Curso de Gestão da Qualidade Agroalimentar

Aula 1 • Filosofias de Gestão da Qualidade

Compara a Gestão da Qualidade Total, a melhoria contínua e as abordagens de pensamento sistêmico. Capacita os alunos a selecionar as filosofias adequadas para sua organização.

Aula 2 • Introdução à Documentação da Qualidade

Aborda a hierarquia documental, o controle de versão e as obrigações de guarda de registros. Prepara os alunos para construir sistemas de documentação em conformidade desde o início.

Aula 3 • Definindo Qualidade em Contextos Agroalimentares

Apresenta as dimensões da qualidade específicas para produtos alimentícios e agrícolas. Ancora os capítulos subsequentes ao estabelecer terminologia e critérios de avaliação compartilhados.

Aula 4 • Panorama Regulatório e de Normas

Mapeia as regulamentações internacionais e nacionais de segurança de alimentos e as normas voluntárias. Fornece a base de conformidade que todo gestor da qualidade precisa navegar.

Aula 1 • Estratégias de Testes Microbiológicos

Seleciona testes microbiológicos e planos de amostragem adequados para a verificação de perigos. Conecta os resultados dos testes aos acionamentos de ações corretivas.

Aula 2 • Conduzindo uma Análise de Perigos

Orienta os alunos por meio de uma análise de perigos estruturada, usando diagramas de fluxo de processo. Produz uma análise de perigos documentada, pronta para o desenvolvimento do plano APPCC.

Aula 3 • Categorias de Perigos à Segurança de Alimentos

Classifica os perigos biológicos, químicos, físicos e radiológicos com exemplos específicos de alimentos. Estabelece a taxonomia de perigos usada em todo o capítulo.

Aula 4 • Princípios de Avaliação de Risco

Aplica matrizes de probabilidade e gravidade para classificar riscos à segurança de alimentos. Vincula a classificação de riscos à alocação de recursos e à priorização de controles.

Aula 1 • Programas de Saneamento e Limpeza

Projeta cronogramas mestres de saneamento e valida procedimentos de limpeza para superfícies de contato com alimentos. Conecta a eficácia do saneamento aos resultados do monitoramento microbiológico.

Aula 2 • Requisitos de Higiene Pessoal e Treinamento

Estabelece padrões de higiene para manipuladores de alimentos e projeta programas de treinamento eficazes. Aborda a conformidade comportamental como um controle crítico das BPF.

Aula 3 • Boas Práticas Agrícolas na Fazenda

Aplica os princípios de BPA à produção primária, incluindo o manejo da água, do solo e dos insumos. Conecta os controles no nível da fazenda aos requisitos posteriores de segurança de alimentos.

Aula 4 • Projeto de Instalações e Zoneamento de Higiene

Aplica princípios de projeto higiênico ao layout da instalação e à seleção de equipamentos. Reduz o risco de contaminação por meio da separação física e do controle do fluxo de materiais.

Aula 1 • Princípios e Pré-requisitos do APPCC

Revisa os sete princípios do APPCC e os requisitos do programa de pré-requisitos. Estabelece a base antes que os alunos construam seus próprios planos APPCC.

Aula 2 • Determinação do Ponto Crítico de Controle

Aplica árvores de decisão e critérios científicos para identificar PCCs em um processo. Diferencia PCCs de programas de pré-requisitos operacionais e medidas de controle.

Aula 3 • Limites Críticos, Monitoramento e Ações Corretivas

Estabelece limites críticos com validação científica e procedimentos de monitoramento em tempo real. Projeta protocolos de ação corretiva acionados por desvios de limite.

Aula 4 • Verificação e Validação do APPCC

Diferencia validação de verificação e aplica ambas para confirmar a eficácia do plano APPCC. Prepara os alunos para o escrutínio de auditoria de terceira parte em seus planos.

Aula 1 • Planos de Amostragem e Critérios de Aceitação

Projeta planos de amostragem estatisticamente válidos para inspeção de material recebido, em processo e produto acabado. Conecta os níveis de qualidade de aceitação aos requisitos regulatórios e de negócios.

