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I nostri corsi includono un riassunto alla fine di ogni capitolo, dal quale puoi scaricare un PDF e stamparlo.

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Corso per formatore HACCP

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Corso per formatore HACCP

Per tutti i livelli

Corso per formatore HACCP

4,8

Diventi l'esperto di sicurezza alimentare su cui la Sua organizzazione fa affidamento. Questo Corso per Formatori HACCP Le fornisce le conoscenze tecniche e le competenze didattiche per costruire, implementare e insegnare programmi HACCP che soddisfano gli standard normativi globali. Dall'analisi dei pericoli alla preparazione agli audit, ogni unità è progettata per l'applicazione nel mondo reale.

Dedika per aziende

Cosa imparerai:

Padroneggerà tutti e sette i principi HACCP e imparerà ad applicarli in contesti reali di produzione alimentare. Il corso tratta l'identificazione dei pericoli, la definizione dei limiti critici, la progettazione del sistema di monitoraggio, le azioni correttive e le procedure di verifica. Svilupperà inoltre le competenze per costituire e guidare un team HACCP, gestire i sistemi di documentazione e condurre audit interni. Un'unità formativa dedicata Le insegnerà come erogare un'istruzione HACCP efficace a discenti adulti in qualsiasi contesto dell'industria alimentare. Alla fine, sarà in grado di implementare e mantenere un programma HACCP pienamente conforme partendo da zero.

Come studi in modo pratico Corso per formatore HACCP

Come metti in pratica Corso per formatore HACCP

Per te che sei un'azienda e vuoi formare il tuo team

Su Dedika per aziende, il corso include esercizi ed esempi personalizzati sul tuo business e secondo le esigenze della tua azienda.

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Contenuto del corso

8 Capitoli • 34 LezioniDurata tra 4 e 360 ore (decidi tu)

Capitolo 1Vedi dettagli

Fondamenti della sicurezza alimentare e HACCP

Lezione 1 • Quadro normativo e di settore
Descrive il panorama delle normative sulla sicurezza alimentare e degli standard volontari che richiedono o fanno riferimento all’HACCP. I partecipanti collegano l’HACCP agli obblighi di conformità.
Lezione 2 • Panoramica dei Programmi di Prerequisiti
Introduce i programmi di prerequisiti come la base operativa da cui dipende il sistema HACCP. I partecipanti distinguono i PRP dai controlli del piano HACCP.
Lezione 3 • Concetti chiave della sicurezza alimentare
Definisce contaminazione, pericolo, rischio e controllo così come utilizzati nell’intero sistema HACCP. Fornisce un vocabolario condiviso che i partecipanti applicheranno in ogni capitolo successivo.
Lezione 4 • Storia e scopo del sistema HACCP
Traccia le origini del sistema HACCP, dall’era della NASA fino alle moderne prescrizioni in materia di sicurezza alimentare. Stabilisce perché il controllo sistematico dei pericoli sia più efficace delle analisi sul prodotto finito.

Capitolo 2Vedi dettagli

I sette principi del sistema HACCP

Lezione 1 • Principio 2: Punti Critici di Controllo
Spiega l’albero decisionale per i CCP e i criteri per designare i punti di controllo come critici. I partecipanti distinguono i CCP dai programmi di prerequisiti operativi.
Lezione 2 • Principi 5 e 6: Azioni Correttive e Verifica
Affronta le risposte alle deviazioni e le attività di verifica che confermano il corretto funzionamento del sistema. I partecipanti progettano procedure di azione correttiva e di verifica.
Lezione 3 • Principi 3 e 4: Limiti e Monitoraggio
Definisce i limiti critici e le procedure di monitoraggio che confermano il rispetto dei limiti. I partecipanti collegano parametri misurabili a risultati specifici di controllo dei pericoli.
Lezione 4 • Principio 7: Documentazione e Registrazioni
Stabilisce i requisiti di documentazione che dimostrano l’integrità del sistema HACCP. I partecipanti identificano quali registrazioni sono obbligatorie e per quanto tempo conservarle.
Lezione 5 • Principio 1: Analisi dei Pericoli
Tratta l’identificazione e la valutazione dei pericoli biologici, chimici e fisici. Stabilisce l’analisi dei pericoli come il motore analitico dell’intero piano HACCP.

