Curso de Instrutor(a) HACCP (APPCC)

Aula 1 • Estrutura Regulatória e Setorial

Mapeia o panorama das regulamentações de segurança alimentar e padrões voluntários que exigem ou referenciam o APPCC. Os treinandos conectam o APPCC às obrigações de conformidade.

Aula 2 • Visão Geral dos Programas de Pré-Requisitos

Apresenta os programas de pré-requisitos como a base operacional da qual o APPCC depende. Os treinandos distinguem os PRPs dos controles do plano de APPCC.

Aula 3 • Conceitos-Chave de Segurança Alimentar

Define contaminação, perigo, risco e controle conforme usados no APPCC. Fornece um vocabulário compartilhado que os treinandos aplicam em todos os capítulos subsequentes.

Aula 1 • Princípio 2: Pontos Críticos de Controle

Explica a árvore de decisão de PCC e os critérios para designar pontos de controle como críticos. Os treinandos diferenciam PCCs de programas de pré-requisitos operacionais.

Aula 2 • Princípios 5 e 6: Ações Corretivas e Verificação

Aborda as respostas a desvios e as atividades de verificação que confirmam o funcionamento do sistema. Os treinandos elaboram procedimentos de ação corretiva e verificação.

Aula 3 • Princípios 3 e 4: Limites e Monitoramento

Define limites críticos e os procedimentos de monitoramento que confirmam o cumprimento dos limites. Os treinandos vinculam parâmetros mensuráveis a resultados específicos de controle de perigos.

Aula 4 • Princípio 7: Manutenção de Registros e Documentação

Estabelece os requisitos de documentação que demonstram a integridade do sistema de APPCC. Os treinandos identificam quais registros são obrigatórios e por quanto tempo retê-los.

Aula 1 • Coleta de Dados Científicos e Técnicos

Aborda a obtenção de dados microbiológicos, químicos e de processo necessários para a análise de perigos. Os treinandos identificam referências confiáveis e fontes internas de dados.

Aula 2 • Composição e Papéis da Equipe

Identifica as disciplinas necessárias em uma equipe de APPCC e as responsabilidades de cada função. Garante que os treinandos possam justificar a participação na equipe à gerência.

Aula 3 • Definição do Produto e do Escopo

Orienta a equipe na descrição do produto, seu uso pretendido e o escopo do plano. Um escopo preciso evita lacunas e superdimensionamento no plano de APPCC.

Aula 1 • Técnicas de Identificação de Perigos

Aplica métodos estruturados para listar todos os perigos potenciais em cada etapa do processo. Os treinandos usam listas de ingredientes, fluxogramas e bancos de dados de referência de forma sistemática.

Aula 2 • Documentando a Análise de Perigos

Estrutura a planilha de análise de perigos para atender às expectativas regulatórias e de auditoria. Os treinandos produzem um documento de análise de perigos completo e rastreável.

Aula 3 • Avaliando Medidas de Controle

Avalia se as medidas de controle existentes abordam adequadamente cada perigo significativo. Os treinandos associam medidas de controle a perigos e identificam lacunas.

Aula 1 • Registros de Monitoramento e Controle em Tempo Real

Conecta dados de monitoramento a decisões de processo em tempo real e à integridade do registro. Os treinandos praticam o preenchimento de registros de monitoramento e a identificação de sinais de limite ultrapassado.

Aula 2 • Aplicando a Árvore de Decisão de PCC

Percorre cada pergunta da árvore de decisão com exemplos específicos de processo. Os treinandos praticam determinações de PCC consistentes e documentadas em vários cenários.

Aula 3 • Projetando Procedimentos de Monitoramento

Constrói procedimentos de monitoramento especificando o que, como, quando e quem para cada PCC. Os treinandos alinham a frequência de monitoramento com a variabilidade do processo e a gravidade do perigo.

Aula 1 • Construindo um Cronograma de Verificação

Desenvolve um cronograma estruturado de atividades de verificação cobrindo todos os elementos do APPCC. Os treinandos atribuem atividades, frequências e pessoal responsável.

Aula 2 • Reavaliação do Sistema de APPCC

Aborda gatilhos e procedimentos para a reavaliação completa do plano de APPCC. Os treinandos identificam eventos de mudança que exigem atualizações do plano e gerenciam o processo de reavaliação.

Aula 3 • Projetando Procedimentos de Ação Corretiva

Estrutura ações corretivas para abordar tanto o desvio quanto sua causa raiz. Os treinandos escrevem procedimentos que protegem os consumidores e restauram o controle do processo.

Aula 1 • Técnicas de Facilitação e Entrega

Constrói habilidades em questionamento, gerenciamento de discussão e demonstração para tópicos de APPCC. Os treinandos praticam técnicas que promovem engajamento ativo e retenção.

Aula 2 • Avaliando a Competência do Aprendiz

Projeta avaliações que verificam se os treinandos podem aplicar os princípios do APPCC no trabalho. Os treinandos distinguem testes de conhecimento de verificações de competência baseadas em desempenho.

Aula 3 • Princípios de Aprendizagem de Adultos para APPCC

Aplica a andragogia ao ensino do APPCC, enfatizando relevância e experiência. Os treinandos adaptam o conteúdo ao conhecimento prévio e às funções de trabalho de seus aprendizes.

Aula 1 • Construindo uma Cultura de Segurança Alimentar

Conecta a sustentabilidade do APPCC a comportamentos de liderança e engajamento dos funcionários. Os treinandos identificam indicadores culturais e estratégias para reforçar as normas de segurança alimentar.

Aula 2 • Lidando com Auditorias e Inspeções Externas

Prepara os treinandos para guiar sua organização através de auditorias regulatórias e de terceira parte. Aborda prontidão para auditoria, protocolos de comunicação e acompanhamento pós-auditoria.

Aula 3 • Gerenciando Sistemas de Documentação de APPCC

Estabelece práticas de controle de documentos que mantêm os registros do APPCC precisos e recuperáveis. Os treinandos projetam um sistema de gerenciamento de documentos alinhado com os requisitos de auditoria.

Aula 4 • Lançamento do Plano de APPCC

Aborda as etapas para passar de um plano escrito para a implementação operacional completa. Os treinandos sequenciam as atividades de lançamento e gerenciam a transição do piloto para a escala total.