Aula 2 • Análise de Causa Raiz e Ação Corretiva

Aplica ferramentas estruturadas de análise de causa raiz a falhas de qualidade e não conformidades. Produz ações corretivas e preventivas eficazes que eliminam a recorrência.

Aula 3 • Fundamentos do Controle Estatístico de Processo

Apresenta gráficos de controle, índices de capacidade do processo e análise de variação. Permite que os alunos distingam variação de causa comum de variação de causa especial.

Aula 4 • Métodos de Avaliação Sensorial

Aplica testes sensoriais discriminativos, descritivos e afetivos à avaliação da qualidade dos alimentos. Projeta painéis sensoriais e interpreta os resultados para a tomada de decisões sobre a qualidade.

Aula 1 • Projeto do Sistema de Rastreabilidade

Projeta sistemas de rastreabilidade um passo atrás, um passo à frente usando códigos de lote e registros de batelada. Conecta a arquitetura da rastreabilidade à velocidade e à limitação do escopo do recolhimento.

Aula 2 • Requisitos de Rotulagem de Alimentos e Conformidade

Aborda os elementos obrigatórios do rótulo, as declarações nutricionais e os requisitos de comprovação de alegações. Prepara os alunos para revisar e aprovar rótulos de alimentos quanto à conformidade regulatória.

Aula 3 • Tecnologia para Rastreabilidade

Avalia tecnologias de código de barras, RFID e blockchain para rastreabilidade agroalimentar. Seleciona a tecnologia apropriada com base na complexidade e no custo da cadeia de suprimentos.

Aula 4 • Procedimentos de Recolhimento e Retirada de Mercado

Projeta e executa procedimentos de recolhimento e retirada de mercado de alimentos, incluindo notificação regulatória. Diferencia classes de recolhimento e gerencia a comunicação com o consumidor e a mídia.

Aula 1 • Auditoria de Fornecedores e Monitoramento de Desempenho

Projeta programas de auditoria de fornecedores e painéis de desempenho para manter a garantia contínua. Vincula os achados da auditoria às decisões de desenvolvimento e desqualificação de fornecedores.

Aula 2 • Princípios da Cultura de Segurança de Alimentos

Define os componentes da cultura de segurança de alimentos e seu impacto mensurável nos resultados de conformidade. Estabelece as bases de liderança e comportamento para uma cultura forte.

Aula 3 • Aprovação e Qualificação de Fornecedores

Estabelece critérios e processos para aprovação de novos fornecedores antes do uso do material. Integra a categorização de fornecedores baseada em risco ao fluxo de trabalho de aprovação.

Aula 4 • Gestão de Especificações e Controle de Recebimento

Desenvolve especificações de matéria-prima e embalagem e as vincula à inspeção de recebimento. Garante que os materiais adquiridos atendam consistentemente aos requisitos de qualidade e segurança.

Aula 1 • Gestão de Auditorias Externas e de Terceira Parte

Prepara as organizações para auditorias de certificação de terceira parte, agendadas e não agendadas. Gerencia a logística da auditoria, as respostas e a submissão de ações corretivas pós-auditoria.

Aula 2 • Revisão Gerencial e Melhoria Contínua

Projeta processos de revisão gerencial eficazes que convertem dados da qualidade em decisões estratégicas. Vincula os resultados da revisão gerencial à alocação de recursos e à melhoria do sistema.

Aula 3 • Estruturas do Sistema de Gestão da Qualidade

Compara estruturas de SGQ baseadas na ISO com normas de sistemas de gestão da segurança de alimentos. Identifica oportunidades de integração e requisitos comuns entre os esquemas.

Aula 4 • Manutenção da Certificação e Auditorias de Manutenção

Gerencia a certificação contínua por meio de auditorias de manutenção, mudanças de escopo e ciclos de recertificação. Sustenta a prontidão para auditoria como uma competência organizacional.