Curso de Gestão de UAN

Aula 1 • Ética Profissional e Normas

Aborda os princípios éticos que orientam a prática alimentar, incluindo a confidencialidade e os direitos dos doentes. Estabelece a base de conduta profissional para o curso.

Aula 2 • Comunicação nos Serviços Alimentares

Aborda as competências de comunicação verbal, escrita e interdisciplinar essenciais para o papel. Apoia a troca eficaz de informações entre as equipas de cuidados.

Aula 3 • Função e Âmbito do Gestor Alimentar

Define as funções do gestor alimentar em contextos de cuidados de saúde e de serviços de alimentação. Liga a identidade profissional às responsabilidades operacionais diárias.

Aula 1 • Vitaminas, Minerais e Hidratação

Examina as vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, os minerais essenciais e as necessidades de fluidos. Liga as deficiências de micronutrientes aos sinais clínicos observados nos residentes.

Aula 2 • Noções Básicas de Avaliação Nutricional

Apresenta métodos de avaliação antropométrica, bioquímica, clínica e alimentar. Prepara os alunos para rastrear residentes e identificar o risco nutricional.

Aula 3 • Macronutrientes e Metabolismo Energético

Aborda os hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras e os seus papéis metabólicos. Fornece a base bioquímica para compreender os requisitos alimentares.

Aula 4 • Digestão, Absorção e Utilização de Nutrientes

Traça o processo digestivo desde a ingestão até à utilização celular. Apoia a compreensão de como a doença e a medicação afetam a absorção de nutrientes.

Aula 1 • Disfagia e Perturbações da Deglutição

Aborda a identificação e a gestão alimentar da disfagia utilizando quadros normalizados. Garante a administração segura de alimentos e fluidos para residentes em risco de aspiração.

Aula 2 • Nutrição na Gestão de Doenças Crónicas

Aborda as intervenções alimentares para diabetes, doença cardiovascular, doença renal e obesidade. Liga as linhas de orientação baseadas em evidências ao planeamento de ementas específico para residentes.

Aula 3 • Modificações da Dieta Terapêutica

Define as modificações de textura, consistência e nutrientes utilizadas em contextos clínicos. Estabelece a ligação entre o diagnóstico médico e a prescrição dietética.

Aula 4 • Nutrição ao Longo da Vida

Examina as necessidades nutricionais desde a população pediátrica até à geriátrica. Apoia o planeamento alimentar adequado à idade em diversos contextos de cuidados.

Aula 1 • Políticas de Higiene e Saúde dos Colaboradores

Estabelece normas de higiene pessoal, reporte de doença e protocolos de lavagem das mãos para o pessoal dos serviços de alimentação. Reduz a transmissão humana de agentes patogénicos na produção de alimentos.

Aula 2 • Pontos Críticos de Controlo de Análise de Perigos

Apresenta os princípios HACCP e o processo de sete etapas para controlar os perigos de segurança alimentar. Liga o controlo sistemático de perigos à conformidade regulamentar.

Aula 3 • Saneamento, Limpeza e Controlo de Pragas

Detalha os procedimentos de limpeza e sanitização, a utilização de produtos químicos e a gestão integrada de pragas. Mantém um ambiente higiénico que cumpre as normas de inspeção.

Aula 4 • Controlo de Temperatura e Manuseamento de Alimentos

Aborda as faixas de temperatura seguras, os procedimentos de arrefecimento e reaquecimento e o manuseamento adequado de alimentos. Previne o abuso de tempo-temperatura ao longo do ciclo de produção de alimentos.

Aula 1 • Princípios do Desenvolvimento de Ementas Cíclicas

Apresenta a estrutura da ementa cíclica, a duração da rotação e o planeamento da variedade. Fornece o quadro de planeamento utilizado nas operações de serviços de alimentação.

Aula 2 • Avaliação de Ementas e Melhoria Contínua

Apresenta métodos para avaliar o desempenho das ementas através do feedback dos residentes e de auditorias nutricionais. Impulsiona a melhoria contínua da qualidade das ementas.

Aula 3 • Cumprir as Normas Nutricionais nas Ementas

Aplica as ingestões dietéticas de referência e os requisitos de dieta terapêutica ao design de ementas. Garante que as ementas cumprem tanto as normas regulamentares como as de nutrição clínica.

Aula 4 • Acomodações Culturais, Religiosas e de Preferência

Aborda as práticas alimentares culturais, as leis dietéticas religiosas e as preferências pessoais no planeamento de ementas. Promove a dignidade do residente e os cuidados individualizados.

Aula 1 • Sistemas de Produção Alimentar e Fluxo de Trabalho

Compara os sistemas de produção convencional, cook-chill, cook-freeze e montagem-serviço. Alinha a seleção do método de produção com os recursos da instalação e as necessidades dos residentes.

Aula 2 • Controlo de Qualidade na Produção Alimentar

Estabelece pontos de verificação de controlo de qualidade ao longo da produção, serviço e distribuição. Mantém a qualidade consistente dos alimentos e a conformidade regulamentar.

Aula 3 • Compra, Receção e Armazenamento

Aborda os processos de aquisição, seleção de fornecedores, inspeção de receção e armazenamento adequado. Garante a qualidade, segurança e precisão do inventário dos ingredientes.

Aula 4 • Sistemas de Distribuição de Refeições

Examina a montagem de tabuleiros, o serviço centralizado e descentralizado e o timing da distribuição das refeições. Liga a escolha do sistema de serviço à satisfação do residente e à qualidade dos alimentos.

Aula 1 • Reporte Financeiro e Responsabilização

Apresenta as demonstrações financeiras, os relatórios de custos e as métricas de responsabilização utilizadas na gestão alimentar. Permite a tomada de decisões informadas e o reporte transparente.

Aula 2 • Gestão de Custos de Mão de Obra

Aborda os rácios de pessoal, a eficiência da programação e o controlo de horas extraordinárias para gerir os custos de mão de obra. Equilibra as necessidades da força de trabalho com as restrições orçamentais.

Aula 3 • Fundamentos de Orçamentação para Gestores Alimentares

Apresenta os componentes do orçamento operacional, os tipos de orçamento e o ciclo orçamental anual. Fornece a base de literacia financeira para a gestão departamental.

Aula 4 • Controlo e Análise de Custos Alimentares

Aborda a percentagem de custo alimentar, a redução de desperdício e as estratégias de compra para controlar custos. Impacta diretamente o desempenho financeiro departamental e a sustentabilidade da ementa.

Aula 1 • Estilos de Liderança e Motivação de Equipa

Examina modelos de liderança, teorias motivacionais e dinâmicas de equipa em contextos alimentares. Desenvolve a eficácia de supervisão e uma cultura de trabalho positiva.

Aula 2 • Segurança no Trabalho e Conformidade Laboral

Aborda as normas de segurança ocupacional, prevenção de lesões e conformidade com a legislação laboral em serviços de alimentação. Protege os colaboradores e reduz a responsabilidade organizacional.

Aula 3 • Formação e Desenvolvimento de Competências

Aborda o design da formação do pessoal, a verificação de competências e o desenvolvimento profissional contínuo. Garante uma força de trabalho alimentar qualificada, em conformidade e motivada.

Aula 4 • Gestão e Avaliação de Desempenho

Apresenta sistemas de avaliação de desempenho, entrega de feedback e disciplina progressiva. Apoia a responsabilização dos colaboradores e a melhoria contínua do desempenho.