Formation de technologue alimentaire

Leçon 1 • Composition des aliments et nutriments

Couvre les macronutriments, les micronutriments, l'activité de l'eau et leurs rôles fonctionnels dans les aliments. Établit la base chimique nécessaire pour tous les sujets de transformation ultérieurs.

Leçon 2 • Propriétés physiques des aliments

Présente la rhéologie, la texture et les systèmes colloïdaux comme attributs mesurables des aliments. Relie les propriétés physiques à la perception du consommateur et au comportement lors de la transformation.

Leçon 3 • Essentiels de la chimie des aliments

Examine les réactions chimiques clés — brunissement, oxydation, hydrolyse — qui modifient la qualité des aliments. Relie les mécanismes réactionnels aux stratégies de contrôle pratiques utilisées dans la transformation.

Leçon 1 • Principes de l'analyse des dangers

Définit les dangers biologiques, chimiques et physiques et leurs niveaux de risque dans la production alimentaire. Forme la base analytique pour la construction de programmes de contrôle préventifs.

Leçon 2 • Normes de gestion de la sécurité alimentaire

Présente les cadres de gestion de la sécurité alimentaire internationalement reconnus et les exigences de certification. Relie les principes HACCP à l'audit et à la conformité des systèmes de gestion plus larges.

Leçon 3 • Développement du plan HACCP

Guide les étudiants à travers les sept principes HACCP, de l'analyse des dangers à la vérification. Produit un plan HACCP complet et documenté pour un produit alimentaire sélectionné.

Leçon 4 • Contrôle des allergènes et des contaminants

Aborde la gestion des allergènes, la prévention des contacts croisés et les limites des contaminants chimiques. Soutient directement la précision de l'étiquetage et les obligations de conformité réglementaire.

Leçon 1 • Technologies de conservation non thermiques

Présente le traitement à haute pression, les champs électriques pulsés, la lumière UV et l'irradiation comme alternatives à la chaleur. Évalue l'efficacité microbienne, les exigences en équipement et l'adéquation du produit.

Leçon 2 • Principes fondamentaux du traitement thermique

Couvre le transfert de chaleur, les valeurs D, les valeurs z et les valeurs F utilisées pour concevoir des processus thermiques létaux. Fournit les outils quantitatifs nécessaires pour valider la pasteurisation et la stérilisation.

Leçon 3 • Méthodes de séchage et de déshydratation

Analyse les mécanismes d'élimination de l'humidité, les courbes de séchage et les types d'équipement pour la déshydratation des aliments. Relie la réduction de l'activité de l'eau à la stabilité microbienne et aux résultats de texture.

Leçon 4 • Réfrigération et congélation

Examine la gestion de la chaîne du froid, la cinétique de congélation et les changements de qualité pendant le stockage congelé. Relie le contrôle de la température à l'inhibition microbienne et à l'extension de la durée de conservation du produit.

Leçon 1 • Extrusion et formage

Couvre l'extrusion mono- et bi-vis, le formage et le moulage pour les produits alimentaires structurés. Relie les variables du processus à la texture, à l'expansion et à la rétention nutritionnelle.

Leçon 2 • Réduction de taille et mélange

Couvre le broyage, le meulage, l'homogénéisation et le mélange comme opérations unitaires fondamentales. Relie la taille des particules et l'uniformité du mélange à la qualité du produit en aval.

Leçon 3 • Contrôle des processus et automatisation

Présente les capteurs, les boucles de régulation, les automates programmables industriels (API) et les systèmes SCADA utilisés dans la fabrication des aliments. Relie l'automatisation à la qualité constante du produit, à la traçabilité et à la réduction des erreurs humaines.

Leçon 4 • Séparation et filtration

Examine la centrifugation, la filtration, la séparation membranaire et les processus d'extraction. Relie l'efficacité de la séparation à la pureté des ingrédients et au taux de rendement du processus.

Leçon 1 • Systèmes de gestion de la qualité

Couvre la planification de la qualité, le contrôle statistique de la qualité, la gestion des non-conformités et l'amélioration continue. Intègre les outils qualité dans un système de gestion structuré pour la production alimentaire.

