Formation de technologue alimentaire

Leçon 1 • Composition des aliments et nutriments

Couvre les macronutriments, les micronutriments, l'activité de l'eau et leurs rôles fonctionnels dans les aliments. Établit la base chimique nécessaire pour tous les sujets de transformation subséquents.

Leçon 2 • Propriétés physiques des aliments

Présente la rhéologie, la texture et les systèmes colloïdaux en tant qu'attributs mesurables des aliments. Relie les propriétés physiques à la perception du consommateur et au comportement lors de la transformation.

Leçon 3 • Notions essentielles de chimie des aliments

Examine les principales réactions chimiques — brunissement, oxydation, hydrolyse — qui modifient la qualité des aliments. Relie les mécanismes réactionnels aux stratégies de contrôle pratiques utilisées lors de la transformation.

Leçon 1 • Principes de l'analyse des dangers

Définit les dangers biologiques, chimiques et physiques ainsi que leurs niveaux de risque dans la production alimentaire. Forme la base analytique pour l'élaboration de programmes de contrôle préventif.

Leçon 2 • Normes de gestion de la salubrité des aliments

Présente les cadres de gestion de la salubrité des aliments reconnus à l'échelle internationale et les exigences de certification. Relie les principes HACCP à la vérification et à la conformité des systèmes de gestion plus larges.

Leçon 3 • Élaboration du plan HACCP

Guide les étudiants et étudiantes à travers les sept principes HACCP, de l'analyse des dangers à la vérification. Produit un plan HACCP complet et documenté pour un produit alimentaire choisi.

Leçon 4 • Contrôle des allergènes et des contaminants

Aborde la gestion des allergènes, la prévention de la contamination croisée et les limites des contaminants chimiques. Soutient directement l'exactitude de l'étiquetage et les obligations de conformité réglementaire.

Leçon 1 • Technologies de conservation non thermiques

Présente le traitement par haute pression, les champs électriques pulsés, la lumière UV et l'irradiation comme alternatives à la chaleur. Évalue l'efficacité microbienne, les exigences en matière d'équipement et l'adéquation du produit.

Leçon 2 • Fondamentaux du traitement thermique

Couvre le transfert de chaleur, les valeurs D, les valeurs z et les valeurs F utilisées pour concevoir des traitements thermiques létaux. Fournit les outils quantitatifs nécessaires pour valider la pasteurisation et la stérilisation.

Leçon 3 • Méthodes de séchage et de déshydratation

Analyse les mécanismes d'élimination de l'humidité, les courbes de séchage et les types d'équipement pour la déshydratation des aliments. Relie la réduction de l'activité de l'eau à la stabilité microbienne et aux résultats de texture.

Leçon 4 • Réfrigération et congélation

Examine la gestion de la chaîne du froid, la cinétique de la congélation et les changements de qualité pendant l'entreposage congelé. Relie le contrôle de la température à l'inhibition microbienne et à la prolongation de la durée de conservation du produit.

Leçon 1 • Extrusion et formage

Couvre l'extrusion monovis et bivis, le formage et le moulage pour les produits alimentaires structurés. Relie les variables du procédé à la texture, à l'expansion et à la rétention nutritionnelle.

Leçon 2 • Réduction de taille et mélange

Couvre le broyage, la mouture, l'homogénéisation et le mélange en tant qu'opérations unitaires fondamentales. Relie la taille des particules et l'uniformité du mélange à la qualité du produit en aval.

Leçon 3 • Contrôle et automatisation des procédés

Présente les capteurs, les boucles de régulation, les automates programmables et les systèmes SCADA utilisés dans la fabrication d'aliments. Relie l'automatisation à la constance de la qualité du produit, à la traçabilité et à la réduction des erreurs humaines.

Leçon 4 • Séparation et filtration

Examine la centrifugation, la filtration, la séparation membranaire et les procédés d'extraction. Relie l'efficacité de la séparation à la pureté des ingrédients et au rendement du procédé.

Leçon 1 • Systèmes de gestion de la qualité

Couvre la planification de la qualité, le contrôle statistique de la qualité, la gestion des non-conformités et l'amélioration continue. Intègre les outils qualité dans un système de gestion structuré pour la production alimentaire.

