Curso de Culinária Libanesa

Aula 1 • História e Influências Regionais

Trace a culinária libanesa desde as origens fenícias, passando pelas influências otomana e francesa. Esse contexto explica por que certas especiarias, grãos e técnicas definem a culinária.

Aula 2 • Essenciais da Despensa Libanesa

Identifique e adquira os itens secos, óleos e condimentos essenciais de uma cozinha libanesa. O domínio desses itens básicos fundamenta todas as receitas do curso.

Aula 3 • Padrões de Segurança Alimentar e Higiene

Aplique princípios de segurança alimentar específicos para ingredientes libaneses, incluindo manipulação de carne crua e armazenamento de laticínios. Esses padrões protegem a qualidade e cumprem os requisitos profissionais de higiene.

Aula 4 • Misturas de Especiarias e Aromáticos

Entenda as misturas de especiarias centrais na culinária libanesa, incluindo as de sete especiarias e as com destaque de canela. Os alunos aprendem a criar e equilibrar essas misturas do zero.

Aula 1 • Saladas Tabbouleh e Fattoush

Execute a proporção precisa de ervas para trigo do tabbouleh autêntico e a crocância texturizada do fattoush. Ambas as saladas reforçam as habilidades com faca e o equilíbrio do tempero.

Aula 2 • Baba Ghanoush e Mutabbal

Diferencie baba ghanoush de mutabbal através do chamuscamento direto na chama e das proporções de ingredientes. Os alunos desenvolvem habilidade em assar em fogo aberto e extrair sabor defumado.

Aula 3 • Labneh, Shanklish e Pratos de Queijo

Prepare labneh de iogurte coalhado e queijo shanklish envelhecido para serviço de mezze. Os alunos aprendem tempos de coalhamento, tempero e empratamento para apresentação profissional.

Aula 4 • Homus: Técnica e Variações

Produza homus liso de nível profissional usando grão-de-bico seco e tahine fresco. Os alunos exploram variações clássicas e regionais para expandir seu repertório de mezze.

Aula 1 • Timing e Apresentação de Mezze Quentes

Coordene a produção de mezze quentes para serviço simultâneo com os pratos frios. Os alunos praticam mise en place, fritura em lotes e técnicas de manutenção de calor.

Aula 2 • Kibbeh: Formas e Técnicas

Domine o kibbeh em suas formas frita, assada e crua usando trigo e cordeiro. Esta seção desenvolve o conhecimento de especiarias do Capítulo 1 e as habilidades com faca do Capítulo 2.

Aula 3 • Sambousek e Rolinho de Queijo

Produza sambousek folhado frito ou assado e rolinhos de queijo crocantes usando massa podre e massa de rolinho primavera. Os alunos praticam vedação de massa e disciplina de fritura.

Aula 4 • Falafel: Mistura e Fritura

Produza falafel crocante e cheio de ervas a partir de grão-de-bico seco, sem liga de farinha. Os alunos controlam a temperatura do óleo e a modelagem para textura e cor consistentes.

Aula 1 • Mujaddara e Pratos de Lentilha com Arroz

Cozinhe mujaddara usando a proporção correta de lentilha para arroz e a cobertura de cebola profundamente caramelizada. Esta seção reforça as técnicas de caramelização de cebola e absorção de grãos.

Aula 2 • Sopas de Lentilha e Pratos Adas

Prepare sopas de lentilha vermelha e verde com cebola caramelizada e cominho. Os alunos aprendem a seleção de variedades de lentilha e o papel crucial da guarnição de cebola frita.

Aula 3 • Ensopados de Vegetais: Bamia e Loubieh

Cozinhe ensopados de quiabo e vagem com cordeiro ou como preparações veganas. Os alunos gerenciam a mucilagem do quiabo e desenvolvem confiança com combinações de carne e vegetais.

Aula 4 • Fasolia e Ensopados de Feijão

Produza ensopados de feijão branco e vagem com base de tomate, alho e azeite de oliva. Os alunos praticam técnicas de cozimento longo e equilíbrio ácido com tomate.

Aula 1 • Kafta: Kebabs de Carne Moída

Prepare kafta de cordeiro e boi moídos temperados, modelados e grelhados em espetos chatos. Os alunos dominam a proporção de gordura, o equilíbrio de especiarias e a aderência ao espeto para resultados consistentes.

