Gıda Teknolojisi Kursu

Ders 1 • Gıda Bileşimi ve Besin Öğeleri

Makro besin öğelerini, mikro besin öğelerini, su aktivitesini ve bunların gıdadaki işlevsel rollerini kapsar. Sonraki tüm işleme konuları için gereken kimyasal temeli oluşturur.

Ders 2 • Gıdanın Fiziksel Özellikleri

Reoloji, doku ve kolloidal sistemleri ölçülebilir gıda nitelikleri olarak tanıtır. Fiziksel özellikleri tüketici algısı ve işleme davranışıyla ilişkilendirir.

Ders 3 • Gıda Kimyasının Temelleri

Gıda kalitesini değiştiren esmerleşme, oksidasyon, hidroliz gibi temel kimyasal reaksiyonları inceler. Reaksiyon mekanizmalarını, işlemede kullanılan pratik kontrol stratejileriyle ilişkilendirir.

Ders 1 • Tehlike Analizi İlkeleri

Gıda üretiminde biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri ve bunların risk seviyelerini tanımlar. Önleyici kontrol programları oluşturmak için analitik temeli oluşturur.

Ders 2 • Gıda Güvenliği Yönetim Standartları

Uluslararası kabul görmüş gıda güvenliği yönetim çerçevelerini ve belgelendirme gerekliliklerini tanıtır. HACCP ilkelerini daha geniş yönetim sistemi denetimi ve uygunluğuna bağlar.

Ders 3 • HACCP Planı Geliştirme

Öğrencilere tehlike analizinden doğrulamaya kadar yedi HACCP ilkesinin tamamında rehberlik eder. Seçilen bir gıda ürünü için eksiksiz, belgelenmiş bir HACCP planı ortaya çıkarır.

Ders 4 • Alerjen ve Kirletici Kontrolü

Alerjen yönetimi, çapraz temasın önlenmesi ve kimyasal kirletici limitlerini ele alır. Etiketleme doğruluğunu ve mevzuata uyum yükümlülüklerini doğrudan destekler.

Ders 1 • Termal Olmayan Muhafaza Teknolojileri

Isıya alternatif olarak yüksek basınçlı işleme, darbeli elektrik alanları, UV ışık ve ışınlamayı tanıtır. Mikrobiyal etkinliği, ekipman gereksinimlerini ve ürün uygunluğunu değerlendirir.

Ders 2 • Termal İşleme Temelleri

Öldürücü termal prosesler tasarlamak için kullanılan ısı transferi, D-değerleri, z-değerleri ve F-değerlerini kapsar. Pastörizasyon ve sterilizasyonu doğrulamak için gereken nicel araçları sağlar.

Ders 3 • Kurutma ve Dehidrasyon Yöntemleri

Gıda dehidrasyonu için nem giderme mekanizmalarını, kurutma eğrilerini ve ekipman türlerini analiz eder. Su aktivitesi azalmasını mikrobiyal kararlılık ve doku sonuçlarıyla ilişkilendirir.

Ders 4 • Soğutma ve Dondurma

Soğuk zincir yönetimini, dondurma kinetiğini ve donmuş depolama sırasındaki kalite değişikliklerini inceler. Sıcaklık kontrolünü mikrobiyal inhibisyon ve ürün raf ömrü uzatmasıyla ilişkilendirir.

Ders 1 • Ekstrüzyon ve Şekillendirme

Yapılandırılmış gıda ürünleri için tek ve çift vidalı ekstrüzyon, şekillendirme ve kalıplamayı kapsar. Proses değişkenlerini doku, genleşme ve besin değeri korunumuyla ilişkilendirir.

Ders 2 • Boyut Küçültme ve Karıştırma

Temel birim operasyonlar olarak öğütme, kırma, homojenizasyon ve karıştırmayı kapsar. Partikül boyutu ve karışım homojenliğini aşağı akış ürün kalitesiyle ilişkilendirir.

Ders 3 • Proses Kontrol ve Otomasyon

Gıda üretiminde kullanılan sensörleri, kontrol döngülerini, PLC'leri ve SCADA sistemlerini tanıtır. Otomasyonu tutarlı ürün kalitesi, izlenebilirlik ve azaltılmış insan hatasıyla ilişkilendirir.

Ders 4 • Ayırma ve Filtrasyon

Santrifüjleme, filtrasyon, membran ayırma ve ekstraksiyon proseslerini inceler. Ayırma verimliliğini içerik saflığı ve proses randımanıyla ilişkilendirir.

Ders 1 • Kalite Yönetim Sistemleri

Kalite planlaması, istatistiksel kalite kontrolü, uygunsuzluk yönetimi ve sürekli iyileştirmeyi kapsar. Kalite araçlarını, gıda üretimi için yapılandırılmış bir yönetim sistemine entegre eder.