Leçon 2 • Méthodes d'évaluation sensorielle

Couvre les tests sensoriels discriminatifs, descriptifs et affectifs ainsi que la gestion des panels. Relie les données sensorielles aux décisions de développement de produits et aux références de qualité.

Leçon 3 • Analyse physique et chimique

Examine les techniques d'analyse immédiate, de mesure de l'humidité, des matières grasses, des protéines et de la texture. Fournit la trousse d'outils analytiques pour l'étiquetage nutritionnel et la conformité aux spécifications de qualité.

Leçon 4 • Méthodes d'essai microbiologique

Couvre les méthodes de numération sur plaque, les méthodes rapides et la détection moléculaire pour les essais en microbiologie des aliments. Relie les protocoles d'essai aux spécifications de salubrité des aliments et aux critères de libération.

Leçon 1 • Conception d'emballage durable

Couvre la recyclabilité, la compostabilité, l'allègement et l'analyse du cycle de vie pour un emballage durable. Relie la réduction de l'impact environnemental à la stratégie de marque et aux tendances réglementaires.

Leçon 2 • Matériaux d'emballage et propriétés

Présente les matériaux d'emballage en verre, métal, papier et polymère ainsi que leurs propriétés barrières et mécaniques. Relie la sélection des matériaux aux exigences de protection du produit et aux objectifs de durabilité.

Leçon 3 • Emballage actif et intelligent

Présente les technologies d'emballage antimicrobien, de contrôle de l'humidité et d'indicateur temps-température. Relie les systèmes actifs et intelligents à la prolongation de la durée de conservation et à la visibilité de la chaîne d'approvisionnement.

Leçon 4 • Emballage sous atmosphère modifiée et contrôlée

Couvre la conception de la composition des gaz, l'équilibre MAP et les principes d'entreposage en atmosphère contrôlée. Relie la modification de l'atmosphère à l'inhibition microbienne et au contrôle de l'oxydation dans les aliments emballés.

Leçon 1 • Étiquetage nutritionnel et allégations

Aborde les formats de déclaration des éléments nutritifs, les valeurs de référence et les conditions relatives aux allégations nutritionnelles et de santé. Relie les exigences de justification des allégations à la formulation du produit et aux preuves tirées des essais.

Leçon 2 • Normes d'importation, d'exportation et commerciales

Examine les normes du Codex Alimentarius, les accords d'équivalence et la documentation pour le commerce international. Relie la conformité à l'exportation aux exigences d'accès au marché et à la certification par un tiers.

Leçon 3 • Exigences obligatoires en matière d'étiquetage

Couvre les éléments obligatoires de l'étiquette, y compris le nom, les ingrédients, les allergènes, le poids net et la datation. Relie chaque élément obligatoire à sa justification réglementaire et à son objectif de protection du consommateur.

Leçon 4 • Cadres du droit alimentaire et principes

Présente la structure du droit alimentaire, les rôles des autorités réglementaires et les principes réglementaires fondés sur le risque. Établit le contexte juridique dans lequel toutes les activités du technologue alimentaire doivent s'exercer.

Leçon 1 • Conformité réglementaire et lancement

Couvre l'étiquetage nutritionnel, la justification des allégations et les exigences réglementaires préalables à la mise en marché pour le lancement d'un produit. Relie les activités de conformité à la spécification finale du produit et à l'état de préparation au lancement.

Leçon 2 • Mise à l'échelle et transfert de procédé

Aborde les essais en usine pilote, la transposition des paramètres du procédé et la qualification de l'équipement lors de la mise à l'échelle. Identifie les paramètres critiques du procédé qui doivent être contrôlés à l'échelle commerciale.

Leçon 3 • Formulation et sélection des ingrédients

Guide l'évaluation de la fonctionnalité des ingrédients, la conception de la formulation et l'optimisation des coûts pour les produits cibles. Relie les interactions entre les ingrédients aux résultats sensoriels, nutritionnels et de stabilité.

Leçon 4 • Génération de concepts et faisabilité

Couvre la collecte de renseignements sur les consommateurs, l'analyse des tendances et le filtrage de la faisabilité technique pour les nouveaux produits. Relie l'identification des opportunités de marché à la définition réaliste de la portée du projet de développement.