Formation responsable nutrition

Leçon 1 • Éthique professionnelle et normes

Couvre les principes éthiques guidant la pratique diététique, y compris la confidentialité et les droits des patients. Établit la base de conduite professionnelle pour le cours.

Leçon 2 • Communication dans les services diététiques

Aborde les compétences de communication verbale, écrite et interdisciplinaire essentielles au rôle. Favorise un échange d'informations efficace au sein des équipes soignantes.

Leçon 3 • Rôle et champ d'action du gestionnaire diététique

Définit les fonctions du gestionnaire diététique dans les établissements de soins et de restauration. Relie l'identité professionnelle aux responsabilités opérationnelles quotidiennes.

Leçon 1 • Vitamines, minéraux et hydratation

Examine les vitamines liposolubles et hydrosolubles, les minéraux essentiels et les besoins hydriques. Relie les carences en micronutriments aux signes cliniques observés chez les résidents.

Leçon 2 • Bases du bilan nutritionnel

Présente les méthodes d'évaluation anthropométriques, biochimiques, cliniques et alimentaires. Prépare les étudiants à dépister les résidents et à identifier le risque nutritionnel.

Leçon 3 • Macronutriments et métabolisme énergétique

Couvre les glucides, les protéines et les lipides ainsi que leurs rôles métaboliques. Fournit la base biochimique pour comprendre les besoins alimentaires.

Leçon 4 • Digestion, absorption et utilisation des nutriments

Retrace le processus digestif de l'ingestion à l'utilisation cellulaire. Favorise la compréhension de la façon dont les maladies et les médicaments affectent l'absorption des nutriments.

Leçon 1 • Dysphagie et troubles de la déglutition

Aborde l'identification et la prise en charge diététique de la dysphagie à l'aide de cadres standardisés. Assure une administration sécuritaire des aliments et des liquides aux résidents à risque d'aspiration.

Leçon 2 • Nutrition dans la gestion des maladies chroniques

Couvre les interventions diététiques pour le diabète, les maladies cardiovasculaires, les maladies rénales et l'obésité. Relie les recommandations fondées sur des données probantes à la planification des repas spécifiques aux résidents.

Leçon 3 • Modifications diététiques thérapeutiques

Définit les modifications de texture, de consistance et de nutriments utilisées en milieu clinique. Établit le lien entre le diagnostic médical et la prescription diététique.

Leçon 4 • Nutrition à travers les âges

Examine les besoins nutritionnels des populations pédiatriques aux populations gériatriques. Favorise la planification de régimes adaptés à l'âge dans divers contextes de soins.

Leçon 1 • Politiques d'hygiène et de santé des employés

Établit les normes d'hygiène personnelle, le signalement des maladies et les protocoles de lavage des mains pour le personnel de la restauration. Réduit la transmission humaine d'agents pathogènes dans la production alimentaire.

Leçon 2 • Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

Présente les principes HACCP et le processus en sept étapes pour maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire. Relie le contrôle systématique des dangers à la conformité réglementaire.

Leçon 3 • Assainissement, nettoyage et lutte antiparasitaire

Détaille les procédures de nettoyage et de désinfection, l'utilisation de produits chimiques et la lutte intégrée contre les nuisibles. Maintient un environnement hygiénique répondant aux normes d'inspection.

Leçon 4 • Contrôle de la température et manutention des aliments

Couvre les plages de température sécuritaires, les procédures de refroidissement et de réchauffage, et la manutention appropriée des aliments. Empêche les abus de temps-température tout au long du cycle de production alimentaire.

Leçon 1 • Principes du développement de menus cycliques

Présente la structure des menus cycliques, la durée des rotations et la planification de la variété. Fournit le cadre de planification utilisé dans toutes les opérations de restauration.

Leçon 2 • Évaluation des menus et amélioration continue

Présente les méthodes d'évaluation de la performance des menus grâce aux retours des résidents et aux audits nutritionnels. Favorise l'amélioration continue de la qualité des menus.

Leçon 3 • Respect des normes nutritionnelles dans les menus

Applique les apports nutritionnels de référence et les exigences des régimes thérapeutiques à la conception des menus. Garantit que les menus répondent à la fois aux normes réglementaires et de nutrition clinique.

Leçon 4 • Adaptations culturelles, religieuses et de préférences

Aborde les pratiques alimentaires culturelles, les lois alimentaires religieuses et les préférences personnelles dans la planification des menus. Favorise la dignité des résidents et les soins individualisés.

Leçon 1 • Systèmes de production alimentaire et flux de travail

Compare les systèmes de production conventionnelle, de cuisson-refroidissement, de cuisson-congélation et d'assemblage-service. Aligne le choix de la méthode de production sur les ressources de l'établissement et les besoins des résidents.

Leçon 2 • Contrôle qualité dans la production alimentaire

Établit des points de contrôle qualité tout au long de la production, du service et de la livraison. Maintient une qualité alimentaire constante et une conformité réglementaire.

Leçon 3 • Achats, réception et stockage

Couvre les processus d'approvisionnement, la sélection des fournisseurs, l'inspection à la réception et le stockage approprié. Assure la qualité, la sécurité des ingrédients et la précision des stocks.

Leçon 4 • Systèmes de services de repas

Examine l'assemblage des plateaux, le service centralisé et décentralisé, et le timing de livraison des repas. Relie le choix du système de service à la satisfaction des résidents et à la qualité des aliments.

Leçon 1 • Rapports financiers et responsabilité

Présente les états financiers, les rapports de coûts et les indicateurs de responsabilité utilisés dans la gestion diététique. Permet une prise de décision éclairée et une communication transparente.

Leçon 2 • Gestion des coûts de main-d'œuvre

Aborde les ratios de dotation en personnel, l'efficacité de la planification et le contrôle des heures supplémentaires pour gérer les coûts de main-d'œuvre. Équilibre les besoins en personnel avec les contraintes budgétaires.

Leçon 3 • Fondamentaux de la budgétisation pour les gestionnaires diététiques

Présente les composantes du budget de fonctionnement, les types de budgets et le cycle budgétaire annuel. Fournit les bases de la littératie financière pour la gestion d'un département.

Leçon 4 • Contrôle et analyse des coûts alimentaires

Couvre le pourcentage du coût alimentaire, la réduction des déchets et les stratégies d'achat pour maîtriser les coûts. A un impact direct sur la performance financière du département et la durabilité des menus.

Leçon 1 • Styles de leadership et motivation d'équipe

Examine les modèles de leadership, les théories de la motivation et la dynamique d'équipe en milieu diététique. Développe l'efficacité de la supervision et une culture de travail positive.

Leçon 2 • Sécurité au travail et conformité en droit du travail

Couvre les normes de sécurité au travail, la prévention des blessures et la conformité au droit du travail dans la restauration. Protège le personnel et réduit la responsabilité de l'organisation.

Leçon 3 • Développement des compétences et de la formation

Aborde la conception de la formation du personnel, la vérification des compétences et le développement professionnel continu. Assure une main-d'œuvre diététique qualifiée, conforme et motivée.

Leçon 4 • Gestion et évaluation de la performance

Présente les systèmes d'évaluation de la performance, la communication de feedback et la discipline progressive. Soutient la responsabilité du personnel et l'amélioration continue de la performance.