Curso de Mixología Avanzada

Lección 1 • Destilados Esenciales y Sus Orígenes

Presenta las seis categorías base de destilados, sus regiones de producción y sus perfiles de sabor. Proporciona el vocabulario de cata necesario para todo el curso.

Lección 2 • Familias Fundamentales de Cócteles

Relaciona las plantillas clásicas de cócteles —sours, highballs, preparaciones refrescadas y flips— con su lógica estructural. Los estudiantes reconocen cómo todas las recetas derivan de un pequeño conjunto de arquetipos.

Lección 3 • Dominio de Herramientas y Equipo de Bar

Cubre cada herramienta esencial del bar, su función y su mantenimiento adecuado. Conecta el conocimiento del equipo con la velocidad, la consistencia y la presentación profesional.

Lección 4 • Fundamentos de Evaluación Sensorial

Introduce la evaluación del aroma, sabor y sensación en boca utilizando protocolos de cata estructurados. Construye la base sensorial necesaria para el desarrollo de recetas y el control de calidad.

Lección 1 • Amargos, Aromáticos y Extractos Botánicos

Analiza cómo los agentes amargos, tinturas y extractos aromáticos modifican la percepción y añaden complejidad. Los estudiantes producen tinturas básicas y comprenden la lógica de dosificación.

Lección 2 • Principios de Maridaje de Sabores

Introduce el mapeo de compuestos aromáticos, la lógica de maridaje complementario y contrastante, y los ingredientes puente. Los estudiantes aplican la teoría del maridaje para construir combinaciones de sabores novedosas.

Lección 3 • Ciencia del Azúcar, el Dulzor y los Jarabes

Examina la sacarosa, la fructosa y los edulcorantes alternativos junto con la medición en grados Brix y las proporciones de jarabes. Conecta la elección del edulcorante con la textura, la vida útil y el equilibrio del sabor.

Lección 4 • Química del Alcohol y Dilución

Explica el rol del etanol como solvente, transportador de sabor y agente de sensación en boca, además de cómo la dilución altera la graduación y el sabor. Conecta el tiempo de refrescado y agitado con el ABV final.

Lección 1 • Cálculo y Control de Dilución

Enseña los porcentajes objetivo de dilución para bebidas refrescadas y batidas, y los métodos para alcanzarlos consistentemente. Los estudiantes calculan la predilución para cócteles preparados en lote.

Lección 2 • Técnicas de Enfriamiento y Temperaturas Objetivo

Cubre el batido, refrescado, rolado y lanzado como métodos de enfriamiento con resultados de temperatura distintos. Los estudiantes miden la temperatura final de la bebida y ajustan la técnica en consecuencia.

Lección 3 • Física del Hielo y Estructura Cristalina

Explica cómo la velocidad de congelación, la pureza del agua y la geometría del molde afectan la claridad y densidad del hielo. Los estudiantes conectan la calidad del hielo con la velocidad de dilución y la presentación visual.

Lección 1 • Refrescado, Construcción Directa y Rolado

Cubre la mecánica de los cócteles refrescados, las bebidas construidas directamente y la técnica de rolado para textura. Los estudiantes comprenden cuándo la claridad e integración requieren refrescar en lugar de batir.

Lección 2 • Elaboración y Presentación de Decoraciones

Enseña twists cítricos, cáscaras exprimidas, decoraciones deshidratadas y flores comestibles como elementos funcionales y estéticos. Los estudiantes ejecutan decoraciones que realzan el aroma y el atractivo visual.

Lección 3 • Técnicas de Batido y Variaciones

Enseña el batido seco, batido húmedo, batido seco inverso y batido duro con la justificación para cada uno. Los estudiantes adecúan el estilo de batido a los requisitos de la receta y la textura deseada.

Lección 4 • Técnicas de Flameado, Capas y Teatrales

Cubre el flameado seguro, las capas por densidad y la infusión de humo como herramientas avanzadas de presentación. Los estudiantes aplican técnicas teatrales con los protocolos de seguridad establecidos.

Lección 1 • Técnicas de Mezcla y Acabado

Cubre el ensamblaje, los sistemas de solera, el acabado en barrica y la mezcla para lograr consistencia. Los estudiantes elaboran una muestra de destilado mezclado utilizando objetivos sensoriales.

