Formation en sciences de la nutrition

Leçon 1 • Digestion et absorption des nutriments

Retrace le parcours gastro-intestinal de l'ingestion à l'absorption cellulaire. Explique les mécanismes enzymatiques et de transport essentiels à la biodisponibilité.

Leçon 2 • Définir la nutrition et son champ d'application

Présente la nutrition comme une discipline scientifique et son rôle dans la santé. Relie les étapes historiques à la pratique moderne fondée sur des preuves.

Leçon 3 • Métabolisme énergétique cellulaire

Explique les voies de production d'ATP et comment les cellules extraient l'énergie des nutriments. Ancre les chapitres ultérieurs sur le métabolisme des macronutriments dans la réalité biochimique.

Leçon 1 • Classification et structure des lipides

Catégorise les acides gras, les triglycérides, les phospholipides et les stérols par structure. Fournit les bases chimiques pour comprendre le métabolisme et la fonction des graisses.

Leçon 2 • Digestion, transport et métabolisme des lipides

Explique le transport des lipoprotéines, la bêta-oxydation et la cétogenèse. Relie la biochimie des lipides aux résultats de santé cardiovasculaire.

Leçon 3 • Métabolisme des glucides et réponse glycémique

Couvre la régulation du glucose, la signalisation de l'insuline et l'indice glycémique. Lie la qualité des glucides au risque de maladie chronique.

Leçon 4 • Structure et classification des glucides

Distingue les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides par structure et fonction. Établit la base chimique pour les discussions sur la glycémie et les fibres.

Leçon 1 • Qualité des protéines et sources alimentaires

Applique des méthodes de notation pour comparer la qualité des protéines animales et végétales. Guide la sélection pratique des aliments pour répondre aux besoins en acides aminés.

Leçon 2 • Eau, électrolytes et hydratation

Explique les compartiments liquidiens, l'équilibre électrolytique et l'évaluation de l'hydratation. Relie l'apport en eau à la fonction rénale et à la performance physique.

Leçon 3 • Digestion et synthèse des protéines

Retrace la protéolyse de l'estomac à l'intestin et explique la synthèse protéique ribosomale. Relie l'apport alimentaire en protéines au maintien des muscles et des tissus.

Leçon 4 • Besoins en protéines aux différents stades de la vie

Quantifie les besoins en protéines pour la croissance, le maintien et le vieillissement. Aborde les besoins accrus chez les sportifs, pendant la grossesse et chez les personnes âgées.

Leçon 1 • Vitamine C et fonction antioxydante

Explique les rôles de l'acide ascorbique dans la synthèse du collagène, l'absorption du fer et la défense immunitaire. Aborde le scorbut, les risques de mégadoses et les sources alimentaires.

Leçon 2 • Évaluation des carences et toxicités vitaminiques

Applique des marqueurs cliniques et biochimiques pour identifier l'état vitaminique. Prépare les étudiants à évaluer l'utilisation de compléments alimentaires et les stratégies de fortification.

Leçon 3 • Fonctions du complexe vitaminique B

Associe chaque vitamine B à son rôle de coenzyme dans le métabolisme énergétique et le métabolisme des monocarbones. Relie les carences aux conséquences neurologiques et hématologiques.

Leçon 1 • Interactions minérales et biodisponibilité

Identifie l'absorption compétitive, l'inhibition par les phytates et les oxalates, et les paires minérales synergiques. Permet une planification alimentaire précise pour optimiser l'état minéral.

Leçon 2 • Iode, sélénium et autres oligo-éléments

Examine la synthèse des hormones thyroïdiennes, les sélénoprotéines antioxydantes et les rôles du cuivre, du manganèse et du chrome. Identifie les seuils de carence et de toxicité.

Leçon 3 • Métabolisme du fer et du zinc

Retrace l'absorption, le transport et le stockage du fer ainsi que les rôles enzymatiques du zinc. Aborde la prévalence des carences et les inhibiteurs de l'absorption.

Leçon 4 • Minéraux majeurs : Calcium, phosphore et magnésium

Couvre la minéralisation osseuse, le transfert d'énergie phosphate et les rôles de cofacteur enzymatique du magnésium. Relie l'adéquation de l'apport à la santé squelettique et métabolique.

Leçon 1 • Obésité : Étiologie et conséquences sur la santé

Examine les facteurs génétiques, hormonaux et environnementaux de l'obésité. Relie l'adiposité aux comorbidités cardiométaboliques, musculosquelettiques et psychologiques.

Leçon 2 • Principes de gestion du poids

Applique les stratégies de déficit et de surplus énergétique pour les objectifs de perte de graisse et de gain musculaire. Aborde l'adaptation métabolique et le changement de comportement durable.

Leçon 3 • Estimation des besoins énergétiques

Applique des équations prédictives validées et des facteurs d'activité pour estimer les besoins énergétiques individuels. Compare la calorimétrie indirecte aux méthodes de prédiction.

Leçon 4 • Méthodes d'évaluation de la composition corporelle

Compare la DXA, la BIA, la mesure des plis cutanés et les méthodes anthropométriques pour mesurer la masse grasse et la masse maigre. Aborde la précision, l'accessibilité et l'utilité clinique de chacune.

Leçon 1 • Nutrition de l'adulte et de la personne âgée

Identifie les changements liés à l'âge dans l'absorption, la masse musculaire et l'appétit affectant les besoins nutritionnels. Aborde les priorités en vitamine D, B12 et protéines chez les personnes âgées.

Leçon 2 • Nutrition prénatale et maternelle

Quantifie l'augmentation des besoins nutritionnels pendant la grossesse et leur impact sur le développement fœtal. Aborde la prise de poids gestationnel et la supplémentation en nutriments essentiels.

Leçon 3 • Nutrition de l'enfant et de l'adolescent

Aborde les besoins nutritionnels liés à la croissance, les environnements alimentaires scolaires et les changements pubertaires. Relie les habitudes alimentaires des adolescents au risque de maladie chronique à long terme.

Leçon 1 • Fixation d'objectifs et planification des repas

Traduit les objectifs nutritionnels en plans de repas pratiques à l'aide des cadres d'objectifs SMART. Aborde les préférences alimentaires culturelles et les contraintes budgétaires.

Leçon 2 • Méthodes d'évaluation alimentaire

Compare les rappels de 24 heures, les questionnaires de fréquence alimentaire et les relevés alimentaires en termes de précision et de faisabilité. Aborde les erreurs systématiques et les applications au niveau de la population.

Leçon 3 • Indicateurs de l'état nutritionnel

Intègre les données alimentaires, anthropométriques, biochimiques et cliniques pour une évaluation complète de l'état nutritionnel. Applique le cadre ABCD à des scénarios basés sur des cas.

Leçon 4 • Théories du changement de comportement en nutrition

Applique les modèles transthéoriques, sociocognitifs et d'entretien motivationnel au changement alimentaire. Relie la théorie aux stratégies de conseil pratiques.