Curso de Planejamento e Gestão de Eventos Gastronômicos

Aula 1 • Formatos e Categorias de Eventos

Diferencia jantares, festivais, pop-ups, competições e feiras comerciais por propósito e público. Permite a seleção precisa do formato para qualquer briefing do cliente.

Aula 2 • Padrões e Ética do Setor

Apresenta códigos de conduta profissional, compromissos de sustentabilidade e princípios de inclusão. Fundamenta todas as decisões de planejamento subsequentes na prática ética.

Aula 3 • Papéis e Responsabilidades na Equipe

Mapeia cada função profissional, do diretor de eventos à equipe de salão. Esclarece as estruturas de responsabilidade essenciais para uma execução tranquila.

Aula 1 • Elaborando o Briefing Criativo

Estrutura um briefing formal cobrindo tema, público, tom e métricas de sucesso. Serve como a fonte única da verdade para todas as decisões de planejamento.

Aula 2 • Compreendendo as Necessidades do Cliente

Abrange entrevistas de descoberta, mapeamento de stakeholders e técnicas de definição de objetivos. Alimenta diretamente a redação do briefing e o alinhamento do conceito.

Aula 3 • Apresentação e Aprovação do Conceito

Ensina como apresentar um conceito visual e verbalmente para garantir a aprovação do cliente. Apresenta protocolos de revisão para gerenciar o feedback de forma eficiente.

Aula 1 • Acompanhamento e Reconciliação do Orçamento

Apresenta ferramentas de acompanhamento em tempo real, análise de variação e relatórios financeiros pós-evento. Constrói disciplina financeira que melhora a precisão em eventos futuros.

Aula 2 • Arquitetura do Orçamento e Categorias de Custos

Detalha custos fixos, variáveis e de contingência específicos de eventos gastronômicos. Estabelece a estrutura orçamentária usada em todas as tarefas financeiras subsequentes.

Aula 3 • Negociação com Fornecedores e Aquisição

Desenvolve táticas de negociação para fornecedores, espaços e locações de equipamentos. Reduz custos sem comprometer a qualidade ou os relacionamentos com fornecedores.

Aula 1 • Critérios de Avaliação do Espaço

Define fatores de capacidade, infraestrutura, localização e ambiente para a pontuação do espaço. Fornece uma estrutura de avaliação abrangente aplicável a qualquer tipo de evento.

Aula 2 • Espaços Externos e Não Tradicionais

Aborda os desafios únicos de tendas, rooftops, fazendas e espaços pop-up. Expande o repertório de espaços do cerimonialista além dos espaços para eventos convencionais.

Aula 3 • Contratos e Acordos com o Espaço

Revisa cláusulas contratuais importantes, incluindo exclusividade, cancelamento e termos de responsabilidade. Protege o cerimonialista e o cliente de exposição financeira e legal.

Aula 4 • Visitas Técnicas e Due Diligence

Estrutura o processo de visita técnica com checklists cobrindo segurança, utilidades e logística. Previne surpresas caras descobertas apenas no dia do evento.

Aula 1 • Harmonização de Bebidas e Programas de Bar

Apresenta a lógica de harmonização de vinhos, coquetéis e bebidas não alcoólicas alinhada com os tempos do cardápio. Eleva a experiência geral do convidado e apoia a receita de upsell.

Aula 2 • Trabalhando com Equipes Culinárias

Define o papel do cerimonialista no briefing de chefs, agendamento de preparos e gestão dos cronogramas da cozinha. Faz a ponte entre a visão criativa e a execução na cozinha.

Aula 3 • Requisitos Alimentares e Gestão de Alérgenos

Estabelece protocolos para coletar, comunicar e atender necessidades alimentares com segurança. Reduz a responsabilidade e garante que todos os convidados sejam atendidos.

Aula 4 • Princípios de Desenvolvimento de Cardápio

Abrange equilíbrio de sabores, fornecimento sazonal e construção de cardápio orientada por narrativa. Conecta o design do cardápio ao conceito do evento estabelecido no Capítulo 2.

Aula 1 • Identificação e Avaliação de Riscos

Aplica matrizes de probabilidade-impacto para identificar e priorizar riscos de eventos. Constrói a base analítica para toda a mitigação e planejamento de contingência.

Aula 2 • Gestão de Saúde, Segurança e Multidões

Aborda segurança contra incêndio, provisão de primeiros socorros e gestão de densidade de multidões para espaços de eventos. Garante a conformidade com as obrigações de saúde e segurança ocupacional.

Aula 3 • Licenças, Alvarás e Seguros

Identifica as licenças, alvarás e tipos de seguro necessários para serviço de alimentação e eventos públicos. Previne paralisações operacionais e perdas financeiras por não conformidade.

Aula 4 • Conformidade com Segurança de Alimentos e Higiene

Abrange controle de temperatura, prevenção de contaminação cruzada e padrões de higiene alimentar para serviço em larga escala. Protege os convidados e protege o organizador de responsabilidade.

Aula 1 • Cronograma Mestre e Roteiro do Evento

Constrói um roteiro do evento minuto a minuto integrando todos os departamentos. Serve como a espinha dorsal operacional para cada evento executado neste curso.

Aula 2 • Gestão de Equipamentos e Locações

Abrange planejamento de inventário, sourcing de locações e procedimentos de inspeção de equipamentos. Garante que todos os ativos físicos estejam disponíveis, funcionais e posicionados corretamente.

Aula 3 • Coordenação com Fornecedores

Gerencia confirmações de fornecedores, cronogramas de entrega e briefings no local. Previne lacunas entre os serviços contratados e a entrega real no dia do evento.

Aula 4 • Gestão de Operações no Local

Aplica tomada de decisão em tempo real, protocolos de comunicação e escalonamento de problemas durante eventos ao vivo. Constrói a agilidade operacional necessária para lidar com desafios inesperados.

Aula 1 • Mapeamento da Jornada do Convidado

Identifica cada ponto de contato, do convite ao acompanhamento pós-evento, e atribui responsabilidade. Cria uma visão holística da experiência que orienta todas as decisões de serviço.

Aula 2 • Design Sensorial e Atmosférico

Integra iluminação, som, aroma e decoração para reforçar a narrativa do evento. Eleva o envolvimento emocional além de apenas alimentos e bebidas.

Aula 3 • Coleta e Análise de Feedback

Implementa mecanismos de feedback em tempo real e pós-evento para medir a satisfação do convidado. Alimenta dados em ciclos de melhoria contínua para eventos futuros.

Aula 4 • Padrões de Serviço e Treinamento

Estabelece scripts de serviço, padrões de tempo e benchmarks de hospitalidade para equipes de salão. Traduz os valores da marca em comportamentos consistentes voltados para o convidado.