en effectifs avec les contraintes budgétaires.

Leçon 3 • Notions de base sur la budgétisation pour les gestionnaires alimentaires

Présente les éléments du budget de fonctionnement, les types de budget et le cycle budgétaire annuel. Fournit les bases de la littératie financière pour la gestion d'un département.

Leçon 4 • Contrôle et analyse des coûts alimentaires

Couvre le pourcentage du coût alimentaire, la réduction des déchets et les stratégies d'achat pour maîtriser les coûts. Impacte directement la performance financière du département et la viabilité des menus.

Leçon 1 • Styles de leadership et motivation d'équipe

Examine les modèles de leadership, les théories de motivation et la dynamique d'équipe dans les contextes diététiques. Développe l'efficacité de la supervision et une culture de travail positive.

Leçon 2 • Sécurité au travail et conformité en matière de travail

Couvre les normes de sécurité au travail, la prévention des blessures et la conformité au droit du travail dans la restauration collective. Protège le personnel et réduit la responsabilité de l'organisation.

Leçon 3 • Développement de la formation et des compétences

Aborde la conception de la formation du personnel, la vérification des compétences et le développement professionnel continu. Garantit une main-d'œuvre diététique qualifiée, conforme et motivée.

Leçon 4 • Gestion et évaluation de la performance

Présente les systèmes d'évaluation du rendement, la prestation de commentaires et la discipline progressive. Soutient la responsabilisation du personnel et l'amélioration continue de la performance.