Curso de Tecnólogo em Alimentos

Aula 1 • Composição dos Alimentos e Nutrientes

Aborda macronutrientes, micronutrientes, atividade de água e seus papéis funcionais nos alimentos. Estabelece a base química necessária para todos os tópicos de processamento subsequentes.

Aula 2 • Propriedades Físicas dos Alimentos

Introduz reologia, textura e sistemas coloidais como atributos mensuráveis dos alimentos. Conecta as propriedades físicas à percepção do consumidor e ao comportamento durante o processamento.

Aula 3 • Fundamentos de Química de Alimentos

Examina as principais reações químicas — escurecimento, oxidação, hidrólise — que alteram a qualidade dos alimentos. Relaciona os mecanismos de reação às estratégias práticas de controle usadas no processamento.

Aula 1 • Princípios de Análise de Perigos

Define os perigos biológicos, químicos e físicos e seus níveis de risco na produção de alimentos. Forma a base analítica para construir programas de controle preventivo.

Aula 2 • Normas de Gestão de Segurança Alimentar

Apresenta as estruturas de gestão de segurança de alimentos e os requisitos de certificação reconhecidos internacionalmente. Conecta os princípios do APPCC a atividades mais amplas de auditoria e conformidade do sistema de gestão.

Aula 3 • Desenvolvimento do Plano APPCC

Orienta os alunos por todos os sete princípios do APPCC, da análise de perigos à verificação. Produz um plano APPCC completo e documentado para um produto alimentício selecionado.

Aula 4 • Controle de Alérgenos e Contaminantes

Aborda gestão de alérgenos, prevenção de contato cruzado e limites de contaminantes químicos. Apoia diretamente a precisão da rotulagem e as obrigações de conformidade regulatória.

Aula 1 • Tecnologias de Conservação Não Térmicas

Apresenta o processamento por alta pressão, campos elétricos pulsados, luz UV e irradiação como alternativas ao calor. Avalia a eficácia microbiana, os requisitos de equipamento e a adequação ao produto.

Aula 2 • Fundamentos de Processamento Térmico

Aborda transferência de calor, valores D, valores z e valores F usados para projetar processos térmicos letais. Fornece as ferramentas quantitativas necessárias para validar a pasteurização e a esterilização.

Aula 3 • Métodos de Secagem e Desidratação

Analisa mecanismos de remoção de umidade, curvas de secagem e tipos de equipamentos para desidratação de alimentos. Conecta a redução da atividade de água à estabilidade microbiana e aos resultados de textura.

Aula 4 • Refrigeração e Congelamento

Examina o gerenciamento da cadeia do frio, a cinética de congelamento e as alterações de qualidade durante o armazenamento congelado. Relaciona o controle de temperatura à inibição microbiana e à extensão da vida útil do produto.

Aula 1 • Extrusão e Conformação

Aborda a extrusão mono e dupla-rosca, conformação e moldagem para produtos alimentícios estruturados. Conecta as variáveis do processo à textura, expansão e retenção nutricional.

Aula 2 • Redução de Tamanho e Mistura

Aborda moagem, trituração, homogeneização e mistura como operações unitárias fundamentais. Conecta o tamanho das partículas e a uniformidade da mistura à qualidade do produto final.

Aula 3 • Controle e Automação de Processos

Apresenta sensores, malhas de controle, CLPs e sistemas SCADA usados na fabricação de alimentos. Conecta a automação à qualidade consistente do produto, rastreabilidade e redução de erros humanos.

Aula 4 • Separação e Filtração

Examina processos de centrifugação, filtração, separação por membranas e extração. Relaciona a eficiência da separação à pureza do ingrediente e ao rendimento do processo.

Aula 1 • Sistemas de Gestão da Qualidade

Aborda planejamento da qualidade, controle estatístico da qualidade, gestão de não conformidades e melhoria contínua. Integra ferramentas da qualidade em um sistema de gestão estruturado para a produção de alimentos.

