Tarımsal Ürün İşleme Kursu

Ders 1 • İşleme Tesisi Temelleri

Tesis yerleşimi, bölgeleme ve altyapı gereksinimlerini tanıtır. Sonraki tüm işleme konuları için gereken mekânsal ve operasyonel bağlamı sağlar.

Ders 2 • Hammadde Sınıflandırması

Tahılları, meyveleri, sebzeleri, hayvansal ürünleri ve süt ürünlerini bileşimlerine göre kategorize eder. Her kategori için uygun işleme tekniklerinin seçimine rehberlik eder.

Ders 3 • Mevzuat ve Güvenlik Çerçevesi

Gıda güvenliği mevzuatlarını, etiketleme zorunluluklarını ve iş sağlığı güvenliği standartlarını inceler. Uygulamalı işleme başlamadan önce uyumluluk bilincini oluşturur.

Ders 1 • Alım ve Gelen Muayene

Kabul kriterlerini, numune alma yöntemlerini ve reddetme prosedürlerini detaylandırır. Standart altı girdilerin işleme hattına girmesini engeller.

Ders 2 • Ön İşleme Uygulamaları

Haşlama, düzeltme, soyma ve şartlandırma adımlarını tanıtır. Hammaddeleri verimli sonraki işleme ve kalite muhafazası için hazırlar.

Ders 3 • Soğuk Zincir ve Kısa Süreli Depolama

Soğutma, kontrollü atmosfer ve ara depo yönetimini açıklar. Alım ile işleme arasında hammadde bütünlüğünü korur.

Ders 4 • Elleçleme Ekipmanı Kullanımı

Konveyörler, elevatörler, huniler ve pnömatik sistemleri kapsar. Malzemelerin hasar veya kontaminasyon olmaksızın güvenli ve verimli hareketini sağlar.

Ders 1 • Isı Transferi Prensipleri

Gıda sistemlerinde iletim, taşınım ve radyasyonu açıklar. Termal süreçlerin tasarlanması ve sorun gidermesi için fizik temelini sağlar.

Ders 2 • Kurutma ve Dehidrasyon

Püskürtmeli, tamburlu, tünelli ve dondurarak kurutma teknolojilerini kapsar. Besin değerini korurken mikrobiyal büyümeyi engellemek için su aktivitesini azaltır.

Ders 3 • Buharlaştırma ve Konsantrasyon

Meyve suyu ve süt konsantrasyonu için tek ve çok etkili evaporatörleri açıklar. Enerji verimliliğini ürün kalitesinin korunmasıyla dengeler.

Ders 4 • Pastörizasyon ve Haşlama

Sıvılar için HTST, LTLT ve flaş pastörizasyon ile ürünler için haşlamayı kapsar. Zaman-sıcaklık kombinasyonlarını mikrobiyal azaltma hedefleriyle ilişkilendirir.

Ders 1 • Taze Kesilmiş ve Minimal İşlenmiş Ürünler

Tüketime hazır ürünlerin kesme, yıkama, sanitizasyonu ve paketlenmesini kapsar. Kesilmiş ürünlerde enzimatik esmerleşme ve mikrobiyal riskleri yönetir.

Ders 2 • Modifiye ve Kontrollü Atmosfer Ambalajlama

Gaz bileşimi seçimi, ambalaj malzemeleri ve raf ömrü uzatmayı detaylandırır. MAP'i taze ürün ve et için soğuk zincirle entegre eder.

Ders 3 • Yüksek Basınçlı İşleme

YBP ekipmanını, basınç döngülerini ve mikrobiyal inaktivasyon mekanizmalarını kapsar. YBP'yi termal pastörizasyona soğuk bir alternatif olarak konumlandırır.

Ders 1 • Tahıl ve İçecek Fermantasyonu

Bira ve alkollü içkiler için maltlama, mayşeleme ve alkol fermantasyonunu kapsar. Fermantasyon prensiplerini tahıl bazlı ve meyve bazlı içeceklere kadar genişletir.

