Curso de Nutrição e Dietética

Aula 1 • Vitaminas e Suas Funções

Examina as vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, seus mecanismos de absorção e as consequências de suas deficiências. Constrói a base de micronutrientes utilizada ao longo do curso.

Aula 2 • Digestão e Absorção de Nutrientes

Traça o percurso gastrointestinal, desde a ingestão até a captação celular. Fornece a base fisiológica para compreender a biodisponibilidade de nutrientes.

Aula 3 • Ingestões Dietéticas de Referência e Padrões

Apresenta valores de referência como RDA, AI, UL e EER, utilizados para definir metas de ingestão. Os alunos aplicam esses valores para avaliar a adequação dietética.

Aula 4 • Minerais, Eletrólitos e Hidratação

Identifica minerais principais e traço, equilíbrio eletrolítico e regulação hídrica. Relaciona o estado mineral à saúde nervosa, muscular e óssea.

Aula 1 • Medidas Antropométricas

Ensina medidas de peso corporal, altura, IMC, circunferência da cintura e dobras cutâneas. Relaciona dados antropométricos à triagem de risco nutricional.

Aula 2 • Ferramentas de Avaliação da Ingestão Alimentar

Compara recordatórios alimentares de 24 horas, questionários de frequência alimentar e diários alimentares quanto à acurácia e praticidade. Estabelece habilidades de coleta de dados essenciais para a avaliação do cliente.

Aula 3 • Integração dos Dados de Avaliação

Sintetiza achados dietéticos, antropométricos, bioquímicos e clínicos em um diagnóstico nutricional unificado. Prepara os alunos para o planejamento do cuidado nos capítulos subsequentes.

Aula 4 • Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais

Interpreta marcadores sanguíneos e urinários, como albumina sérica, hemoglobina e perfil lipídico. Relaciona os valores laboratoriais a deficiências ou excessos específicos de nutrientes.

Aula 1 • Nutrição do Idoso

Aborda sarcopenia, redução do apetite, vitamina D, B12 e desafios de hidratação no envelhecimento. Prepara os alunos para apoiar a independência nutricional em clientes idosos.

Aula 2 • Necessidades Nutricionais do Adulto e da Meia-Idade

Examina como a taxa metabólica, as mudanças hormonais e o estilo de vida afetam as necessidades de nutrientes em adultos. Foca na prevenção de doenças crônicas por meio da dieta.

Aula 3 • Nutrição Pré-natal e Materna

Aborda as necessidades de folato, ferro, cálcio e energia durante a gestação e lactação. Estabelece a base nutricional para o desenvolvimento fetal e a saúde materna.

Aula 4 • Nutrição do Lactente e da Criança Pequena

Aborda a composição do leite materno, a seleção de fórmulas e os cronogramas de introdução de alimentos sólidos. Relaciona as práticas alimentares precoces aos resultados de saúde de longo prazo.

Aula 1 • Suporte Nutricional em Oncologia e Câncer

Aborda o risco de desnutrição, os efeitos colaterais do tratamento e as necessidades energéticas em pacientes com câncer. Capacita os alunos a apoiar o estado nutricional durante as fases ativas do tratamento.

Aula 2 • Terapia Nutricional na Doença Renal

Aborda as restrições de proteína, potássio, fósforo e fluidos na doença renal crônica. Prepara os alunos para equilibrar a adequação de nutrientes com a preservação da função renal.

Aula 3 • Nutrição no Manejo do Diabetes

Aborda a contagem de carboidratos, o índice glicêmico e o horário das refeições para diabetes tipo 1 e tipo 2. Relaciona as escolhas alimentares ao controle glicêmico e à prevenção de complicações.

Aula 4 • Doença Cardiovascular e Dieta

Examina a qualidade das gorduras alimentares, o sódio, as fibras e os fitoesteróis no manejo da hipertensão e das dislipidemias. Desenvolve habilidades para o planejamento de refeições saudáveis para o coração.

Aula 1 • Etiologia e Riscos à Saúde da Obesidade

Examina os contribuintes genéticos, hormonais, comportamentais e ambientais para a obesidade. Relaciona o excesso de adiposidade aos riscos metabólicos, cardiovasculares e musculoesqueléticos.

