Curso de Certificação BRC

Aula 1 • História e Propósito das Normas BRC

Traça a origem das normas BRC, desde as auditorias orientadas pelos retalhistas até à certificação globalmente reconhecida. Fornece contexto sobre a razão de existir da norma e a quem se destina.

Aula 2 • Âmbito e Aplicabilidade

Define quais as categorias de produto, locais e operações que se enquadram no âmbito do BRC. Clarifica exclusões e considerações para múltiplos locais.

Aula 3 • Organismos de Certificação e o Processo de Auditoria

Apresenta os organismos de certificação acreditados, os tipos de auditoria e o ciclo de vida da certificação. Relaciona os requisitos da norma com os resultados reais das auditorias.

Aula 1 • Reuniões de Revisão pela Gestão

Explica o propósito, a frequência e os itens obrigatórios da agenda para a revisão pela gestão. Demonstra como os resultados da revisão alimentam a melhoria contínua.

Aula 2 • Requisitos da Política de Segurança Alimentar e Qualidade

Abrange o conteúdo obrigatório da política, os níveis de autorização e as obrigações de comunicação. Relaciona a documentação da política com os requisitos de evidência de auditoria.

Aula 3 • Estrutura Organizacional e Responsabilidades

Define como documentar funções, linhas de reporte e acordos de substituição para funções-chave. Garante que a responsabilidade é rastreável durante as auditorias.

Aula 1 • Constituição da Equipa HACCP

Abrange a composição da equipa, a experiência necessária e a liderança do estudo HACCP. Garante uma contribuição multidisciplinar para uma cobertura abrangente de perigos.

Aula 2 • Identificação de Perigos e Avaliação de Risco

Orienta a identificação sistemática de perigos biológicos, químicos, físicos e radiológicos. Aplica a pontuação de risco para priorizar as medidas de controlo.

Aula 3 • Estabelecimento de Pontos Críticos de Controlo

Aplica a árvore de decisão e a avaliação de risco para determinar os PCC e as medidas de controlo. Define limites críticos com justificação científica.

Aula 4 • Programas de Pré-Requisitos e o seu Papel

Estabelece como os programas de pré-requisitos sustentam o HACCP ao controlar perigos de base. Distingue os PPR dos pontos críticos de controlo.

Aula 1 • Controlo Documental e Gestão de Registos

Estabelece regras para criar, aprovar, distribuir e retirar documentos controlados. Garante que os registos cumprem os requisitos de retenção e acessibilidade do BRC.

Aula 2 • Sistemas de Ação Corretiva e Preventiva

Apresenta métodos de análise de causa raiz e requisitos de documentação CAPA. Demonstra como a CAPA de ciclo fechado previne a recorrência e satisfaz os auditores.

Aula 3 • Conceção do Programa de Auditoria Interna

Abrange o agendamento da auditoria, os requisitos de competência e as obrigações de reporte. Relaciona as conclusões da auditoria interna com a ação corretiva e a revisão pela gestão.

Aula 4 • Aprovação de Fornecedores e Matérias-Primas

Define o programa de fornecedores aprovados, a avaliação baseada no risco e a monitorização contínua. Garante que os controlos de materiais recebidos cumprem os requisitos fundamentais do BRC.

Aula 1 • Gestão de Resíduos e Utilidades

Abrange a segregação de resíduos, as vias de eliminação e os requisitos de qualidade das utilidades, incluindo água e ar comprimido. Previne a contaminação cruzada a partir de resíduos e sistemas de utilidades.

Aula 2 • Estrutura do Edifício e Layout Interno

Abrange os materiais de construção, os acabamentos de superfícies e os requisitos de zoneamento para áreas de alto risco e alto cuidado. Relaciona a conceção física com a prevenção de contaminação.

Aula 3 • Programas de Limpeza e Desinfeção

Estabelece a conceção do plano de limpeza, a gestão de produtos químicos e os métodos de verificação. Relaciona a eficácia da limpeza com a monitorização microbiológica ambiental.

Aula 4 • Conceção e Manutenção de Equipamentos

Define princípios de conceção higiénica e requisitos de manutenção preventiva planeada. Garante que o equipamento não se torna uma fonte de contaminação.

Aula 1 • Programa de Gestão de Alergénios

Abrange a avaliação de risco de alergénios, as estratégias de segregação e os requisitos de declaração no rótulo. Aborda a prevenção de contacto cruzado em matérias-primas, processamento e embalagem.

Aula 2 • Deteção e Controlo de Corpos Estranhos

Estabelece a seleção de tecnologia de deteção, normas de sensibilidade e procedimentos de rejeição. Relaciona os controlos de corpos estranhos com a segurança do produto e a evidência de auditoria.

Aula 3 • Libertação de Produto e Produto Não Conforme

Define critérios de libertação, procedimentos de retenção e decisões de disposição para produto não conforme. Garante que nenhum produto fora de especificação chega aos clientes.

Aula 4 • Conceção do Sistema de Rastreabilidade

Constrói um sistema de rastreabilidade que liga matérias-primas através do processamento até aos produtos acabados e distribuição. Demonstra conformidade com os requisitos do exercício de rastreabilidade de quatro horas do BRC.

Aula 1 • Validação de Processo e Limites de Controlo

Abrange a metodologia de validação para processos térmicos, químicos e físicos. Estabelece limites de controlo documentados com justificação científica ou regulamentar.

Aula 2 • Calibração e Equipamentos de Medição

Estabelece um programa de calibração que abrange identificação, frequência e rastreabilidade a padrões. Garante que a exatidão da medição sustenta o controlo do processo e do produto.

Aula 3 • Gestão de Alterações e Modificação de Processo

Define um processo estruturado de controlo de alterações para modificações de equipamento, formulação e processo. Previne que alterações não controladas introduzam novos riscos de segurança alimentar.

Aula 1 • Normas e Regras de Higiene Pessoal

Define regras de higiene para vestuário, joias, lavagem das mãos e reporte de doenças. Estabelece como as regras são comunicadas, aplicadas e verificadas.

Aula 2 • Rastreio Médico e Aptidão para o Trabalho

Abrange o rastreio de saúde pré-contratação, os procedimentos de regresso ao trabalho e as declarações de saúde de visitantes. Previne que indivíduos doentes contaminem alimentos ou superfícies de contacto com alimentos.

Aula 3 • Análise de Necessidades de Formação e Conceção do Programa

Orienta a identificação de lacunas de formação por função e nível de risco. Constrói um programa de formação estruturado com conteúdo, frequência e métodos de entrega definidos.