Çin Mutfağı Kursu

Ders 1 • Tarih ve Bölgesel Genel Bakış

Antik hanedanlardan modern mutfaklara Çin mutfağının izini sürecek ve sekiz büyük bölgesel stili haritalandıracaksınız. Bu bağlam, kursta daha sonra öğretilen her tekniğin temelini oluşturur.

Ders 2 • Temel Lezzet İlkeleri

Beş temel tadı ve Çin mutfağının bunları baharatlama yoluyla nasıl dengelediğini belirleyeceksiniz. Öğrenciler, hedeflenen lezzet profillerine ulaşmak için yemekleri tatma ve ayarlama pratiği yapar.

Ders 3 • Temel Kiler Malzemeleri

Çin kilerinin omurgasını oluşturan sosları, aromatikleri ve kuru gıdaları kataloglayacaksınız. Bu malzemeleri bilmek, öğrencilerin herhangi bir Çin tarifini çözmelerini sağlar.

Ders 1 • Yardımcı Araçlar ve Tencereler

Buharlı tencereleri, güveç kaplarını, örgülü süzgeçleri ve wok aksesuarlarını ve bunların belirli işlevlerini belirleyeceksiniz. Her görev için doğru aracı seçmek, verimliliği ve yemek kalitesini artırır.

Ders 2 • Çin Mutfağı için Mise en Place

Wok pişirmenin hızlı temposuna uygun olarak pişirmeden önce malzemeleri, sosları ve araçları düzenleyeceksiniz. Verimli mise en place, her sote ve çok yemekli öğünün temelidir.

Ders 3 • Çin Mutfağı için Kesme Teknikleri

Çin tariflerinde kullanılan dilimleme, jülyen, küp kesme, rulo kesme ve verev kesme yöntemlerini uygulayacaksınız. Düzgün kesimler, eşit pişirme ve profesyonel sunum sağlar.

Ders 4 • Çin Satırının Temelleri

Çin satırının anatomisini ve ağırlığı ile bıçak geometrisinin Batı bıçaklarından nasıl farklılaştığını öğreneceksiniz. Doğru tutuş ve duruş, yorgunluğu azaltır ve hassasiyeti artırır.

Ders 1 • Sosları Nişasta ile Koyulaştırma

Malzemeleri eşit şekilde kaplayan parlak, yapışkan soslar oluşturmak için mısır nişastası bulamaçları ve diğer nişastaları kullanacaksınız. Doğru nişasta oranları ve zamanlama, topaklanmayı ve aşırı koyulaşmayı önler.

Ders 2 • Proteinleri Kadifemsileştirme

Pişirmeden önce proteinleri yumuşatmak için mısır nişastası, yumurta akı veya karbonat kullanarak kadifemsileştirme tekniğini uygulayacaksınız. Kadifemsileştirilmiş proteinler, Çin restoran yemeklerinin karakteristik ipeksi dokusunu elde eder.

Ders 3 • Sotelemenin Temelleri

Soteleme sırasını uygulayacaksınız: yağı ısıtma, aromatikleri ekleme, proteinleri pişirme, sebzeleri ekleme ve sosla bitirme. Bu yöntem, Çin ev ve restoran mutfağında en sık kullanılan tekniktir.

Ders 4 • Wok Isı Seviyelerini Anlama

Düşük, orta ve yüksek ısı uygulamalarını ve her birinin Çin mutfağında ne zaman uygun olduğunu ayırt edeceksiniz. Isı seçimi, her yemekte doku, renk ve lezzeti doğrudan belirler.

Ders 1 • Buharda Pişmiş Pirinç ve Lapa

Uzun taneli, kısa taneli ve yapışkan pirinci ocak üstü ve emme yöntemlerini kullanarak pişirecek ve lapa hazırlayacaksınız. Doğru su oranları ve dinlenme süreleri dokuyu ve yapışkanlığı belirler.

Ders 2 • Elle Çekilmiş ve Bıçakla Kesilmiş Erişteler

Elle çekilmiş erişte üretmek için hamuru karıştıracak, dinlendirecek ve gerecek ve biang-biang tarzı erişteleri kesmek için satır kullanacaksınız. Bu teknikler hamur hissini geliştirir ve ilerideki mantı çalışmaları için güven oluşturur.

Ders 3 • Kızarmış Pilav Tekniği

Bir günlük pirinci, uygun nem kontrolü, yüksek ısı ve baharat dengesi ile wok'ta kızartılmış pilava dönüştüreceksiniz. Öğrenciler, farklı bölgesel stillerde kullanılan yumurta-önce ve yumurta-sonra yöntemlerini uygular.

Ders 4 • Taze ve Kuru Erişte Pişirme

Taze buğday, pirinç ve cam erişteleri her uygulama için doğru kıvamda haşlayacak, haşlayıp süzecek ve soteliyeceksiniz. Erişte türü, pişirme süresini, sos eşleşmesini ve nihai yemek karakterini belirler.

Ders 1 • Mantıları Haşlama, Buharda Pişirme ve Tavada Kızartma

Mantıları üç yöntem kullanarak pişirecek ve her birinin doku, hamur ve iç harcın pişmesini nasıl etkilediğini anlayacaksınız. Potsticker için buharda kızartma yöntemi, öğrenciler çıtır bir alt ve yumuşak bir üst elde edene kadar uygulanır.

