Cours BRC

Leçon 1 • Historique et objectif des normes BRC

Retrace l'origine des normes BRC, des audits menés par les détaillants à la certification mondialement reconnue. Fournit le contexte de l'existence de la norme et des acteurs qu'elle sert.

Leçon 2 • Portée et applicabilité

Définit les catégories de produits, les sites et les opérations qui relèvent du champ d'application du BRC. Clarifie les exclusions et les considérations multisites.

Leçon 3 • Organismes de certification et processus d'audit

Présente les organismes de certification accrédités, les types d'audit et le cycle de vie de la certification. Relie les exigences de la norme aux résultats réels des audits.

Leçon 1 • Réunions de revue de direction

Explique l'objectif, la fréquence et les points d'ordre du jour requis pour la revue de direction. Démontre comment les résultats de la revue alimentent l'amélioration continue.

Leçon 2 • Exigences relatives à la politique de sécurité et de qualité des aliments

Couvre le contenu obligatoire de la politique, les niveaux d'autorisation et les obligations de communication. Lie la documentation de la politique aux exigences de preuve d'audit.

Leçon 3 • Structure organisationnelle et responsabilités

Définit comment documenter les rôles, les lignes hiérarchiques et les dispositions de suppléance pour les fonctions clés. Garantit que la responsabilité est traçable lors des audits.

Leçon 1 • Constitution de l'équipe HACCP

Couvre la composition de l'équipe, l'expertise requise et la direction de l'étude HACCP. Garantit un apport pluridisciplinaire pour une couverture complète des dangers.

Leçon 2 • Identification des dangers et évaluation des risques

Guide l'identification systématique des dangers biologiques, chimiques, physiques et radiologiques. Applique une notation des risques pour prioriser les mesures de maîtrise.

Leçon 3 • Établissement des points critiques de contrôle

Applique l'arbre de décision et l'évaluation des risques pour déterminer les CCP et les mesures de maîtrise. Définit les limites critiques avec une justification scientifique.

Leçon 4 • Programmes prérequis et leur rôle

Établit comment les programmes prérequis soutiennent l'HACCP en maîtrisant les dangers d'arrière-plan. Distingue les PRP des points critiques de contrôle.

Leçon 1 • Maîtrise des documents et gestion des enregistrements

Établit les règles de création, d'approbation, de distribution et de retrait des documents maîtrisés. Garantit que les enregistrements répondent aux exigences de conservation et d'accessibilité du BRC.

Leçon 2 • Systèmes d'actions correctives et préventives

Présente les méthodes d'analyse des causes profondes et les exigences de documentation du CAPA. Démontre comment un CAPA en boucle fermée prévient la récurrence et satisfait les auditeurs.

Leçon 3 • Conception du programme d'audit interne

Couvre la planification des audits, les exigences de compétence et les obligations de rapport. Lie les résultats des audits internes aux actions correctives et à la revue de direction.

Leçon 4 • Approbation des fournisseurs et des matières premières

Définit le programme d'approbation des fournisseurs, l'évaluation basée sur les risques et la surveillance continue. Garantit que les contrôles des matières entrantes répondent aux exigences fondamentales du BRC.

Leçon 1 • Gestion des déchets et services publics

Couvre la ségrégation des déchets, les voies d'élimination et les exigences de qualité des services publics, y compris l'eau et l'air comprimé. Prévient la contamination croisée provenant des déchets et des systèmes de services publics.

Leçon 2 • Structure du bâtiment et agencement intérieur

Couvre les matériaux de construction, les finitions de surface et les exigences de zonage pour les zones à haut risque et à soins intensifs. Relie la conception physique à la prévention de la contamination.

Leçon 3 • Programmes de nettoyage et de désinfection

Établit la conception du planning de nettoyage, la gestion des produits chimiques et les méthodes de vérification. Relie l'efficacité du nettoyage à la surveillance microbiologique de l'environnement.

Leçon 4 • Conception et maintenance des équipements

Définit les principes de conception hygiénique et les exigences de maintenance préventive planifiée. Garantit que l'équipement ne devienne pas une source de contamination.

Leçon 1 • Programme de gestion des allergènes

Couvre l'évaluation des risques liés aux allergènes, les stratégies de ségrégation et les exigences de déclaration sur l'étiquette. Aborde la prévention du contact croisé au niveau des matières premières, de la transformation et de l'emballage.

Leçon 2 • Détection et maîtrise des corps étrangers

Établit la sélection de la technologie de détection, les normes de sensibilité et les procédures de rejet. Lie les contrôles des corps étrangers à la sécurité des produits et aux preuves d'audit.

Leçon 3 • Libération des produits et produits non conformes

Définit les critères de libération, les procédures de mise en attente et les décisions de disposition pour les produits non conformes. Garantit qu'aucun produit hors spécification n'atteint les clients.

Leçon 4 • Conception du système de traçabilité

Construit un système de traçabilité reliant les matières premières, via la transformation, aux produits finis et à la distribution. Démontre la conformité aux exigences de l'exercice de traçabilité BRC de quatre heures.

Leçon 1 • Validation des procédés et limites de maîtrise

Couvre la méthodologie de validation des procédés thermiques, chimiques et physiques. Établit des limites de maîtrise documentées avec une justification scientifique ou réglementaire.

Leçon 2 • Étalonnage et équipements de mesure

Établit un programme d'étalonnage couvrant l'identification, la fréquence et la traçabilité aux étalons. Garantit que la précision des mesures soutient la maîtrise des procédés et des produits.

Leçon 3 • Gestion des changements et modification des procédés

Définit un processus structuré de maîtrise des modifications pour les équipements, les formulations et les procédés. Empêche les modifications non maîtrisées d'introduire de nouveaux risques pour la sécurité alimentaire.

Leçon 1 • Normes et règles d'hygiène personnelle

Définit les règles d'hygiène concernant les vêtements, les bijoux, le lavage des mains et la déclaration des maladies. Établit comment les règles sont communiquées, appliquées et vérifiées.

Leçon 2 • Dépistage médical et aptitude au travail

Couvre le dépistage médical préalable à l'embauche, les procédures de retour au travail et les déclarations de santé des visiteurs. Empêche les personnes malades de contaminer les aliments ou les surfaces au contact.

Leçon 3 • Analyse des besoins en formation et conception du programme

Guide l'identification des lacunes de formation par fonction et niveau de risque. Construit un programme de formation structuré avec un contenu, une fréquence et des méthodes de prestation définis.