Lección 2 • Añejamiento, Maduración y Ciencia de la Madera

Analiza cómo el nivel de tostado de la barrica, la especie de madera, la graduación de entrada y las condiciones del almacén impulsan la maduración. Los estudiantes identifican compuestos de sabor relacionados con el añejamiento en ejercicios de cata.

Lección 3 • Métodos y Equipos de Destilación

Explica el funcionamiento del alambique, la columna de destilación y el alambique híbrido, y cómo cada uno define el carácter del destilado. Los estudiantes identifican cómo los puntos de corte determinan las fracciones de cabezas, corazones y colas.

Lección 4 • Fundamentos de Fermentación

Cubre las cepas de levadura, los recipientes de fermentación, el control de temperatura y la producción de congéneres. Los estudiantes conectan las elecciones de fermentación con los compuestos de sabor presentes en los destilados finales.

Lección 1 • Entrega de Humo, Vapor y Aromas

Cubre ahumadores, vapor aromático y recipientes de entrega de aromas como herramientas para el diseño de cócteles multisensoriales. Los estudiantes diseñan una bebida donde la entrega del aroma es un elemento deliberado.

Lección 2 • Métodos de Lavado con Grasa e Infusión

Enseña el lavado con grasa, la infusión sous vide, la infusión rápida por presión y la infusión en frío como herramientas de extracción de sabor. Los estudiantes comparan el rendimiento, la claridad y la intensidad de sabor entre los métodos.

Lección 3 • Clarificación y Lavado con Leche

Cubre la clarificación por centrífuga, el lavado con leche, el afinado con gelatina y la clarificación con agar para cócteles cristalinos. Los estudiantes evalúan la claridad, la retención de sabor y la idoneidad de la técnica.

Lección 4 • Control de Carbonatación y Efervescencia

Explica la carbonatación forzada, la carbonatación natural y los objetivos de volumen de CO2 para cócteles y lotes. Los estudiantes carbonatan un cóctel en lote a un volumen de CO2 especificado.

Lección 1 • Documentación y Estandarización de Recetas

Define el formato de la ficha técnica, la documentación fotográfica y la redacción de procedimientos operativos estándar para una replicación consistente. Los estudiantes elaboran un paquete completo de fichas técnicas para cada receta original.

Lección 2 • Ideación y Planteamiento del Concepto

Enseña el desarrollo de recetas impulsado por el concepto, utilizando narrativas de sabor, temas de temporada y perfiles de comensales. Los estudiantes generan y filtran ideas utilizando marcos creativos estructurados.

Lección 3 • Nombrado, Narrativa y Redacción de Menú

Cubre las convenciones para nombrar cócteles, la redacción de textos para el menú y el rol de la narrativa en el engagement del comensal. Los estudiantes escriben descripciones de menú que venden sin engañar.

Lección 4 • Costeo, Rendimiento y Rentabilidad

Enseña el costeo de ingredientes, el porcentaje de costo de venta y el cálculo de rendimiento para recetas originales. Los estudiantes ponen precio a un cóctel para alcanzar un margen objetivo preservando la calidad.

Lección 1 • Capacitación y Estándares del Equipo de Bar

Establece marcos de capacitación, evaluaciones de competencias y asesoría continua para el personal del bar. Los estudiantes diseñan un módulo de capacitación para una técnica o receta específica.

Lección 2 • Arquitectura del Menú y Cohesión Conceptual

Cubre el tamaño del menú, el equilibrio de categorías, la estratificación de precios y la cohesión temática a lo largo de una carta de cócteles. Los estudiantes diseñan un menú que refleja un concepto unificado y atiende a diversas necesidades de los comensales.

Lección 3 • Gestión de Inventario y Reducción de Desperdicios

Cubre los niveles de par, la rotación PEPS, el seguimiento de variaciones y las estrategias de reducción de desperdicios para un bar rentable. Los estudiantes elaboran una plantilla de seguimiento de inventario para un programa de muestra.

Lección 4 • Producción por Lotes y Mise en Place

Enseña el procesamiento por lotes a gran escala, la predilución, el embotellado y el etiquetado para un servicio de alto volumen. Los estudiantes elaboran un programa de producción por lote alineado con el volumen de servicio.