Capitolo 3Vedi dettagli

Composizione e preparazione del team HACCP

Lezione 1 • Raccolta di dati scientifici e tecnici
Tratta l’approvvigionamento dei dati microbiologici, chimici e di processo necessari per l’analisi dei pericoli. I partecipanti identificano riferimenti accreditati e fonti di dati interne.
Lezione 2 • Composizione e ruoli del team
Identifica le discipline necessarie in un team HACCP e le responsabilità di ciascun ruolo. Garantisce che i partecipanti siano in grado di giustificare la composizione del team alla direzione.
Lezione 3 • Definizione del prodotto e dell’ambito
Guida il team nella descrizione del prodotto, del suo uso previsto e dell’ambito del piano. Un ambito accurato previene lacune ed eccessi di complessità nel piano HACCP.
Lezione 4 • Costruzione del diagramma di flusso di processo
Insegna la costruzione passo dopo passo di un diagramma di flusso di processo come mappa del piano HACCP. I partecipanti imparano a catturare ogni fase in cui i pericoli possono essere introdotti o controllati.

Capitolo 4Vedi dettagli

Condurre un’analisi dei pericoli approfondita

Lezione 1 • Tecniche di identificazione dei pericoli
Applica metodi strutturati per elencare tutti i pericoli potenziali in ogni fase del processo. I partecipanti utilizzano sistematicamente liste degli ingredienti, diagrammi di flusso e banche dati di riferimento.
Lezione 2 • Documentare l’analisi dei pericoli
Struttura il foglio di lavoro dell’analisi dei pericoli per soddisfare le aspettative normative e di audit. I partecipanti producono un documento di analisi dei pericoli completo e tracciabile.
Lezione 3 • Valutazione delle misure di controllo
Valuta se le misure di controllo esistenti affrontano adeguatamente ciascun pericolo significativo. I partecipanti associano le misure di controllo ai pericoli e identificano le lacune.
Lezione 4 • Valutazione dei pericoli e classificazione del rischio
Insegna la valutazione della gravità e della probabilità per determinare quali pericoli siano significativi. I partecipanti applicano una matrice di rischio e documentano le proprie scelte in modo trasparente.

Capitolo 5Vedi dettagli

Stabilire CCP, limiti e monitoraggio

Lezione 1 • Registrazioni del monitoraggio e controllo in tempo reale
Collega i dati di monitoraggio alle decisioni di processo in tempo reale e all'integrità delle registrazioni. I partecipanti si esercitano nella compilazione dei registri di monitoraggio e nell'identificazione di segnali fuori limite.
Lezione 2 • Applicazione dell’albero decisionale per i CCP
Percorre ogni domanda dell'albero decisionale con esempi specifici di processo. I partecipanti esercitano determinazioni di CCP coerenti e documentate in molteplici scenari.
Lezione 3 • Progettazione delle procedure di monitoraggio
Costruisce procedure di monitoraggio specificando cosa, come, quando e chi per ogni CCP. I partecipanti allineano la frequenza di monitoraggio alla variabilità del processo e alla gravità del pericolo.
Lezione 4 • Definizione di limiti critici basati su dati scientifici
Deriva i limiti critici da dati scientifici convalidati, standard normativi e studi di processo. I partecipanti giustificano ciascun limite con una base scientifica documentata.

Capitolo 6Vedi dettagli

Azioni correttive, verifica e validazione

Lezione 1 • Costruzione di un programma di verifica
Sviluppa un programma strutturato di attività di verifica che copra tutti gli elementi del sistema HACCP. I partecipanti assegnano attività, frequenze e personale responsabile.
Lezione 2 • Rivalutazione del sistema HACCP
Tratta gli elementi scatenanti e le procedure per la rivalutazione completa del piano HACCP. I partecipanti identificano gli eventi di cambiamento che richiedono aggiornamenti del piano e gestiscono il processo di rivalutazione.
Lezione 3 • Progettazione delle procedure di azione correttiva
Struttura le azioni correttive per affrontare sia la deviazione sia la sua causa profonda. I partecipanti redigono procedure che proteggono i consumatori e ripristinano il controllo del processo.
Lezione 4 • Validazione delle misure di controllo
Distingue la validazione dalla verifica e spiega quando ciascuna è richiesta. I partecipanti pianificano studi di validazione che confermano che le misure di controllo raggiungano i risultati attesi.

