Formation gestion de restaurant

Leçon 1 • Fondements juridiques et réglementaires

Décrit l'environnement réglementaire qui régit l'exploitation d'un restaurant. Les étudiants reconnaissent les obligations de conformité liées à la sécurité sanitaire des aliments, au droit du travail et aux licences.

Leçon 2 • Processus administratifs essentiels

Présente les flux de travail opérationnels quotidiens, y compris les procédures d'ouverture, de service et de fermeture. Ancre la pensée administrative dans des routines reproductibles et documentées.

Leçon 3 • Structure organisationnelle et rôles

Cartographie la hiérarchie, de la direction au personnel de terrain. Les étudiants relient chaque rôle à ses responsabilités administratives et à ses relations hiérarchiques.

Leçon 1 • États financiers d'un restaurant

Décrypte le compte de résultat, le bilan et le tableau des flux de trésorerie. Les étudiants interprètent chaque document pour évaluer la santé financière opérationnelle.

Leçon 2 • Contrôle des coûts des aliments et des boissons

Se concentre sur le calcul et la gestion des pourcentages de coût des aliments et des boissons. Les étudiants appliquent des stratégies d'achat, de contrôle des portions et de réduction des déchets pour atteindre les objectifs de coût.

Leçon 3 • Gestion des coûts de main-d'œuvre

Aborde l'efficacité de la planification et les objectifs de pourcentage de coût de main-d'œuvre. Les étudiants équilibrent la qualité du service avec les contraintes de masse salariale en utilisant une planification basée sur les données.

Leçon 4 • Stratégies d'optimisation des revenus

Présente les mesures de revenu par siège et de rotation des tables pour maximiser les revenus. Les étudiants appliquent des stratégies de tarification et de capacité pour améliorer les performances du chiffre d'affaires.

Leçon 1 • Principes d'élaboration des menus

Couvre l'alignement conceptuel, la sélection des plats et les considérations diététiques dans la conception des menus. Les étudiants relient la composition du menu à l'identité de la marque et au marché cible.

Leçon 2 • Analyse de l'ingénierie des menus

Applique la matrice étoiles-chevaux de trait-casse-têtes-chiens pour évaluer la performance des plats. Les étudiants utilisent les données de mix de vente et de marge pour prendre des décisions stratégiques concernant le menu.

Leçon 3 • Stratégies de tarification des menus

Examine les méthodes de tarification au coût majoré, concurrentielle et basée sur la valeur. Les étudiants sélectionnent et appliquent la stratégie de tarification appropriée pour chaque catégorie de menu.

Leçon 4 • Conception du menu et marchandisage

Aborde la mise en page, la typographie et la hiérarchie visuelle pour guider les choix des clients. Les étudiants appliquent la psychologie des menus pour augmenter le ticket moyen.

Leçon 1 • Planification des approvisionnements et sourcing

Établit les besoins d'achat en fonction des prévisions de ventes et des niveaux de stock de réapprovisionnement. Les étudiants évaluent les options de fournisseurs selon des critères de qualité, de prix et de fiabilité.

Leçon 2 • Comptage et valorisation des stocks

Enseigne les méthodes de comptage physique des stocks et les techniques de valorisation. Les étudiants calculent la valeur des stocks pour soutenir un reporting précis du coût des marchandises.

Leçon 3 • Procédures de réception et de stockage

Détaille l'inspection, la documentation et le stockage approprié des marchandises entrantes. Les étudiants appliquent les normes de rotation FIFO et de contrôle de la température pour maintenir la sécurité sanitaire des aliments.

Leçon 1 • Recrutement et embauche

Couvre les processus de rédaction d'offres d'emploi, d'entretien et de sélection pour les postes en restauration. Les étudiants conçoivent des processus de recrutement qui attirent des candidats qualifiés et adaptés à la culture.

Leçon 2 • Fidélisation et engagement des employés

Identifie les facteurs de rotation et les stratégies pour améliorer la satisfaction du personnel. Les étudiants conçoivent des programmes de reconnaissance et des parcours de carrière pour réduire l'attrition.

Leçon 3 • Planification et gestion des effectifs

Applique une planification basée sur la demande pour faire correspondre les niveaux de personnel avec les couverts prévus. Les étudiants équilibrent la disponibilité des employés, le droit du travail et les besoins de qualité de service.

Leçon 4 • Programmes d'intégration et de formation

Conçoit des formations d'intégration et spécifiques aux postes afin d'accélérer la productivité des nouveaux embauchés. Les étudiants élaborent des plans de formation alignés sur les normes de service et les exigences de sécurité.

Leçon 1 • Mesure de la satisfaction des clients

Présente les outils d'enquête, la surveillance des avis en ligne et le Net Promoter Score. Les étudiants utilisent les données de satisfaction pour stimuler l'amélioration continue du service.

Leçon 2 • Cartographie du parcours client

Retrace chaque point de contact client, de la réservation au départ. Les étudiants identifient les points de friction et conçoivent des améliorations à chaque étape de l'expérience.

Leçon 3 • Définition des normes de service

Établit des références de service mesurables alignées sur le concept du restaurant. Les étudiants traduisent les valeurs de la marque en comportements de service observables et formables.

Leçon 1 • Événements et engagement communautaire

Exploite les salles privées, les événements à thème et les partenariats locaux pour générer des revenus. Les étudiants planifient et chiffrent des événements qui améliorent la visibilité de la marque et la fidélité des clients.

Leçon 2 • Promotions et programmes de fidélité

Conçoit des offres promotionnelles et des programmes de fidélité pour augmenter la fréquence et les dépenses. Les étudiants évaluent le ROI des promotions et la rentabilité des programmes de fidélité.

Leçon 3 • Canaux de marketing numérique

Couvre les réseaux sociaux, le marketing par e-mail et la visibilité dans les moteurs de recherche pour les restaurants. Les étudiants sélectionnent et gèrent les canaux en fonction du comportement de l'audience et du budget.

Leçon 4 • Identité de marque du restaurant

Définit le positionnement de la marque, la voix et l'identité visuelle pour un concept de restaurant. Les étudiants alignent toutes les communications marketing sur une histoire de marque cohérente.

Leçon 1 • Analyse de la performance opérationnelle

Utilise des KPI et des tableaux de bord pour diagnostiquer les forces et les faiblesses opérationnelles. Les étudiants priorisent les initiatives d'amélioration en fonction des écarts de performance identifiés par les données.

Leçon 2 • Planification stratégique pour les restaurants

Applique l'analyse SWOT et les cadres de définition d'objectifs à la stratégie du restaurant. Les étudiants produisent un plan stratégique d'un an avec des objectifs mesurables.

Leçon 3 • Développement durable et opérations éthiques

Intègre la responsabilité environnementale et sociale dans la stratégie du restaurant. Les étudiants évaluent les initiatives de développement durable pour leur impact opérationnel et sur la réputation.

Leçon 4 • Gestion de crise et continuité des activités

Prépare les gestionnaires à répondre aux crises opérationnelles et à maintenir la continuité des activités. Les étudiants élaborent des plans de réponse aux crises couvrant les incidents de sécurité sanitaire et les perturbations des revenus.