Curso de Culinária Libanesa

Aula 1 • História e Influências Regionais

Trace a cozinha libanesa desde as origens fenícias até às influências otomana e francesa. Este contexto explica por que certas especiarias, cereais e técnicas definem a cozinha.

Aula 2 • Os Essenciais da Despensa Libanesa

Identifique e adquira os bens secos, óleos e condimentos essenciais de uma cozinha libanesa. O domínio destes ingredientes básicos sustenta todas as receitas do curso.

Aula 3 • Normas de Segurança Alimentar e Higiene

Aplique princípios de segurança alimentar específicos para ingredientes libaneses, incluindo o manuseamento de carne crua e a armazenagem de lacticínios. Estas normas protegem a qualidade e cumprem os requisitos de higiene profissional.

Aula 4 • Misturas de Especiarias e Aromáticos

Compreenda as misturas de especiarias centrais na cozinha libanesa, incluindo a mistura de sete especiarias e as que integram canela. Os estudantes aprendem a criar e equilibrar estas misturas de raiz.

Aula 1 • Saladas Tabbouleh e Fattoush

Execute a proporção precisa de ervas para bulgur do tabbouleh autêntico e a textura crocante do fattoush. Ambas as saladas reforçam as técnicas de corte e o equilíbrio do tempero.

Aula 2 • Baba Ghanoush e Mutabbal

Diferencie baba ghanoush de mutabbal através do chamuscamento direto na chama e das proporções de ingredientes. Os estudantes desenvolvem a técnica de assar na chama aberta e de extrair o sabor fumado.

Aula 3 • Pratos de Labneh, Shanklish e Queijo

Prepare labneh de iogurte escorrido e queijo shanklish curado para serviço de mezze. Os estudantes aprendem os tempos de escorrência, o tempero e o empratamento para uma apresentação profissional.

Aula 4 • Hummus: Técnica e Variações

Produza hummus suave, de qualidade de restaurante, usando grão-de-bico seco e tahini fresco. Os estudantes exploram variações clássicas e regionais para expandir o seu repertório de mezze.

Aula 1 • Timing e Apresentação de Mezze Quentes

Coordene a produção de mezze quentes para serviço simultâneo com os pratos frios. Os estudantes praticam mise en place, fritura por lotes e técnicas de manutenção de calor.

Aula 2 • Kibbeh: Formas e Técnicas

Domine o kibbeh nas suas formas frita, assada e crua, usando bulgur e borrego. Esta secção baseia-se no conhecimento de especiarias do Capítulo 1 e nas técnicas de corte do Capítulo 2.

Aula 3 • Sambousek e Rolo de Queijo

Produza sambousek folhados fritos ou assados e rolos de queijo crocantes usando massa quebrada e massa filo. Os estudantes praticam a selagem de pastéis e a disciplina de fritura.

Aula 4 • Falafel: Mistura e Fritura

Produza falafel crocante e rico em ervas a partir de grão-de-bico seco, sem ligantes de farinha. Os estudantes controlam a temperatura do óleo e a modelação para obter textura e cor consistentes.

Aula 1 • Mujaddara e Pratos de Lentilhas com Arroz

Cozinhe mujaddara usando a proporção correta de lentilhas para arroz e a cobertura de cebola profundamente caramelizada. Esta secção reforça as técnicas de caramelização de cebola e absorção de cereais.

Aula 2 • Sopas de Lentilhas e Pratos Adas

Prepare sopas de lentilhas vermelhas e verdes com cebola caramelizada e cominhos. Os estudantes aprendem a seleção de variedades de lentilhas e o papel crítico da guarnição de cebola frita.

Aula 3 • Guisados de Vegetais: Bamia e Loubieh

Cozinhe guisados de quiabo e feijão-verde com borrego ou como preparações veganas. Os estudantes gerem a mucilagem do quiabo e desenvolvem confiança com combinações de carne e vegetais.

Aula 4 • Fasolia e Guisados de Feijão

Produza guisados de feijão branco e feijão-verde com base de tomate, alho e azeite. Os estudantes praticam técnicas de cozedura longa e equilíbrio ácido com tomate.

Aula 1 • Kafta: Kebabs de Carne Picada

Prepare kafta de borrego e vaca picados temperados, moldados e grelhados em espetos chatos. Os estudantes dominam a proporção de gordura, o equilíbrio de especiarias e a aderência ao espeto para resultados consistentes.