Aula 2 • Métodos de Avaliação Sensorial

Aborda testes sensoriais discriminativos, descritivos e afetivos, e gerenciamento de painéis. Conecta os dados sensoriais às decisões de desenvolvimento de produtos e aos parâmetros de qualidade.

Aula 3 • Análise Física e Química

Examina análise centesimal, medição de umidade, gordura, proteína e textura. Fornece o conjunto de ferramentas analíticas para a rotulagem nutricional e conformidade com especificações de qualidade.

Aula 4 • Métodos de Teste Microbiológico

Aborda contagem em placas, métodos rápidos e detecção molecular para testes microbiológicos de alimentos. Relaciona protocolos de teste a especificações de segurança alimentar e critérios de liberação.

Aula 1 • Design de Embalagem Sustentável

Aborda reciclabilidade, compostabilidade, redução de peso e avaliação do ciclo de vida para embalagens sustentáveis. Conecta a redução do impacto ambiental à estratégia de marca e às tendências regulatórias.

Aula 2 • Materiais e Propriedades de Embalagem

Examina materiais de embalagem de vidro, metal, papel e polímero, e suas propriedades de barreira e mecânicas. Conecta a seleção do material aos requisitos de proteção do produto e às metas de sustentabilidade.

Aula 3 • Embalagens Ativas e Inteligentes

Apresenta tecnologias de embalagem antimicrobiana, controle de umidade e indicadores tempo-temperatura. Conecta sistemas ativos e inteligentes à extensão da vida útil e à visibilidade na cadeia de suprimentos.

Aula 4 • Embalagem em Atmosfera Modificada e Controlada

Aborda o design da composição gasosa, a EAM de equilíbrio e os princípios de armazenamento em atmosfera controlada. Relaciona a modificação da atmosfera à inibição microbiana e ao controle da oxidação em alimentos embalados.

Aula 1 • Rotulagem Nutricional e Alegações

Aborda formatos de declaração de nutrientes, valores de referência e condições para alegações nutricionais e de saúde. Relaciona os requisitos de substanciação de alegações à formulação do produto e às evidências de teste.

Aula 2 • Padrões de Importação, Exportação e Comércio

Examina as normas do Codex Alimentarius, acordos de equivalência e documentação para o comércio internacional. Conecta a conformidade de exportação aos requisitos de acesso ao mercado e à certificação por terceira parte.

Aula 3 • Requisitos Obrigatórios de Rotulagem

Aborda elementos obrigatórios do rótulo, incluindo nome, ingredientes, alérgenos, peso líquido e datação. Conecta cada elemento obrigatório à sua justificativa regulatória e propósito de proteção ao consumidor.

Aula 4 • Marcos e Princípios da Legislação Alimentar

Apresenta a estrutura da legislação alimentar, funções das autoridades reguladoras e princípios regulatórios baseados em risco. Estabelece o contexto legal no qual todas as atividades do tecnólogo de alimentos devem operar.

Aula 1 • Conformidade Regulatória e Lançamento

Aborda rotulagem nutricional, substanciação de alegações e requisitos regulatórios pré-mercado para o lançamento do produto. Conecta as atividades de conformidade à especificação final do produto e à prontidão para o lançamento.

Aula 2 • Escalonamento e Transferência de Processo

Aborda ensaios em planta piloto, tradução de parâmetros de processo e qualificação de equipamentos durante o escalonamento. Identifica parâmetros críticos de processo que devem ser controlados em escala comercial.

Aula 3 • Formulação e Seleção de Ingredientes

Orienta a avaliação da funcionalidade de ingredientes, design de formulação e otimização de custos para produtos-alvo. Relaciona as interações entre ingredientes aos resultados sensoriais, nutricionais e de estabilidade.

Aula 4 • Geração de Conceitos e Viabilidade

Aborda coleta de insights do consumidor, análise de tendências e triagem de viabilidade técnica para novos produtos. Conecta a identificação de oportunidades de mercado ao escopo realista do projeto de desenvolvimento.