Aula 2 • Shish Tawook e Marinadas de Frango

Marine e grelhe o shish tawook de frango usando iogurte, alho e cítricos. Os alunos aprendem o tempo de penetração da marinada e a temperatura da grelha para frango úmido.

Aula 3 • Molhos e Acompanhamentos para Grelhados

Produza toum, molho tahine e vegetais em conserva para acompanhar carnes grelhadas. Esses condimentos completam a experiência do grelhado libanês e reforçam as habilidades de preparo de molhos.

Aula 4 • Costeletas de Cordeiro e Pratos de Grelhado Misto

Tempere e grelhe costeletas de cordeiro e monte bandejas de grelhado misto para serviço de restaurante. Os alunos praticam o timing de múltiplas proteínas e o empratamento para produção em alto volume.

Aula 1 • Maqluba: Assado de Arroz Virado

Monte e desenforme maqluba, um assado em camadas de arroz, vegetais e carne. Os alunos dominam a ordem das camadas, o tempo de descanso e a virada confiante para apresentação intacta.

Aula 2 • Warak Dawali: Folhas de Uva Recheadas

Enrole e cozinhe folhas de uva recheadas com arroz temperado e carne ou um recheio vegano de arroz. Os alunos desenvolvem consistência no enrolar e na disposição em camadas na panela para cozimento uniforme.

Aula 3 • Hashweh: Recheio de Arroz Temperado

Prepare hashweh, o recheio fundamental de arroz temperado e carne usado em vários pratos libaneses. O domínio aqui melhora diretamente os pratos de legumes recheados e aves.

Aula 4 • Abobrinha e Berinjela Recheadas

Escave e recheie abobrinha e berinjela com arroz temperado e carne, depois cozinhe em brasagem no molho de tomate. Os alunos praticam o uso de ferramentas de escavação, proporções de recheio e gerenciamento do líquido de brasagem.

Aula 1 • Peixe Grelhado com Marinada Estilo Chermoula

Marine e grelhe peixe inteiro ou filés usando uma marinada libanesa de ervas e especiarias. Os alunos aplicam as habilidades de grelhar do Capítulo 5 a frutos do mar delicados, com gerenciamento de calor ajustado.

Aula 2 • Arroz de Frutos do Mar e Sayadieh

Produza sayadieh, um prato de arroz temperado com peixe e cebola caramelizada central na culinária costeira libanesa. Os alunos integram habilidades de cozimento de arroz, manuseio de peixe e caramelização de cebola.

Aula 3 • Selecionar e Preparar Frutos do Mar Frescos

Avalie indicadores de frescor para peixe inteiro, camarão e lula usados na culinária libanesa. A seleção e limpeza adequadas são pré-requisitos para todas as receitas de frutos do mar neste capítulo.

Aula 4 • Samke Harra: Peixe Assado Picante

Prepare samke harra, um peixe inteiro assado coberto com tahine temperado, coentro e pimenta. Os alunos aplicam habilidades de preparo de molhos e forno a um prato costeiro emblemático.

Aula 1 • Knafeh: Pastel de Queijo e Sêmola

Produza knafeh usando filo desfiado ou sêmola fina sobre um recheio de queijo elástico. Os alunos gerenciam o calor, a seleção do queijo e a aplicação da calda para a sobremesa icônica.

Aula 2 • Maamoul: Bolachas Recheadas de Sêmola

Modele e asse biscoitos maamoul recheados com tâmaras, nozes ou pistaches usando moldes de madeira. Os alunos desenvolvem textura da massa, umidade do recheio e técnica de soltar do molde.

Aula 3 • Baklava e Pastéis de Filo

Disponha em camadas, recheie e asse baklava e pastéis de filo variados com recheios de castanhas. Os alunos dominam o manuseio do filo, o pincelamento de manteiga e o corte antes e depois de assar.

Aula 4 • Halawet el Jibn e Doces de Queijo

Produza halawet el jibn, uma massa de sêmola e queijo enrolada em torno de um recheio cremoso. Os alunos aplicam habilidades de manuseio de queijo e enrolar a este doce festivo delicado.

Aula 5 • Calda Simples e Attar

Prepare o attar libanês, uma calda de açúcar com água de rosas e flor de laranjeira usada em todos os pastéis. A consistência e temperatura corretas da calda são críticas para a qualidade da pastelaria.