Aula 2 • Shish Tawook e Marinadas para Frango

Marine e grelhe frango shish tawook usando iogurte, alho e citrinos. Os estudantes aprendem o tempo de penetração da marinada e a temperatura do grelhador para frango húmido.

Aula 3 • Molhos e Acompanhamentos para Grelhados

Produza toum, molho de tahini e vegetais em conserva para acompanhar carnes grelhadas. Estes condimentos completam a experiência de grelhados libanesa e reforçam as competências de preparação de molhos.

Aula 4 • Costeletas de Borrego e Pratos de Grelhados Mistos

Tempere e grelhe costeletas de borrego e monte travessas de grelhados mistos para serviço de restaurante. Os estudantes praticam o timing de múltiplas proteínas e o empratamento para produção de alto volume.

Aula 1 • Maqluba: Assado de Arroz Invertido

Construa e vire a maqluba, um assado em camadas de arroz, vegetais e carne. Os estudantes dominam a ordem das camadas, o tempo de repouso e a viragem confiante para uma apresentação intacta.

Aula 2 • Warak Dawali: Folhas de Parra Recheadas

Enrole e cozinhe folhas de parra recheadas com arroz temperado e carne ou com um recheio de arroz vegan. Os estudantes desenvolvem consistência na enrolagem e na disposição em camadas na panela para cozedura uniforme.

Aula 3 • Hashweh: Recheio de Arroz Temperado

Prepare hashweh, o recheio fundamental de arroz temperado e carne usado em vários pratos libaneses. O domínio desta técnica melhora diretamente os pratos de legumes recheados e de aves.

Aula 4 • Courgette e Beringela Recheadas

Descasque e recheie courgettes e beringelas com arroz temperado e carne, depois estufe em molho de tomate. Os estudantes praticam o uso de ferramentas de descasque, proporções de recheio e gestão do líquido de estufar.

Aula 1 • Peixe Grelhado com Marinada Estilo Chermoula

Marine e grelhe peixe inteiro ou filetes usando uma marinada libanesa de ervas e especiarias. Os estudantes aplicam as competências de grelhados do Capítulo 5 a marisco delicado com gestão de calor ajustada.

Aula 2 • Arroz de Marisco e Sayadieh

Produza sayadieh, um prato de arroz com peixe temperado e cebola caramelizada, central na cozinha costeira libanesa. Os estudantes integram competências de cozedura de arroz, manuseamento de peixe e caramelização de cebola.

Aula 3 • Selecionar e Preparar Marisco Fresco

Avalie os indicadores de frescura para peixe inteiro, camarão e lula usados na cozinha libanesa. A seleção e limpeza adequadas são pré-requisitos para todas as receitas de marisco neste capítulo.

Aula 4 • Samke Harra: Peixe Assado Picante

Prepare samke harra, um peixe inteiro assado coberto com tahini temperado, coentros e malagueta. Os estudantes aplicam competências de preparação de molhos e assadura a um prato costeiro emblemático.

Aula 1 • Knafeh: Pastel de Queijo e Sêmola

Produza knafeh usando massa filo desfiada ou sêmola fina sobre um recheio de queijo elástico. Os estudantes gerem o calor, a seleção do queijo e a aplicação do xarope para a sobremesa icónica.

Aula 2 • Maamoul: Bolachas de Sêmola Recheadas

Modele e asse bolachas maamoul recheadas com tâmaras, nozes ou pistáchios usando moldes de madeira. Os estudantes desenvolvem a textura da massa, a humidade do recheio e a técnica de desenformar do molde.

Aula 3 • Baklava e Pastéis de Massa Filo

Disponha em camadas, recheie e asse baklava e pastéis de massa filo variados com recheios de frutos secos. Os estudantes dominam o manuseamento da massa filo, a pincelagem com manteiga e o corte antes e depois da cozedura.

Aula 4 • Halawet el Jibn e Doces de Queijo

Produza halawet el jibn, uma massa de sêmola e queijo enrolada à volta de um recheio de nata. Os estudantes aplicam competências de manuseamento de queijo e enrolagem a este doce celebratório delicado.

Aula 5 • Xarope Simples e Attar

Prepare attar libanês, um xarope de açúcar com água de rosas e flor de laranjeira usado em todos os pastéis. A consistência e temperatura corretas do xarope são críticas para a qualidade dos pastéis.