Curso de SQF Practitioner

Aula 1 • Visão Geral do Programa SQF

Apresenta a história, a propriedade e o reconhecimento global do SQF. Estabelece o contexto para compreender por que a certificação SQF é importante para as empresas alimentares e os seus clientes.

Aula 2 • Funções e Responsabilidades no SQF

Define as obrigações da gestão do local, do Profissional SQF e dos organismos de certificação. Clarifica as estruturas de responsabilização essenciais para uma apropriação bem-sucedida do programa.

Aula 3 • Estrutura e Terminologia do Código SQF

Explica como o Código SQF está organizado por edição, módulo e elemento. Permite que os profissionais naveguem pelo Código com confiança durante a implementação.

Aula 1 • Programas de Limpeza e Saneamento

Abrange o desenvolvimento do plano mestre de saneamento e os métodos de verificação. Demonstra como os programas de limpeza documentados satisfazem os requisitos de higiene do SQF.

Aula 2 • Programas de Gestão de Pragas

Descreve os princípios de gestão integrada de pragas exigidos pelo SQF. Ensina os profissionais a avaliar o desempenho dos contratados e a manter registos conformes.

Aula 3 • Higiene Pessoal e Práticas dos Colaboradores

Estabelece normas de higiene para o pessoal que manuseia alimentos. Liga os controlos de comportamento dos colaboradores à prevenção de contaminação e à conformidade SQF.

Aula 4 • Fundamentos de Gestão de Alergénios

Apresenta os controlos de identificação, segregação e rotulagem de alergénios. Estabelece práticas pré-requisito de alergénios antes de ser abordada a integração HACCP avançada.

Aula 1 • Formação da Equipa HACCP

Orienta a formação de uma equipa HACCP multidisciplinar com funções definidas. Estabelece a competência da equipa como pré-requisito para todas as etapas subsequentes de análise HACCP.

Aula 2 • Monitorização, Ações Corretivas e Verificação

Abrange os Princípios 4 a 6, ligando os procedimentos de monitorização às ações corretivas e atividades de verificação. Garante que o plano HACCP está operacional e auditável.

Aula 3 • Análise de Perigos e Avaliação de Riscos

Aplica os Princípios 1 e 2 para identificar e avaliar perigos por gravidade e probabilidade. Produz uma análise de perigos documentada que justifica a seleção de medidas de controlo.

Aula 4 • Diagramas de Fluxo de Processo e Verificação

Ensina a construção e verificação no local de diagramas de fluxo de processo. Diagramas de fluxo precisos são a base analítica para a identificação de perigos.

Aula 5 • Validação e Manutenção do Plano HACCP

Aplica o Princípio 7 e aborda a manutenção contínua do plano. Os alunos aprendem quando e como revalidar o plano HACCP após alterações de processo ou produto.

Aula 1 • Redação de Procedimentos e Instruções de Trabalho Eficazes

Ensina a redação de procedimentos claros e acionáveis, alinhados com os requisitos dos elementos SQF. Procedimentos bem redigidos reduzem as lacunas de formação e apoiam a conformidade consistente.

Aula 2 • Política de Segurança Alimentar e Compromisso da Gestão

Orienta a redação de uma política de segurança alimentar do local que reflita o compromisso da gestão de topo. O conteúdo da política satisfaz diretamente os requisitos dos elementos do sistema SQF.

Aula 3 • Gestão e Retenção de Registos

Abrange a criação, armazenamento, recuperação e prazos de retenção de registos exigidos pelo SQF. Demonstra como os registos fornecem evidências objetivas durante as auditorias de certificação.

Aula 1 • Monitorização do Desempenho de Fornecedores

Abrange a avaliação contínua de fornecedores usando scorecards, resultados de auditorias e dados de reclamações. Demonstra como os dados de desempenho orientam as decisões sobre o estado de aprovação dos fornecedores.

Aula 2 • Especificações de Matérias-Primas

Ensina o desenvolvimento de especificações detalhadas de matérias-primas que abrangem parâmetros de segurança e qualidade. As especificações formam a base contratual e de auditoria para o controlo de materiais recebidos.

Aula 3 • Conceção do Programa de Fornecedores Aprovados

Abrange os critérios para aprovar, categorizar e monitorizar fornecedores por nível de risco. Liga os controlos de fornecedores à segurança das matérias-primas e à conformidade com os elementos SQF.

Aula 1 • Sistemas de Ação Corretiva e Preventiva

Estabelece um processo de análise de causa raiz e CAPA alinhado com os requisitos SQF. Uma CAPA eficaz previne a recorrência e demonstra maturidade do sistema aos auditores.

Aula 2 • Condução de Auditorias Internas Eficazes

Ensina técnicas de auditoria, incluindo revisão documental, observação e entrevista. A execução eficaz da auditoria produz conclusões objetivas e baseadas em evidências.

Aula 3 • Integração da Melhoria Contínua

Liga os resultados da auditoria, os dados CAPA e a revisão pela gestão para impulsionar a melhoria contínua. Os alunos aprendem a usar a análise de tendências para priorizar investimentos em segurança alimentar.

Aula 4 • Planeamento do Programa de Auditoria Interna

Abrange o desenvolvimento do calendário de auditorias, a definição do âmbito e os requisitos de qualificação dos auditores. Um programa de auditoria estruturado garante que todos os elementos SQF sejam revistos sistematicamente.

Aula 1 • Especificações e Libertação de Produto Acabado

Abrange o desenvolvimento de especificações de produto acabado e a autorização de libertação do produto. As especificações e os procedimentos de libertação garantem que apenas produtos conformes chegam aos clientes.

Aula 2 • Avaliação de Ameaças à Defesa Alimentar

Aplica a metodologia de avaliação de vulnerabilidades para identificar riscos de adulteração intencional. Os resultados da avaliação de ameaças informam diretamente o plano de defesa alimentar exigido pelo SQF.

Aula 3 • Gestão de Reclamações de Clientes

Ensina um processo estruturado de receção, investigação e resposta a reclamações. Os dados de reclamações alimentam os sistemas CAPA e de desempenho de fornecedores desenvolvidos em capítulos anteriores.

Aula 4 • Controlo de Produto Não Conforme

Estabelece procedimentos de identificação, segregação e disposição para produtos não conformes. O controlo eficaz impede que produtos inseguros ou fora de especificação entrem no mercado.

Aula 1 • Manutenção da Certificação entre Auditorias

Estabelece as atividades de conformidade contínuas necessárias para manter a certificação SQF durante todo o ano. A prontidão contínua previne falhas na auditoria e apoia o sucesso da recertificação.

Aula 2 • Resposta a Conclusões de Auditoria

Ensina como avaliar, aceitar e responder às conclusões do auditor dentro dos prazos exigidos. Respostas atempadas e baseadas em evidências são críticas para alcançar e manter a certificação.

Aula 3 • Execução de Auditoria Simulada

Simula uma auditoria de certificação completa para identificar fragilidades remanescentes. As conclusões da auditoria simulada impulsionam as ações corretivas finais antes da data oficial da auditoria.

Aula 4 • Logística do Dia da Auditoria e Preparação dos Colaboradores

Abrange a preparação da reunião de abertura, os protocolos de acompanhamento e as estratégias de briefing aos colaboradores. Uma logística organizada no dia da auditoria reduz a perturbação e apoia um resultado positivo da auditoria.