Ders 2 • Duyusal Değerlendirme Yöntemleri

Ayırt edici, tanımlayıcı ve duygusal duyusal testler ile panel yönetimini kapsar. Duyusal veriyi ürün geliştirme kararlarına ve kalite kriterlerine bağlar.

Ders 3 • Fiziksel ve Kimyasal Analiz

Kaba analiz, nem, yağ, protein ve doku ölçüm tekniklerini inceler. Beslenme etiketlemesi ve kalite şartnamesine uygunluk için analitik araç seti sağlar.

Ders 4 • Mikrobiyolojik Test Yöntemleri

Gıda mikrobiyolojisi testi için plak sayımı, hızlı yöntemler ve moleküler tespiti kapsar. Test protokollerini gıda güvenliği şartnamelerine ve serbest bırakma kriterlerine bağlar.

Ders 1 • Sürdürülebilir Ambalaj Tasarımı

Sürdürülebilir ambalaj için geri dönüştürülebilirlik, kompostlanabilirlik, hafifletme ve yaşam döngüsü değerlendirmesini kapsar. Çevresel etki azaltımını marka stratejisi ve düzenleyici trendlerle ilişkilendirir.

Ders 2 • Ambalaj Malzemeleri ve Özellikleri

Cam, metal, kağıt ve polimer ambalaj malzemeleri ile bunların bariyer ve mekanik özelliklerini inceler. Malzeme seçimini ürün koruma gereklilikleri ve sürdürülebilirlik hedefleriyle ilişkilendirir.

Ders 3 • Aktif ve Akıllı Ambalaj

Antimikrobiyal, nem kontrolü ve sıcaklık-zaman göstergesi ambalaj teknolojilerini tanıtır. Aktif ve akıllı sistemleri uzatılmış raf ömrü ve tedarik zinciri görünürlüğüyle ilişkilendirir.

Ders 4 • Modifiye ve Kontrollü Atmosfer Ambalajı

Gaz bileşimi tasarımı, denge MAP ve kontrollü atmosfer depolama ilkelerini kapsar. Atmosfer modifikasyonunu paketlenmiş gıdalarda mikrobiyal inhibisyon ve oksidasyon kontrolüyle ilişkilendirir.

Ders 1 • Beslenme Etiketlemesi ve Beyanlar

Besin öğesi beyan formatlarını, referans değerlerini ve beslenme ile sağlık beyanları için koşulları ele alır. Beyan kanıtlama gerekliliklerini ürün formülasyonu ve test kanıtlarına bağlar.

Ders 2 • İthalat, İhracat ve Ticaret Standartları

Codex Alimentarius standartlarını, eşdeğerlik anlaşmalarını ve uluslararası ticaret için dokümantasyonu inceler. İhracat uyumluluğunu pazar erişim gereklilikleri ve üçüncü taraf belgelendirmesine bağlar.

Ders 3 • Zorunlu Etiketleme Gereklilikleri

İsim, içerikler, alerjenler, net ağırlık ve tarih işaretleme dahil gerekli etiket öğelerini kapsar. Her zorunlu öğeyi mevzuat gerekçesi ve tüketici koruma amacıyla ilişkilendirir.

Ders 4 • Gıda Hukuku Çerçeveleri ve İlkeleri

Gıda hukukunun yapısını, düzenleyici kurum rollerini ve risk temelli düzenleme ilkelerini tanıtır. Tüm gıda teknoloğu faaliyetlerinin işlemesi gereken yasal bağlamı oluşturur.

Ders 1 • Mevzuat Uyumu ve Lansman

Ürün lansmanı için beslenme etiketlemesi, beyan kanıtlama ve piyasa öncesi mevzuat gerekliliklerini kapsar. Uygunluk faaliyetlerini nihai ürün şartnamesi ve lansman hazırlığına bağlar.

Ders 2 • Ölçek Büyütme ve Proses Transferi

Pilot tesis denemeleri, proses parametre dönüşümü ve ölçek büyütme sırasında ekipman kalifikasyonunu ele alır. Ticari ölçekte kontrol edilmesi gereken kritik proses parametrelerini belirler.

Ders 3 • Formülasyon ve İçerik Seçimi

Hedef ürünler için içerik işlevselliği değerlendirmesi, formülasyon tasarımı ve maliyet optimizasyonuna rehberlik eder. İçerik etkileşimlerini duyusal, beslenme ve kararlılık sonuçlarına bağlar.

Ders 4 • Kavram Oluşturma ve Fizibilite

Yeni ürünler için tüketici içgörüsü toplama, trend analizi ve teknik fizibilite taramasını kapsar. Pazar fırsatı belirlemeyi gerçekçi geliştirme projesi kapsamına bağlar.