Ders 2 • Mantı İç Harçları ve Baharatlaması

Domuz eti, karides, sebze ve karışık iç harçları doğru baharatlama, yağ içeriği ve bağlama ile hazırlayacaksınız. İyi baharatlanmış, uygun dokulu iç harç, her başarılı mantının temelidir.

Ders 3 • Buharda Pişmiş Börekler ve Char Siu Bao

Mayalı bao hamurunu hazırlayacak, içli ve içsiz börekler şekillendirecek ve kabarık, beyaz bir kıvamda buharda pişireceksiniz. Öğrenciler char siu iç harcı yapar ve klasik sivri uçlu kapatma yöntemini uygular.

Ders 4 • Klasik Dim Sum Ürünleri

Uzmanlaşmış teknikler ve pirinç bazlı hamurlar kullanarak har gow, cheung fun ve şalgam keki üreteceksiniz. Bu ürünler, öğrencilerin becerilerini hassas, restoran kalitesinde dim sum üretimine doğru genişletir.

Ders 1 • Çin Usulü Çorbalar ve Et Suları

Çorbalar ve buğulamalar için temel olarak berrak domuz kemiği suyu, tavuk suyu ve hızlı sebze suyu üreteceksiniz. Öğrenciler ayrıca uygulamalı alıştırmalar olarak ekşi-acı çorba ve yumurta damla çorbası yapar.

Ders 2 • Kırmızı Buğulama Tekniği

Klasik hong shao rengini ve lezzetini elde etmek için domuz göbeğini, yumurtaları ve tofuyu bir soya-şeker-baharat ana sosunda buğulayacaksınız. Öğrenciler, bir ana buğulama sıvısını oluşturmayı, korumayı ve tazelemeyi öğrenir.

Ders 3 • Proteinleri ve Sebzeleri Buharda Pişirme

Nemi ve besinleri korumak için doğrudan ve dolaylı buharda pişirme düzeneklerini kullanarak balık, yumurta ve sebzeleri buharda pişireceksiniz. Zamanlama hassasiyeti kritiktir çünkü aşırı buharda pişirme dokuyu saniyeler içinde bozar.

Ders 4 • Toprak Güveç ve Kum Güveç Pişirme

Karamelize bir kabuk ve derin lezzet geliştiren pirinç güveçleri, buğulanmış etler ve çorbaları yavaş pişirmek için toprak güveç kullanacaksınız. Öğrenciler, çatlama ve yanmayı önlemek için ısı yönetimini öğrenir.

Ders 1 • Tatlı-Ekşi ve Sırlı Yemekler

Tatlı-ekşi sosu sıfırdan üretecek ve klasik Kanton bitişi için kızartılmış proteinlere uygulayacaksınız. Öğrenciler, parlak, yapışkan bir sır elde etmek için asitlik, tatlılık ve nişastayı dengeler.

Ders 2 • İki Kez Pişirme ve Çıtır Teknikleri

Çıtır domuz göbeği ve iki kez kızartılmış tavuk gibi yemeklerde maksimum çıtırlık elde etmek için iki kez pişirme yöntemini uygulayacaksınız. İlk pişirme yapıyı oluşturur; ikinci pişirme kabuğu yaratır.

Ders 3 • Kanton Usulü Kızartma Yöntemleri

Marinatlar, kurutma ve yüksek ısıda kızartma kullanarak char siu domuz eti, soya soslu tavuk ve çıtır kabuklu ördek hazırlayacaksınız. Öğrenciler, imza niteliğindeki parlak yüzeyi oluşturan lakeleme tekniğini öğrenir.

Ders 4 • Kızartma için Hamurlar ve Kaplamalar

Çin kızartma uygulamalarında kullanılan mısır nişastası, un ve tempura tarzı hamurları ve kuru kaplamaları hazırlayacaksınız. Kaplama seçimi, kızartma sonrası çıtırlık seviyesini, rengi ve sos yapışmasını belirler.

Ders 1 • Menü Planlama ve Zamanlama Stratejisi

Çok yemekli bir Çin öğünü için bir üretim zaman çizelgesi oluşturacak, yemekleri pişirme süresine ve servis sıcaklığına göre sıralayacaksınız. Etkili zamanlama, yetkin ev aşçılarını profesyonel seviyedeki aşçılardan ayıran beceridir.

Ders 2 • Kuzey Çin Menüsü Uygulaması

Pekin usulü ördek krepleri, elle çekilmiş erişte ve buğulanmış kuzu eti içeren bir Kuzey menüsü hazırlayacaksınız. Öğrenciler, buğday bazlı temel gıda becerilerini ve cesur, tuzlu Kuzey baharat profillerini uygular.

Ders 3 • Kanton Menüsü Uygulaması

Buharda pişmiş balık, sotelenmiş yeşillikler, kızartılmış et ve pilav içeren bir Kanton yemeği planlayacak ve pişireceksiniz. Öğrenciler, narin Kanton lezzetlerini korumak için hafif baharatlama ilkelerini ve hassas zamanlamayı uygular.

Ders 4 • Siçuan Menüsü Uygulaması

Mapo tofu, kung pao tavuğu ve dan dan eriştesini otantik uyuşturan-acı dengesi ile içeren bir Siçuan menüsü üreteceksiniz. Öğrenciler, birincil lezzet araçları olarak Siçuan karabiberi, doubanjiang ve acı biber yağı ile çalışır.