Curso de Tecnologia de Cozinha

Aula 1 • Normas de Segurança e Conformidade

Aborda certificações de segurança de equipamentos, padrões de higiene e requisitos de inspeção. Garante que os alunos possam avaliar equipamentos de acordo com as expectativas regulatórias.

Aula 2 • Visão Geral da Tecnologia de Cozinha

Apresenta o escopo da tecnologia de cozinha e seu papel na produção de alimentos. Estabelece vocabulário e estruturas de classificação usados ao longo do curso.

Aula 3 • Layout de Cozinha e Design de Fluxo de Trabalho

Aborda princípios de layout de cozinha ergonômico e funcional. Conecta o planejamento espacial à seleção de equipamentos e eficiência operacional.

Aula 1 • Fogões e Cooktops

Aborda as tecnologias de fogões a gás, elétricos e de indução e suas diferenças operacionais. Desenvolve competência na seleção do tipo certo de fogão para tarefas específicas de cozimento.

Aula 2 • Equipamentos de Cozimento Especiais

Apresenta frigideiras basculantes, caldeiras a vapor e panelas de brasagem usadas na produção de alto volume. Expande o repertório de equipamentos dos alunos para a execução de cardápios diversos.

Aula 3 • Fritadeiras e Grelhas

Ensina a operação de fritadeiras abertas e de pressão, grelhas de carvão e salamandras. Aborda o gerenciamento de óleo, zonas de calor e controle de qualidade da produção.

Aula 1 • Processadores de Alimentos e Picadores

Examina processadores de alimentação contínua e de tigela para tarefas de preparo de alto volume. Demonstra como a seleção do processador afeta a textura, a consistência e a produtividade.

Aula 2 • Máquinas de Corte e Fatiamento

Aborda fatiadores comerciais, serras de fita e cortadores de porção e sua operação segura. Conecta equipamentos de corte de precisão ao controle de porção e eficiência de mão de obra.

Aula 3 • Batedeiras e Liquidificadores

Ensina operações de batedeiras planetárias, espirais e de cutter vertical e uso de acessórios. Vincula a seleção da batedeira ao tipo de massa, tamanho do lote e velocidade de produção.

Aula 1 • Refrigeradores Verticais e Walk-In

Aborda padrões de design, instalação e operação para unidades de porta sólida e walk-in. Conecta a seleção da unidade ao volume de armazenamento, frequência de acesso e tipo de produto.

Aula 2 • Fundamentos do Ciclo de Refrigeração

Explica o ciclo mecânico de refrigeração, incluindo compressores, condensadores e evaporadores. Fornece a base técnica para diagnosticar problemas de desempenho em armazenamento frio.

Aula 3 • Máquinas de Gelo e Dosadores

Ensina tipos de máquinas de gelo, taxas de produção e requisitos de sanitização. Vincula a qualidade e a capacidade de produção de gelo às operações de bebidas e serviços de alimentação.

Aula 1 • Tipos de Lava-Louças Comerciais

Aborda lava-louças de bancada, de porta, de esteira e do tipo flight e suas aplicações. Corresponde o tipo de máquina ao volume, espaço e categoria de louça.

Aula 2 • Química de Lavagem e Sanitização

Explica a química de detergentes, auxiliares de enxágue e sanitizantes usados na lavagem industrial de louças. Garante que os alunos possam selecionar e dosar produtos químicos para uma sanitização eficaz.

Aula 3 • Lavagem de Panelas e Sanitização Manual

Ensina procedimentos de pia de três cubas e operação de equipamentos de lavagem de panelas. Reforça a sanitização manual como complemento aos sistemas automatizados de lavagem de louça.

Aula 1 • Manutenção e Teste de Ventilação

Aborda protocolos de limpeza de coifas, inspeção de correias de ventiladores e procedimentos de teste de fluxo de ar. Vincula a manutenção de rotina ao desempenho do sistema e à conformidade com a segurança contra incêndio.

Aula 2 • Filtragem de Gordura e Supressão de Incêndio

Examina filtros defletores, caixas de gordura e sistemas integrados de supressão de incêndio. Conecta o gerenciamento de gordura à redução de risco de incêndio e conformidade regulatória.

Aula 3 • Tipos de Coifa e Princípios de Exaustão

Aborda coifas Tipo I e Tipo II, velocidade de captura e cálculos de fluxo de ar de exaustão. Estabelece a física da captura de gordura e calor essencial para a operação segura da cozinha.

Aula 1 • Equipamentos de Cozimento Automatizados e Robóticos

Apresenta fritadeiras automatizadas, braços robóticos e sistemas de cozimento de esteira usados em operações de alto volume. Avalia o ROI da automação em relação às metas de mão de obra e consistência.

Aula 2 • Sistemas de Display de Cozinha e Gerenciamento de Pedidos

Aborda sistemas de display de cozinha, roteamento de pedidos e gerenciamento de comandas em ambientes de produção. Vincula o fluxo de pedidos da linha de frente à operação do equipamento da retaguarda.

Aula 3 • Plataformas Integradas de Gestão de Cozinha

Aborda plataformas de software que unificam inventário, programação de produção e dados de equipamentos. Demonstra como plataformas integradas reduzem o desperdício e melhoram as decisões operacionais.

Aula 1 • Programas de Manutenção Preventiva

Aborda cronogramas de tarefas de manutenção diárias, semanais e mensais para todas as principais categorias de equipamentos. Estabelece uma abordagem sistemática para prevenir falhas antes que ocorram.

Aula 2 • Solução de Problemas e Diagnóstico de Falhas

Ensina diagnóstico sistemático de falhas usando códigos de erro, análise de sintomas e ferramentas de diagnóstico. Desenvolve confiança na identificação de causas raiz antes de escalar para técnicos de serviço.

Aula 3 • Planejamento do Ciclo de Vida e Substituição de Equipamentos

Examina depreciação, custo total de propriedade e ciclos de renovação tecnológica. Capacita os alunos a construir planos de substituição de capital baseados em dados para equipamentos de cozinha.