Formation ISO 22000

Leçon 1 • Aperçu de la structure de l’ISO 22000

Cartographie toutes les clauses de l’ISO 22000 et leurs interrelations. Les étudiants acquièrent un cadre de navigation avant d’étudier chaque exigence en détail.

Leçon 2 • Introduction aux normes de systèmes de management

Explique la Structure de Haut Niveau partagée par les normes de systèmes de management ISO. Les étudiants reconnaissent comment l’ISO 22000 s’intègre dans l’écosystème ISO plus large.

Leçon 3 • Dangers et risques pour la sécurité alimentaire

Couvre les dangers biologiques, chimiques et physiques qui menacent la sécurité alimentaire. Fournit le vocabulaire des dangers nécessaire tout au long du cours.

Leçon 1 • Élaboration de la politique de sécurité alimentaire

Guide la création d’une déclaration de politique de sécurité alimentaire conforme et pertinente. Les étudiants rédigent un contenu de politique aligné sur le contexte organisationnel et les exigences de la norme.

Leçon 2 • Identification des parties intéressées

Identifie les parties prenantes ayant des besoins pertinents pour les résultats en matière de sécurité alimentaire. Les étudiants cartographient les exigences des parties prenantes dans les décisions de conception du SMSA.

Leçon 3 • Engagement et rôles de la direction

Définit les obligations de leadership en vertu de l’ISO 22000 et comment elles influencent l’efficacité du SMSA. Les étudiants distinguent les responsabilités de la direction de celles de l’équipe de sécurité alimentaire.

Leçon 1 • Établissement des objectifs de sécurité alimentaire

Établit des objectifs de sécurité alimentaire SMART liés à la politique et au contexte. Les étudiants alignent les objectifs sur des indicateurs de performance mesurables.

Leçon 2 • Préparation et réponse aux situations d’urgence

Prépare les organismes à répondre aux urgences et perturbations en matière de sécurité alimentaire. Les étudiants conçoivent des protocoles de réponse alignés sur les exigences de l’ISO 22000.

Leçon 3 • Planification des changements

Aborde la manière dont les changements planifiés et non planifiés sont gérés au sein du SMSA. Les étudiants appliquent un processus de maîtrise des changements pour maintenir l’intégrité du système.

Leçon 1 • Développement de la sensibilisation et de la culture

Développe des programmes de sensibilisation à la sécurité alimentaire qui renforcent la politique et les objectifs. Les étudiants relient les activités de sensibilisation à des indicateurs de culture mesurables.

Leçon 2 • Communication interne et externe

Définit les canaux de communication et les exigences de contenu pour les parties prenantes du SMSA. Les étudiants créent des plans de communication couvrant les scénarios de routine et d’urgence.

Leçon 3 • Maîtrise des informations documentées

Établit des contrôles pour créer, mettre à jour et conserver les documents et enregistrements du SMSA. Les étudiants appliquent des pratiques de gestion des versions et de contrôle d’accès.

Leçon 4 • Fourniture de ressources pour le SMSA

Identifie les ressources humaines, d'infrastructure et environnementales nécessaires au fonctionnement du SMSA. Les étudiants réalisent une analyse des écarts de ressources par rapport aux exigences de la norme.

Leçon 1 • Surveillance et vérification des PRP

Établit des calendriers de surveillance et des activités de vérification pour tous les PRP. Les étudiants conçoivent des listes de contrôle d'audit et des flux de travail d'actions correctives pour les défaillances des PRP.

Leçon 2 • PRP fournisseur et achats

Maîtrise les risques liés aux matières premières et aux services des fournisseurs grâce aux PRP d'achat. Les étudiants élaborent des critères d'approbation des fournisseurs et des procédures de vérification des matières entrantes.

Leçon 3 • Concepts et exigences des PRP

Définit les PRP et les distingue des contrôles HACCP et des PRP opérationnels. Les étudiants comprennent le rôle fondamental des PRP dans la prévention des dangers.

Leçon 4 • PRP d'infrastructure et d'assainissement

Couvre la conception des installations, le nettoyage et les programmes d'assainissement en tant que PRP de base. Les étudiants évaluent les aménagements des installations et les calendriers d'assainissement pour identifier les écarts de conformité.

Leçon 1 • Sélection et validation des mesures de maîtrise

Sélectionne et valide les mesures de maîtrise capables de prévenir ou de réduire les dangers significatifs. Les étudiants distinguent les contrôles PRP, PRP opérationnels et CCP.

Leçon 2 • Étapes préliminaires à l'analyse des dangers

Établit les descriptions de produits, les diagrammes de flux et la constitution de l'équipe nécessaires avant l'analyse des dangers. Les étudiants vérifient les diagrammes de flux des processus par rapport aux opérations réelles.

Leçon 3 • Détermination des points critiques pour la maîtrise

Applique l'arbre de décision des CCP pour identifier les points nécessitant une maîtrise critique. Les étudiants fixent des limites critiques basées sur des preuves scientifiques et réglementaires.

Leçon 4 • Surveillance du plan HACCP et actions correctives

Conçoit des systèmes de surveillance des CCP et des procédures d'actions correctives en cas d'écart. Les étudiants créent des enregistrements de surveillance et définissent les responsabilités pour les actions correctives.

Leçon 1 • Planification et maîtrise opérationnelles

Traduit les résultats de la planification du SMSA en procédures opérationnelles et instructions de travail. Les étudiants alignent les contrôles opérationnels sur les résultats de l'analyse des dangers.

Leçon 2 • Gestion des produits non conformes

Établit des procédures pour identifier, isoler et disposer des produits non conformes. Les étudiants appliquent des critères de décision de sortie à des scénarios de cas.

Leçon 3 • Retrait et rappel de produits

Conçoit un système de retrait et de rappel de produits répondant aux exigences de l'ISO 22000. Les étudiants simulent un événement de rappel et évaluent l'efficacité de la réponse.

Leçon 4 • Conception du système de traçabilité

Construit un système de traçabilité couvrant les matières premières, la transformation et les produits finis. Les étudiants testent l'efficacité de la traçabilité par le biais d'exercices de rappel simulé.

Leçon 1 • Processus de revue de direction

Structure les entrées, sorties et actions de suivi de la revue de direction. Les étudiants préparent un ordre du jour de revue de direction et évaluent l’efficacité de la revue.

Leçon 2 • Activités de vérification et de validation

Distingue la vérification de la validation et applique les deux au sein du SMSA. Les étudiants planifient des calendriers de vérification et interprètent les résultats pour confirmer l’efficacité du système.

Leçon 3 • Non-conformité et amélioration continue

Applique l’analyse des causes racines et les actions correctives aux non-conformités du SMSA. Les étudiants mettent en œuvre des projets d’amélioration en utilisant des méthodes structurées de résolution de problèmes.

Leçon 4 • Surveillance, mesure et analyse

Établit quoi, comment et quand mesurer la performance du SMSA. Les étudiants sélectionnent des indicateurs clés de performance et conçoivent des systèmes de collecte de données.