Curso de ISO 22000

Aula 1 • Visão Geral da Estrutura da ISO 22000

Mapeia todas as cláusulas da ISO 22000 e as suas inter-relações. Os alunos ganham um quadro de navegação antes de estudar os requisitos individuais em profundidade.

Aula 2 • Introdução às Normas de Sistemas de Gestão

Explica a Estrutura de Alto Nível partilhada pelas normas ISO de sistemas de gestão. Os alunos reconhecem como a ISO 22000 se enquadra no ecossistema ISO mais amplo.

Aula 3 • Perigos e Riscos para a Segurança Alimentar

Abrange os perigos biológicos, químicos e físicos que ameaçam a segurança alimentar. Fornece o vocabulário de perigos necessário para todo o curso.

Aula 1 • Desenvolvimento da Política de Segurança Alimentar

Orienta a criação de uma declaração de política de segurança alimentar conforme e significativa. Os alunos redigem conteúdo político alinhado com o contexto organizacional e os requisitos da norma.

Aula 2 • Identificação das Partes Interessadas

Identifica as partes interessadas com necessidades relevantes para os resultados de segurança alimentar. Os alunos mapeiam os requisitos das partes interessadas para as decisões de conceção do SGSA.

Aula 3 • Compromisso e Funções da Gestão de Topo

Define as obrigações de liderança ao abrigo da ISO 22000 e como estas impulsionam a eficácia do SGSA. Os alunos distinguem os deveres da gestão de topo das responsabilidades da equipa de segurança alimentar.

Aula 1 • Definição de Objetivos de Segurança Alimentar

Estabelece objetivos de segurança alimentar SMART ligados à política e ao contexto. Os alunos alinham os objetivos com indicadores de desempenho mensuráveis.

Aula 2 • Preparação e Resposta a Emergências

Prepara as organizações para responder a emergências e perturbações de segurança alimentar. Os alunos concebem protocolos de resposta alinhados com os requisitos da ISO 22000.

Aula 3 • Planeamento da Mudança

Aborda como as mudanças planeadas e não planeadas são geridas no âmbito do SGSA. Os alunos aplicam um processo de controlo de mudanças para manter a integridade do sistema.

Aula 1 • Consciencialização e Construção de Cultura

Desenvolve programas de consciencialização para a segurança alimentar que reforçam a política e os objetivos. Os alunos ligam as atividades de consciencialização a indicadores de cultura mensuráveis.

Aula 2 • Comunicação Interna e Externa

Define os canais de comunicação e os requisitos de conteúdo para as partes interessadas do SGSA. Os alunos criam planos de comunicação que abrangem cenários de rotina e de emergência.

Aula 3 • Controlo da Informação Documentada

Estabelece controlos para criar, atualizar e reter documentos e registos do SGSA. Os alunos aplicam práticas de controlo de versões e gestão de acessos.

Aula 4 • Provisão de Recursos para o SGSA

Identifica os recursos humanos, de infraestrutura e ambientais necessários para a operação do SGSA. Os alunos realizam uma análise de lacunas de recursos em relação aos requisitos da norma.

Aula 1 • Monitorização e Verificação de PPR

Estabelece calendários de monitorização e atividades de verificação para todos os PPR. Os alunos concebem listas de verificação de auditoria e fluxos de trabalho de ações corretivas para falhas de PPR.

Aula 2 • PPR de Fornecedores e Compras

Controla os riscos de matérias-primas e serviços de fornecedores através de PPR de compras. Os alunos desenvolvem critérios de aprovação de fornecedores e procedimentos de verificação de materiais recebidos.

Aula 3 • Conceitos e Requisitos de PPR

Define os PPR e distingue-os dos controlos HACCP e dos PPR operacionais. Os alunos compreendem o papel fundamental que os PPR desempenham na prevenção de perigos.

Aula 4 • PPR de Infraestrutura e Saneamento

Abrange a conceção das instalações, limpeza e programas de saneamento como PPR centrais. Os alunos avaliam os layouts das instalações e os calendários de saneamento quanto a lacunas de conformidade.

Aula 1 • Seleção e Validação de Medidas de Controlo

Seleciona e valida medidas de controlo capazes de prevenir ou reduzir perigos significativos. Os alunos distinguem entre controlos de PPR, PPR operacional e CCP.

Aula 2 • Etapas Preliminares para a Análise de Perigos

Estabelece as descrições do produto, os diagramas de fluxo e a formação da equipa necessários antes da análise de perigos. Os alunos verificam os diagramas de fluxo do processo em relação às operações reais.

Aula 3 • Determinação de Pontos Críticos de Controlo

Aplica a árvore de decisão de CCP para identificar pontos que requerem controlo crítico. Os alunos definem limites críticos com base em evidências científicas e regulamentares.

Aula 4 • Monitorização do Plano HACCP e Ações Corretivas

Concebe sistemas de monitorização de CCP e procedimentos de ação corretiva para desvios. Os alunos criam registos de monitorização e definem responsabilidades pelas ações corretivas.

Aula 1 • Planeamento e Controlo Operacional

Traduz os resultados do planeamento do SGSA em procedimentos operacionais e instruções de trabalho. Os alunos alinham os controlos operacionais com os resultados da análise de perigos.

Aula 2 • Gestão de Produto Não Conforme

Estabelece procedimentos para identificar, segregar e dispor de produtos não conformes. Os alunos aplicam critérios de decisão de disposição a cenários de caso.

Aula 3 • Recolha de Produto e Recall

Concebe um sistema de recolha de produto e recall que atende aos requisitos da ISO 22000. Os alunos simulam um evento de recall e avaliam a eficácia da resposta.

Aula 4 • Conceção do Sistema de Rastreabilidade

Constrói um sistema de rastreabilidade que abrange matérias-primas, processamento e produtos acabados. Os alunos testam a eficácia da rastreabilidade através de exercícios simulados de recall.

Aula 1 • Processo de Revisão pela Gestão

Estrutura as entradas, saídas e ações de acompanhamento da revisão pela gestão. Os alunos preparam uma agenda de revisão pela gestão e avaliam a eficácia da revisão.

Aula 2 • Atividades de Verificação e Validação

Distingue verificação de validação e aplica ambas no âmbito do SGSA. Os alunos planeiam calendários de verificação e interpretam os resultados para confirmar a eficácia do sistema.

Aula 3 • Não Conformidade e Melhoria Contínua

Aplica a análise de causa raiz e a ação corretiva a não conformidades do SGSA. Os alunos implementam projetos de melhoria usando métodos estruturados de resolução de problemas.

Aula 4 • Monitorização, Medição e Análise

Estabelece o quê, como e quando medir o desempenho do SGSA. Os alunos selecionam indicadores-chave de desempenho e concebem sistemas de recolha de dados.