Kursus Vitikultur dan Enologi

Pelajaran 1 • Anatomi Pokok Anggur

Mengkaji struktur pokok anggur dari akar hingga kanopi dan fungsi setiap organ. Membina celik botani yang diperlukan untuk keputusan pengurusan ladang anggur.

Pelajaran 2 • Kitaran Tumbesaran Pokok Anggur

Merangkumi peringkat fenologi tahunan dari dormansi hingga penuaian. Menghubungkan setiap peringkat kepada tugas ladang yang diperkenalkan dalam bab-bab kemudian.

Pelajaran 3 • Pengenalan kepada Gaya Pembuatan Wain

Meninjau kategori wain tenang, berkilau, diperkukuh, dan pencuci mulut serta ciri-ciri penentunya. Menetapkan jangkaan untuk kandungan oenologi yang diliputi dalam bab-bab kemudian.

Pelajaran 4 • Peranan dan Laluan dalam Industri Wain

Memetakan peranan profesional dari vitikultur hingga sommelier dan kelayakan yang diperlukan oleh setiap satu. Membantu pelajar menyelaraskan kandungan kursus dengan objektif kerjaya mereka.

Pelajaran 1 • Komposisi dan Tekstur Tanah

Menganalisis komponen mineral, organik, dan biologi tanah ladang anggur. Menghubungkan tekstur tanah dengan pengekalan air dan pemakanan pokok anggur.

Pelajaran 2 • Konsep dan Komponen Terroir

Mentakrifkan terroir sebagai interaksi tanah, iklim, topografi, dan amalan manusia. Mewujudkan rangka kerja untuk penilaian tapak yang digunakan sepanjang kursus.

Pelajaran 3 • Penilaian dan Pemilihan Tapak

Menyediakan alat untuk menilai cerun, aspek, ketinggian, dan profil tanah sebelum penanaman. Pelajar menggunakan kriteria penilaian pada data tapak sebenar atau simulasi.

Pelajaran 4 • Kesihatan Tanah dan Kelestarian

Merangkumi penanaman penutup bumi, pengkomposan, dan pengurangan pembajakan sebagai strategi kesihatan tanah. Menghubungkan pengurusan tanah kepada produktiviti ladang jangka panjang dan kelayakan persijilan.

Pelajaran 1 • Hujan, Kelembapan, dan Angin

Menilai corak kerpasan, risiko kelembapan, dan kesan angin terhadap kesihatan pokok anggur dan tekanan penyakit. Menghubungkan data iklim kepada strategi pengurusan perosak dan penyakit.

Pelajaran 2 • Kesan Perubahan Iklim terhadap Vitikultur

Mengkaji peningkatan suhu, peralihan musim, dan kejadian cuaca melampau yang menjejaskan ladang anggur secara global. Memperkenalkan strategi adaptif yang diliputi secara mendalam dalam bab-bab kemudian.

Pelajaran 3 • Suhu, Cahaya Matahari, dan Hari Darjah Tumbesaran

Mengkuantifikasikan pengumpulan haba menggunakan model hari darjah tumbesaran dan menghubungkan waktu cahaya matahari dengan fotosintesis dan pengumpulan gula. Membolehkan pemadanan varieti dengan tapak.

Pelajaran 4 • Penyesuaian Varieti Anggur terhadap Iklim

Membincangkan profil varieti iklim sejuk, sederhana, dan panas serta toleransi fisiologinya. Pelajar memilih varieti berdasarkan profil iklim tapak.

Pelajaran 1 • Pemilihan Pokok Penanti dan Cantuman

Merangkumi sifat pokok penanti termasuk ketahanan terhadap phylloxera, vigor, dan penyesuaian tanah. Menjelaskan teknik cantuman bangku dan cantuman ladang yang digunakan dalam vitikultur komersial.

Pelajaran 2 • Penubuhan dan Latihan Pokok Anggur Muda

Memperincikan proses pelbagai tahun melatih pokok anggur muda ke struktur kekalnya. Merangkumi pancang, pemilihan pucuk, dan pembentukan batang dalam tiga musim pertama.

Pelajaran 3 • Susun Atur Ladang Anggur dan Kepadatan Penanaman

Menangani keputusan orientasi baris, jarak, dan kepadatan serta kesannya terhadap hasil dan kualiti. Menghubungkan pilihan susun atur kepada akses jentera dan kecekapan buruh.

Pelajaran 4 • Prinsip dan Kaedah Pemangkasan

Menerangkan logik pemangkasan taji dan rotan, pengiraan beban tunas, dan masa relatif kepada kitaran tumbesaran. Membangunkan rangka kerja membuat keputusan untuk pemangkasan tahunan.