Capitolo 7Vedi dettagli

Formare adulti sui principi HACCP

Lezione 1 • Tecniche di facilitazione ed erogazione
Sviluppa competenze nel porre domande, gestire la discussione e fare dimostrazioni per gli argomenti HACCP. I partecipanti praticano tecniche che promuovono il coinvolgimento attivo e la memorizzazione.
Lezione 2 • Valutare la competenza del discente
Progetta valutazioni che verificano che i partecipanti sappiano applicare i principi HACCP sul lavoro. I partecipanti distinguono i test di conoscenza dalle verifiche di competenza basate sulle prestazioni.
Lezione 3 • Principi di apprendimento degli adulti per l'HACCP
Applica l'andragogia all'istruzione HACCP, enfatizzando rilevanza ed esperienza. I partecipanti adattano i contenuti alle conoscenze pregresse e ai ruoli lavorativi dei loro discenti.
Lezione 4 • Progettazione di sessioni formative HACCP
Guida i partecipanti attraverso la scrittura degli obiettivi di apprendimento, la sequenziazione dei contenuti e la progettazione delle attività. Le sessioni sono strutturate per costruire competenze, non solo consapevolezza.

Capitolo 8Vedi dettagli

Implementare e sostenere un programma HACCP

Lezione 1 • Costruire una cultura della sicurezza alimentare
Collega la sostenibilità del sistema HACCP ai comportamenti della leadership e al coinvolgimento dei dipendenti. I partecipanti identificano indicatori culturali e strategie per rafforzare le norme di sicurezza alimentare.
Lezione 2 • Gestire audit e ispezioni esterne
Prepara i partecipanti a guidare la propria organizzazione attraverso audit di terze parti e normativi. Tratta la prontezza all'audit, i protocolli di comunicazione e il follow-up post-audit.
Lezione 3 • Gestire i sistemi di documentazione HACCP
Stabilisce pratiche di controllo dei documenti che mantengono le registrazioni HACCP accurate e reperibili. I partecipanti progettano un sistema di gestione documentale allineato ai requisiti di audit.
Lezione 4 • Avvio del piano HACCP
Tratta le fasi per passare da un piano scritto alla piena implementazione operativa. I partecipanti sequenziano le attività di avvio e gestiscono la transizione dal pilota alla piena scala.
Lezione 5 • Audit interni del sistema HACCP
Sviluppa le competenze per pianificare e condurre audit interni HACCP che identifichino le lacune del sistema. I partecipanti redigono efficacemente i rilievi di audit e le richieste di azione correttiva.

Certificazione

Il tuo certificato valido di completamento

Questo corso è per te:

Responsabili della produzione alimentare: pronti ad assumere la titolarità formale dei programmi di sicurezza dello stabilimento.
Tecnici addetti alla garanzia della qualità: alla ricerca di credenziali che aprano le porte a ruoli di coordinatore.
Responsabili della conformità normativa: ampliamento delle proprie competenze per includere la guida del programma HACCP.
Responsabili di ristoranti o servizi di catering: costruire sistemi strutturati di sicurezza alimentare per i propri team.
Coloro che provengono da laboratori o dal settore agricolo e desiderano cambiare carriera: applicare le proprie competenze tecniche a ruoli nel campo della sicurezza alimentare.
Professionisti della supply chain: che necessitano di una padronanza del sistema HACCP per gestire efficacemente il rischio legato ai fornitori di prodotti alimentari.

Cosa dicono i nostri studenti

Le sue lezioni sono perfette. Ho acquistato il pacchetto annuale e finalmente ho l'opportunità di seguire diversi argomenti di mio interesse senza dover cambiare piattaforma... vi ringrazio per tutto quello che fate, vi ho già raccomandati ad altre persone...