Formation de tonnelier

Leçon 1 • Présentation de l'atelier du tonnelier

Présente l'agencement physique, les postes de travail et les zones de sécurité d'une tonnellerie. Oriente les élèves dans l'environnement avant le début des travaux pratiques.

Leçon 2 • Types de tonnellerie et produits

Distingue la tonnellerie étanche, la tonnellerie à vide et la tonnellerie sèche ainsi que leurs utilisations finales respectives. Les élèves associent le type de tonnellerie à l'application industrielle.

Leçon 3 • Anatomie et terminologie de la barrique

Définit chaque composant structurel d'une barrique en utilisant le vocabulaire professionnel standard. Construit le langage commun nécessaire à toutes les instructions techniques ultérieures.

Leçon 1 • Essences de bois pour la tonnellerie

Compare le chêne, le châtaignier, le merisier et autres bois de tonnellerie selon la porosité, la teneur en tanins et la contribution aromatique. Guide le choix de l'essence en fonction de l'utilisation prévue.

Leçon 2 • Structure et orientation du grain

Explique le grain radial par rapport au grain tangentiel et pourquoi les douves débitées sur quartier résistent aux fuites. Relie l'orientation du grain à l'intégrité et à la longévité de la barrique.

Leçon 3 • Défauts du bois et classement

Identifie les nœuds, les gerces, les fentes et autres défauts qui compromettent l'intégrité de la barrique. Les élèves classent des échantillons de bois et rejettent le matériel inapproprié.

Leçon 4 • Teneur en humidité et séchage

Couvre les méthodes de séchage à l'air libre et au four ainsi que leur effet sur l'ouvrabilité des douves. Les élèves mesurent la teneur en humidité et déterminent l'état de préparation au séchage.

Leçon 1 • Machinerie électrique en tonnellerie

Présente la dégauchisseuse, la scie à ruban et les machines à habiller les douves utilisées dans la tonnellerie de production. Les élèves apprennent les procédures de fonctionnement sécurisées et les vitesses d'avance.

Leçon 2 • Entretien et affûtage des outils

Enseigne les angles d'affûtage, les progressions de dressage et les tests de tranchant pour toutes les lames de tonnellerie. Les outils tranchants améliorent la précision et réduisent le risque de blessure.

Leçon 3 • Outils de mesure et de traçage

Couvre les compas, les fausses équerres et le compas du tonnelier pour un tracé précis. Un marquage précis est le fondement d'assemblages bien ajustés.

Leçon 4 • Outils manuels de base du tonnelier

Présente l'herminette, le couteau à décharner, le jabloire et autres outils manuels traditionnels avec leurs fonctions spécifiques. Établit la prise en main, la posture et la direction de coupe correctes pour chacun.

Leçon 1 • Contrôle qualité des douves préparées

Établit les tolérances dimensionnelles et les normes de qualité de surface avant le début de l'assemblage. Les élèves rejettent ou retravaillent les douves qui ne sont pas conformes aux spécifications.

Leçon 2 • Fendage et sciage des ébauches de douves

Compare le fendage dans le sens du grain avec le sciage pour la production d'ébauches de douves. Les élèves sélectionnent la méthode appropriée à l'essence du bois et à la direction du grain.

Leçon 3 • Coupe du biseau

Explique comment l'angle du biseau sur chaque bord de douve détermine le diamètre final de la barrique. Les élèves calculent et coupent des biseaux précis pour une taille de barrique donnée.

Leçon 4 • Façonnage des faces et des bords des douves

Couvre le rabotage de la face intérieure en creux et de la face extérieure en convexe pour obtenir le profil courbe de la barrique. Une courbure correcte garantit un assemblage serré.

Leçon 1 • Ajustage et pose des cercles définitifs

Couvre le dimensionnement, l'ajustage et la pose des cercles définitifs en fer ou en acier en position finale. La tension finale du cercle détermine l'intégrité à long terme de la barrique.

Leçon 2 • Grillage et bousinage de l'intérieur

Explique les niveaux de grillage léger, moyen et fort ainsi que leurs effets chimiques sur le bois. Les élèves contrôlent la durée et la température du feu pour obtenir un profil de grillage spécifié.

Leçon 3 • Pose des cercles et fermeture de la barrique

Enseigne la séquence de pose des cercles provisoires et définitifs pour fermer l'ensemble de douves. Un placement correct des cercles répartit la compression uniformément sur tous les joints.

Leçon 4 • Mise en place du cercle de levage

Montre comment dresser les douves à l'intérieur d'un cercle de serrage et obtenir un agencement régulier sans espace. Un réglage correct empêche le désalignement pendant le cintrage.

Leçon 1 • Test d'étanchéité des barriques assemblées

Présente les méthodes de test hydrostatique et par pression d'air pour vérifier l'étanchéité. Les élèves identifient les points de fuite et effectuent des réparations ciblées.

Leçon 2 • Tracé et coupe des cercles de fonds

Utilise le compas du tonnelier pour tracer le diamètre exact du fond à partir de la mesure du jable. Un tracé précis empêche les espaces et les fuites au joint du fond.

Leçon 3 • Ajustage des fonds dans le jable

Couvre la séquence d'insertion, de mise en place et de fixation des deux fonds sans les fendre. Un ajustage correct nécessite un réglage coordonné des cercles et une manipulation du fond.

Leçon 4 • Sélection et préparation des bois de fond

Identifie le bois approprié pour les fonds, y compris l'orientation du grain et les exigences d'humidité. Le bois de fond doit respecter des tolérances plus serrées que le matériau des douves.

Leçon 1 • Mesure et marquage de la capacité

Couvre les méthodes de jauge volumétrique et l'application des marquages de capacité requis. Un marquage précis garantit la conformité aux exigences commerciales et réglementaires.

Leçon 2 • Rivetage et fixation des cercles

Explique les méthodes de rivetage, de clouage et d'agrafage pour fixer définitivement les extrémités des cercles. Des cercles fixés empêchent le desserrage pendant le transport et l'utilisation.

Leçon 3 • Processus d'inspection du contrôle qualité

Établit une liste de contrôle d'inspection structurée couvrant les dimensions, l'intégrité et la finition. Les élèves effectuent une inspection complète et remplissent l'enregistrement qualité.

Leçon 4 • Perçage et ajustage du trou de bonde

Enseigne la localisation, le perçage et l'alésage du trou de bonde pour accepter une bonde standard. Un placement et un dimensionnement corrects empêchent les fuites sous pression.

Leçon 1 • Diagnostic des défauts de la barrique

Identifie les fentes de douves, la défaillance des cercles, les fuites de fonds et la déformation structurelle par une inspection systématique. Un diagnostic précis permet une planification efficace des réparations.

Leçon 2 • Réparation et remplacement des cercles

Aborde le redressage, le redimensionnement et le remplacement des cercles en fer et en acier. La tension correcte des cercles doit être rétablie après toute réparation de cercle.

Leçon 3 • Options de fin de vie et de réaffectation

Évalue les critères de retrait des barriques de l'usage principal et identifie les applications secondaires de réaffectation. Une mise au rebut responsable réduit les déchets et ajoute de la valeur.

Leçon 4 • Techniques de reconditionnement intérieur

Explique les procédures de raclage, de re-grillage et de re-bousinage utilisées pour rafraîchir l'intérieur des barriques en vue d'une réutilisation. Le reconditionnement restaure la surface du bois active sur le plan aromatique.