Aula 2 • Abordagens Dietéticas para a Perda de Peso

Compara abordagens de restrição calórica, dieta baixa em carboidratos, dieta pobre em gorduras e jejum intermitente. Avalia as evidências quanto à eficácia, adesão e sustentabilidade a longo prazo.

Aula 3 • Suporte Nutricional na Cirurgia Bariátrica

Aborda os protocolos dietéticos pré e pós-cirúrgicos, a suplementação de micronutrientes e o manejo da síndrome de dumping. Prepara os alunos para o cuidado especializado pós-bariátrico.

Aula 4 • Estratégias Comportamentais para o Controle do Peso

Aplica entrevista motivacional, automonitoramento e definição de metas para apoiar a mudança de comportamento. Integra ferramentas psicológicas ao aconselhamento nutricional.

Aula 1 • Manejo da Hidratação e Eletrólitos

Quantifica as perdas por suor, as necessidades de reposição hídrica e a reposição de eletrólitos durante o exercício. Aborda o risco de hiponatremia e a formulação de bebidas esportivas.

Aula 2 • Recursos Ergogênicos e Suplementos

Avalia as evidências para creatina, cafeína, beta-alanina e outros recursos ergogênicos comuns. Ensina os alunos a aplicar uma estrutura de risco-benefício para recomendações de suplementos.

Aula 3 • Sistemas Energéticos e Fisiologia do Exercício

Revisa os sistemas energéticos ATP-PCr, glicolítico e oxidativo e seus substratos energéticos. Relaciona a intensidade e a duração do exercício a demandas nutricionais específicas.

Aula 4 • Estratégias de Abastecimento com Carboidratos e Gorduras

Aborda a supercompensação de glicogênio, a periodização de carboidratos e a adaptação ao uso de gordura para atletas de endurance. Constrói estratégias de abastecimento alinhadas à fase de treinamento e ao tipo de esporte.

Aula 1 • Técnicas de Entrevista Motivacional

Ensina as habilidades OARS, o lidar com a resistência e o desenvolvimento da discrepância para promover a mudança de comportamento. Aplica os princípios da EM em cenários de consulta nutricional.

Aula 2 • Definição de Metas e Planejamento de Ação

Aplica estruturas de metas SMART e planejamento de ação para traduzir intenções dietéticas em comportamentos mensuráveis. Constrói estruturas de responsabilização para o acompanhamento do cliente.

Aula 3 • Letramento em Saúde e Educação do Cliente

Desenvolve comunicação em linguagem simples, uso de recursos visuais e métodos de teach-back para diversos níveis de letramento. Garante que os clientes compreendam e possam agir com base nas orientações nutricionais.

Aula 4 • Teorias de Mudança de Comportamento em Nutrição

Apresenta o modelo transteórico, o modelo de crenças em saúde e a teoria social cognitiva como estruturas para a mudança alimentar. Relaciona a teoria a estratégias práticas de aconselhamento.

Aula 1 • Cálculo de Metas Nutricionais Individuais

Aplica fórmulas de estimativa energética e faixas de distribuição de macronutrientes para definir metas personalizadas. Integra os dados de avaliação dos capítulos anteriores em prescrições quantitativas.

Aula 2 • Sistemas de Grupos Alimentares e Guias de Porções

Utiliza estruturas de grupos alimentares e ferramentas visuais de porções para traduzir metas de nutrientes em escolhas alimentares. Desenvolve habilidades práticas de construção de refeições para uso do cliente.

Aula 3 • Planejamento de Dietas Vegetarianas e Baseadas em Plantas

Aborda lacunas nutricionais em dietas veganas e vegetarianas, incluindo B12, ferro, zinco e ômega-3. Capacita os alunos a elaborar planos alimentares baseados em plantas nutricionalmente completos.

Aula 4 • Elaboração de Planos Dietéticos Terapêuticos

Aplica os princípios da terapia nutricional médica para criar dietas modificadas para condições como diabetes, renais, cardíacas e gastrointestinais. Conecta o conhecimento clínico à elaboração prática de refeições.