Leçon 2 • Méthodes d'évaluation sensorielle

Couvre les tests sensoriels discriminatifs, descriptifs et affectifs ainsi que la gestion des panels. Relie les données sensorielles aux décisions de développement de produits et aux références de qualité.

Leçon 3 • Analyse physique et chimique

Examine les techniques d'analyse immédiate, de mesure de l'humidité, des matières grasses, des protéines et de la texture. Fournit la boîte à outils analytique pour l'étiquetage nutritionnel et la conformité aux spécifications de qualité.

Leçon 4 • Méthodes de test microbiologique

Couvre les dénombrements sur gélose, les méthodes rapides et la détection moléculaire pour les tests microbiologiques des aliments. Relie les protocoles de test aux spécifications de sécurité alimentaire et aux critères de libération.

Leçon 1 • Conception d'emballage durable

Couvre la recyclabilité, la compostabilité, l'allègement et l'analyse du cycle de vie pour un emballage durable. Relie la réduction de l'impact environnemental à la stratégie de marque et aux tendances réglementaires.

Leçon 2 • Matériaux d'emballage et propriétés

Passe en revue les matériaux d'emballage en verre, métal, papier et polymères ainsi que leurs propriétés barrières et mécaniques. Relie la sélection du matériau aux exigences de protection du produit et aux objectifs de durabilité.

Leçon 3 • Emballage actif et intelligent

Présente les technologies d'emballage antimicrobien, de contrôle de l'humidité et d'indicateurs temps-température. Relie les systèmes actifs et intelligents à l'extension de la durée de conservation et à la visibilité de la chaîne d'approvisionnement.

Leçon 4 • Emballage sous atmosphère modifiée et contrôlée

Couvre la conception de la composition des gaz, l'équilibre MAP et les principes de stockage sous atmosphère contrôlée. Relie la modification de l'atmosphère à l'inhibition microbienne et au contrôle de l'oxydation dans les aliments emballés.

Leçon 1 • Étiquetage nutritionnel et allégations

Aborde les formats de déclaration des nutriments, les valeurs de référence et les conditions pour les allégations nutritionnelles et de santé. Relie les exigences de justification des allégations à la formulation du produit et aux preuves issues des tests.

Leçon 2 • Normes d'importation, d'exportation et de commerce

Examine les normes du Codex Alimentarius, les accords d'équivalence et la documentation pour le commerce international. Relie la conformité à l'exportation aux exigences d'accès au marché et à la certification par une tierce partie.

Leçon 3 • Exigences d'étiquetage obligatoire

Couvre les éléments d'étiquette obligatoires, y compris la dénomination, les ingrédients, les allergènes, le poids net et le marquage de la date. Relie chaque élément obligatoire à sa justification réglementaire et à son objectif de protection du consommateur.

Leçon 4 • Cadres et principes de la législation alimentaire

Présente la structure de la législation alimentaire, les rôles des autorités réglementaires et les principes réglementaires basés sur le risque. Établit le contexte juridique dans lequel toutes les activités du technologue alimentaire doivent s'inscrire.

Leçon 1 • Conformité réglementaire et lancement

Couvre l'étiquetage nutritionnel, la justification des allégations et les exigences réglementaires préalables à la mise sur le marché pour le lancement du produit. Relie les activités de conformité à la spécification finale du produit et à l'état de préparation au lancement.

Leçon 2 • Passage à l'échelle et transfert de procédé

Aborde les essais en usine pilote, la transposition des paramètres de procédé et la qualification de l'équipement lors du passage à l'échelle. Identifie les paramètres critiques du procédé qui doivent être contrôlés à l'échelle commerciale.

Leçon 3 • Formulation et sélection des ingrédients

Guide l'évaluation de la fonctionnalité des ingrédients, la conception de la formulation et l'optimisation des coûts pour les produits cibles. Relie les interactions des ingrédients aux résultats sensoriels, nutritionnels et de stabilité.

Leçon 4 • Génération de concepts et faisabilité

Couvre la collecte d'informations sur les consommateurs, l'analyse des tendances et le criblage de faisabilité technique pour les nouveaux produits. Relie l'identification des opportunités de marché à la délimitation réaliste du projet de développement.