Pelajaran 1 • Pengurusan Pucuk dan Daun

Merangkumi penjarangan pucuk, penyingkiran daun, dan pemangkasan lindung untuk memperbaiki cahaya dan aliran udara dalam kanopi. Menghubungkan setiap operasi dengan kesannya terhadap komposisi buah.

Pelajaran 2 • Pengurusan Beban Tanaman dan Hasil

Menangani penjarangan tandan, anggaran tanaman, dan pertukaran antara kualiti dan hasil. Menyediakan alat kuantitatif untuk menetapkan sasaran hasil yang selaras dengan matlamat gaya wain.

Pelajaran 3 • Perancangan dan Pelaksanaan Penuaian

Mengintegrasikan pemantauan kematangan, logistik, dan kawalan kualiti ke dalam pelan penuaian. Merangkumi kaedah penuaian tangan dan mekanikal serta kesannya terhadap integriti buah.

Pelajaran 4 • Strategi dan Penjadualan Pengairan

Membandingkan pengairan titisan, alur, dan atas kanopi serta memperkenalkan protokol pengairan defisit. Menghubungkan masa tekanan air kepada saiz beri dan kepekatan rasa.

Pelajaran 1 • Penyakit Kulat Pokok Anggur

Membincangkan profil cendawan tepung, cendawan bulu halus, botrytis, dan penyakit batang dengan perincian pengenalan dan kitaran hidup. Mewujudkan asas biologi untuk kawalan kimia dan budaya.

Pelajaran 2 • Program Pengurusan Perosak Bersepadu

Mensintesiskan pemantauan, ambang, kawalan biologi, dan semburan bersasar ke dalam pelan IPM yang padu. Pelajar membina kalendar IPM sepanjang musim untuk ladang anggur model.

Pelajaran 3 • Pengurusan Rumpai di Ladang Anggur

Membandingkan strategi kawalan rumpai mekanikal, kimia, dan biologi serta kesannya terhadap tanah dan persaingan pokok anggur. Mengintegrasikan pengurusan rumpai dengan program tanaman penutup bumi.

Pelajaran 4 • Perosak Serangga dan Hama

Merangkumi rama-rama beri anggur, pelompat daun, koya, dan hama labah-labah dengan konsep ambang ekonomi. Menghubungkan tekanan perosak kepada kepadatan kanopi dan iklim serantau.

Pelajaran 1 • Penghancuran, Pemusnahan Tangkai, dan Pemerasan

Menjelaskan pilihan penghancuran mekanikal dan pemusnahan tangkai serta teknik gugusan penuh dan peras terus. Menghubungkan pilihan peralatan kepada gaya wain dan matlamat pengekstrakan fenolik.

Pelajaran 2 • Pengurusan Penapaian Alkohol

Memantau dan mengawal suhu, pengurusan topi, dan kinetik penapaian untuk wain merah dan putih. Membangunkan kemahiran penyelesaian masalah untuk penapaian tersekat dan perlahan.

Pelajaran 3 • Mesti Pelarasan dan Penambahan

Menangani pembetulan gula, asid, dan pH serta penggunaan enzim dan agen penjernih sebelum penapaian. Menghubungkan pelarasan kepada piawaian undang-undang dan sasaran gaya.

Pelajaran 4 • Pemilihan dan Inokulasi Yis

Membandingkan strain yis komersial dan penapaian spontan serta kesannya terhadap aroma dan rasa. Merangkumi rehidrasi, pengaklimatan, dan protokol inokulasi.

Pelajaran 1 • Penstabilan dan Penjelasan

Menangani penstabilan sejuk, kestabilan protein, agen penjernih, dan penapisan untuk memastikan kejelasan wain dan kestabilan rak. Menghubungkan setiap rawatan kepada mekanisme kimianya.

Pelajaran 2 • Penuaan Wain dan Pengurusan Oak

Membandingkan penuaan tong, tangki, dan oak alternatif serta sumbangannya terhadap struktur dan aroma wain. Membimbing keputusan mengenai tahap panggang, asal oak, dan tempoh penuaan.

Pelajaran 3 • Penapaian Malolaktik

Menjelaskan biokimia penukaran asid malik kepada asid laktik dan kesannya terhadap keasidan, tekstur, dan aroma. Merangkumi inokulasi bakteria, pemantauan, dan teknik perencatan.

Pelajaran 4 • Teori dan Amalan Pengadunan

Membangunkan kemahiran deria dan analitik untuk membina adunan yang mencapai sasaran gaya dan komersial. Merangkumi pengadunan varieti, pemilihan lot, dan metodologi percubaan bangku.