Ders 2 • Fermantasyon Mikrobiyolojisi

Gıda fermantasyonunda bakteri, maya ve küf rollerini inceler. Starter kültürleri ve kontaminasyonu yönetmek için gereken mikrobiyolojik bilgiyi oluşturur.

Ders 3 • Fermantasyon Tankı Tasarımı ve Kontrolü

Kontrol parametreleriyle birlikte kesikli, beslemeli kesikli ve sürekli fermantörleri açıklar. Tank tasarımını ürün tutarlılığı ve ölçek büyütme fizibilitesiyle ilişkilendirir.

Ders 4 • İşlemede Enzim Teknolojisi

Nişasta dönüşümü, berraklaştırma ve yumuşatma için endüstriyel enzimleri tanıtır. pH, sıcaklık ve dozaj kontrolü yoluyla enzim aktivitesini optimize eder.

Ders 1 • Sıvı-Katı Ayırma

Berraklaştırma için filtrasyon, santrifüjleme ve membran ayırmayı açıklar. Ayırma tekniklerini meyve suyu, yağ, nişasta ve süt akışlarına uygular.

Ders 2 • Rafinasyon ve Saflaştırma

Yenilebilir yağların degumming, nötralizasyon, ağartma ve deodorizasyonunu kapsar. Gıda sınıfı renk, aroma ve stabilite standartlarını karşılayan rafine yağlar üretir.

Ders 3 • Tahıl Öğütme Operasyonları

Buğday unu öğütme, pirinç beyazlatma ve mısır yaş öğütme süreçlerini detaylandırır. Tanımlanmış kalite şartnamelerine sahip un, nişasta ve kepek fraksiyonları üretir.

Ders 4 • Yağ ve Katı Yağ Ekstraksiyonu

Yağlı tohumların mekanik presleme ve çözücü ekstraksiyonunu kapsar. Ham yağ kalitesi, çözücü geri kazanımı ve küspe yan ürün kullanımını ele alır.

Ders 1 • Bileşen İşlevselliği

Nişastaların, proteinlerin, yağların, hidrokolloidlerin ve emülgatörlerin rollerini inceler. Bileşen kimyasını doku, stabilite ve işleme davranışıyla ilişkilendirir.

Ders 2 • Beslenme Etiketlemesi ve İddiaları

Besin hesaplaması, porsiyon boyutu belirleme ve sağlık beyanı kriterlerini açıklar. Formülasyonların mevzuat beslenme etiketleme gerekliliklerini karşılamasını sağlar.

Ders 3 • Duyusal Değerlendirme Yöntemleri

Ayırt etme, tanımlayıcı ve hedonik duyusal testleri kapsar. Formülasyon kararlarına rehberlik etmek için tüketici ve eğitimli panel verilerini kullanır.

Ders 4 • Formülasyon Tasarım Süreci

Hedef ürün profillerini, bileşen dengelemesini ve maliyet modellemeyi tanıtır. Kavramdan tezgah prototipine kadar yinelemeli geliştirme döngüsünü yapılandırır.

Ders 1 • Ön Gereksinim Programları ve İÜU

Sanitasyon, haşere kontrolü, alerjen yönetimi ve personel hijyeni programlarını kapsar. HACCP etkinliğini destekleyen operasyonel temeli oluşturur.

Ders 2 • HACCP Sistemi Geliştirme

Tehlike analizi, KKN belirleme ve kritik limit ayarlamaya rehberlik eder. Herhangi bir işleme operasyonuna uygulanabilir eksiksiz bir HACCP planı oluşturur.

Ders 3 • Denetim, Sertifikasyon ve İzlenebilirlik

Üçüncü taraf denetim hazırlığı, gıda güvenliği sertifikasyon programları ve geri çağırma hazırlığını açıklar. Tesisi pazar erişimi ve mevzuat uyumu için konumlandırır.

Ders 4 • Laboratuvar Testi ve Enstrümantasyonu

İşleme Kalite Kontrolünde kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik test yöntemlerini kapsar. Laboratuvar sonuçlarını üretim kararları ve serbest bırakma kriterleriyle ilişkilendirir.