Cours Alimentation et Nutrition

Leçon 1 • Définir l'alimentation et ses fonctions

Examine ce qui constitue un aliment et les rôles qu'il joue dans l'organisme. Ancre toutes les discussions ultérieures sur les nutriments dans une finalité biologique.

Leçon 2 • Aperçu des nutriments essentiels

Présente les six classes de nutriments et leurs rôles principaux. Fournit la carte catégorielle que les apprenants développeront tout au long du cours.

Leçon 3 • Bilan énergétique et bases du métabolisme

Couvre la valeur calorique des macronutriments et le concept de bilan énergétique. Relie l'apport alimentaire au poids corporel et à la santé métabolique.

Leçon 1 • Les glucides en profondeur

Couvre les monosaccharides jusqu'aux polysaccharides et leur devenir métabolique. Relie la chimie des glucides à la régulation de la glycémie.

Leçon 2 • Protéines : acides aminés et synthèse

Examine la classification des acides aminés, la structure des protéines et le bilan azoté. Relie la qualité des protéines aux sources alimentaires et aux besoins physiologiques.

Leçon 3 • Interactions et ratios entre macronutriments

Analyse comment les macronutriments interagissent métaboliquement et influencent l'utilisation des uns et des autres. Prépare les apprenants à évaluer la composition alimentaire de manière holistique.

Leçon 1 • Le microbiote intestinal et la santé

Présente le microbiote intestinal, sa composition et son influence sur la digestion et l'immunité. Relie les choix alimentaires à la diversité du microbiote et au risque de maladie.

Leçon 2 • Anatomie du système digestif

Cartographie les organes du tube digestif et leurs rôles digestifs spécifiques. Établit la base structurelle de toutes les discussions sur l'absorption.

Leçon 3 • Processus de digestion enzymatique

Détaille les enzymes responsables de la dégradation de chaque classe de macronutriments. Relie l'activité enzymatique au pH, au moment de la sécrétion et à la libération des nutriments.

Leçon 1 • Oligo-éléments

Couvre le fer, le zinc, l'iode, le sélénium, le cuivre et le manganèse aux niveaux fonctionnel et alimentaire. Met l'accent sur les facteurs de biodisponibilité qui affectent le statut en oligo-éléments.

Leçon 2 • Minéraux majeurs et électrolytes

Aborde le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le potassium et le chlorure. Relie l'équilibre minéral à la santé osseuse, à la régulation hydrique et à la fonction nerveuse.

Leçon 3 • Vitamines hydrosolubles

Examine les vitamines du complexe B et la vitamine C, en mettant l'accent sur les rôles de coenzyme et les maladies par carence. Souligne le besoin de réapprovisionnement quotidien en raison d'un stockage limité.

Leçon 1 • Nutrition du nourrisson et du jeune enfant

Aborde la composition du lait maternel, l'alimentation au biberon et les calendriers d'introduction des aliments solides. Relie la nutrition précoce à la croissance à long terme et au développement cognitif.

Leçon 2 • Nutrition pendant la grossesse et l'allaitement

Couvre l'augmentation des besoins nutritionnels, les nutriments critiques et les recommandations de prise de poids pendant la grossesse et l'allaitement. Met l'accent sur les résultats du développement fœtal liés à l'alimentation maternelle.

Leçon 3 • Nutrition de l'enfant et de l'adolescent

Examine les besoins nutritionnels pendant la croissance rapide, la puberté et l'acquisition de la densité osseuse. Aborde les lacunes alimentaires courantes et le développement des comportements alimentaires.

Leçon 1 • Maladies cardiovasculaires et alimentation

Analyse les lipides alimentaires, le sodium et les fibres en relation avec le risque de maladie cardiaque. Présente les habitudes alimentaires fondées sur des preuves qui réduisent le risque cardiovasculaire.

Leçon 2 • Obésité et gestion du poids

Examine le bilan énergétique, les facteurs comportementaux et les stratégies de perte de poids fondées sur des preuves. Aborde la complexité de l'obésité au-delà de la simple restriction calorique.

Leçon 3 • Diabète et gestion de la glycémie

Couvre le comptage des glucides, le contrôle glycémique et la sensibilité à l'insuline par l'alimentation. Distingue les besoins alimentaires du diabète de type 1, de type 2 et gestationnel.

Leçon 1 • Conservation et transformation des aliments

Examine la mise en conserve, la congélation, la fermentation et d'autres méthodes de conservation et leurs effets sur les nutriments. Relie les techniques de transformation à la durée de conservation et à la qualité nutritionnelle.

Leçon 2 • Lire et interpréter les étiquettes des aliments

Apprend aux apprenants à décoder les tableaux de valeurs nutritionnelles, les listes d'ingrédients et les allégations de santé. Permet une sélection de produits fondée sur des preuves pour les clients et les consommateurs.

Leçon 3 • Pratiques sécuritaires de manipulation des aliments

Couvre le contrôle de la température, la prévention de la contamination croisée et les normes d'hygiène personnelle. Traduit la science de la sécurité alimentaire en protocoles pratiques pour la cuisine et les installations.

Leçon 1 • Outils d'analyse des apports alimentaires

Couvre les rappels alimentaires de 24 heures, les questionnaires de fréquence alimentaire et les journaux alimentaires. Apprend aux apprenants à sélectionner et à appliquer l'outil approprié pour chaque contexte d'évaluation.

Leçon 2 • Changement de comportement et compétences en conseil

Présente l'entretien motivationnel, les stades de changement et la communication centrée sur le client. Fait le pont entre les connaissances nutritionnelles et les compétences interpersonnelles nécessaires à un changement alimentaire durable.

Leçon 3 • Méthodes d'évaluation de l'état nutritionnel

Présente les outils d'évaluation anthropométrique, biochimique, clinique et alimentaire. Fournit la base diagnostique pour une planification nutritionnelle individualisée.