Curso de Culinária de Boteco

Aula 1 • Padrões de Segurança Alimentar e Higiene

Ensina controle de temperatura, prevenção de contaminação cruzada e higiene pessoal. A conformidade com os padrões de segurança alimentar sustenta cada receita deste curso.

Aula 2 • Layout e Fluxo de Trabalho da Cozinha de Pub

Abrange organização das estações, fluxo de circulação e posicionamento dos equipamentos. Estabelece a base espacial para todas as operações culinárias subsequentes.

Aula 3 • Recebimento e Armazenamento de Ingredientes de Pub

Abrange as verificações adequadas de recebimento, rotulagem e rotação FIFO para itens básicos de pub. O armazenamento correto impacta diretamente a qualidade dos alimentos e a redução de desperdício.

Aula 1 • Cortes Básicos de Vegetais para Cardápios de Pub

Ensina cortes em cubos, julienne, chiffonade e rústico usados em guarnições e acompanhamentos de pub. Cortes consistentes garantem cozimento uniforme e apresentação profissional no prato.

Aula 2 • Segurança e Manutenção de Facas

Abrange empunhadura, postura, uso de chaira e afiação para garantir um corte seguro e eficiente. Hábitos seguros com facas previnem acidentes e melhoram a velocidade ao longo do curso.

Aula 3 • Desossa de Proteínas

Demonstra o porcionamento de frango, carne bovina e suína para pratos de pub. O corte adequado reduz o custo dos alimentos e garante pesos de porção consistentes.

Aula 1 • Elaboração de Fundos Saborosos

Ensina a produção de fundo escuro de carne, fundo de frango e fundo de vegetais do zero. Os fundos formam a base dos molhos de carne e brasagens centrais na culinária de pub.

Aula 2 • Molhos de Carne e Jus Clássicos de Pub

Abrange molho de gotas da frigideira, molho de cebola e jus de vinho tinto usados nos pratos principais do pub. Esses molhos complementam diretamente os assados, tortas e salsichas ensinados posteriormente.

Aula 3 • Molhos Especiais no Estilo Pub

Abrange molhos de pimenta-do-reino, creme de cogumelos e queijo azul para bifes e hambúrgueres. Dominar esses molhos expande o potencial de venda adicional (upsell) e a versatilidade do cardápio.

Aula 1 • Operação da Fritadeira Elétrica e Gerenciamento de Óleo

Abrange controle de temperatura do óleo, filtragem e extensão da vida útil do óleo. O gerenciamento adequado da fritadeira reduz custos e mantém a qualidade dos alimentos durante o serviço.

Aula 2 • Massas e Empanamentos

Ensina massa de cerveja, empanamento com panko e revestimento de farinha temperada para clássicos de pub. A técnica de revestimento determina a textura, a aderência e a aparência final.

Aula 3 • Técnicas de Fritura Rasa e Saltear em Frigideira

Abrange a fritura rasa para bolinhos de peixe, halloumi e itens empanados. A fritura rasa amplia a produção da cozinha sem a necessidade de capacidade adicional de fritadeira.

Aula 1 • Configuração da Grelha e Zonas de Calor

Ensina pré-aquecimento, tempero e criação de zonas de calor direto e indireto. O gerenciamento correto do calor é o pré-requisito para todas as proteínas grelhadas de pub.

Aula 2 • Pratos de Frango e Vegetais Grelhados

Abrange marinada, grelhar e finalizar peitos de frango e espetinhos de vegetais. Esses itens atendem a hóspedes com diversas necessidades alimentares e ampliam o apelo do cardápio.

Aula 3 • Cozimento de Bifes no Ponto

Abrange tempero, selagem, descanso e teste de temperatura para cortes de bife de pub. O ponto preciso do cozimento é a reclamação de hóspede mais comum em cozinhas de pub.

Aula 1 • Tortas Tradicionais e Massa Folhada

Ensina o manuseio de massa podre e massa folhada, produção de recheio e forno para tortas de pub. As tortas são um prato emblemático do pub que exigem habilidades tanto de massa quanto de brasagem.

Aula 2 • Execução do Sunday Roast

Abrange assar carne bovina, frango e porco com todos os acompanhamentos tradicionais. O Sunday roast é o serviço de maior receita da semana no pub.

Aula 3 • Peixe com Batatas Fritas (Fish and Chips) em Massa de Cerveja

Produz o prato definitivo de pub usando bacalhau ou haddock empanado com batatas fritas cortadas à mão. O domínio deste prato demonstra habilidades combinadas de fritura, massa e tempo.

Aula 4 • Salsichas (Bangers), Purê e Acompanhamentos

Abrange seleção de salsichas, métodos de cocção e produção de purê de batata liso e amanteigado. Este prato testa habilidades de molho, proteína e acompanhamento simultaneamente.

Aula 1 • Acompanhamentos de Vegetais

Ensina assar, cozinhar a vapor e refogar vegetais sazonais para pratos de pub. Acompanhamentos bem executados elevam o valor percebido de cada prato principal.

Aula 2 • Pratos de Batata no Estilo Pub

Abrange batatas fritas triplamente cozidas, batatas em cunha, gratinado dauphinoise e hash browns para o cardápio de acompanhamentos. Os pratos de batata são o acompanhamento mais pedido em refeições de pub e devem ser consistentes.

Aula 3 • Pratos Principais Vegetarianos e Veganos

Abrange Wellington de cogumelos, hambúrgueres vegetarianos e bifes de couve-flor como pratos principais independentes. Pratos principais com ênfase em vegetais são hoje esperados em todo cardápio de pub competitivo.

Aula 1 • Técnicas de Empratamento de Sobremesas e Upsell

Abrange regar com molho, guarnecer e combinar sobremesas com bebidas para upsel. O conhecimento de apresentação e combinação aumenta diretamente a receita de sobremesa por cliente.

Aula 2 • Crumbles, Tortas e Sobremesas de Massa

Abrange crumble de maçã, pudim de pão com manteiga e jam roly-poly. Esses clássicos exigem equipamento mínimo e são adequados para o serviço de sobremesas de pub de alto volume.

Aula 3 • Pudins Quentes e Bolos Esponja

Ensina produção de pudim de tâmara com caramelo, bolo de chocolate fudge e bolo esponja de melado (treacle). Sobremesas quentes são a categoria mais pedida nos cardápios de sobremesas de pub.