Curs ISO 22000

Lecția 1 • Privire de ansamblu asupra structurii ISO 22000

Prezintă toate clauzele ISO 22000 și interrelațiile lor. Studenții obțin un cadru de navigare înainte de a studia în profunzime fiecare cerință individuală.

Lecția 2 • Introducere în standardele sistemelor de management

Explică structura la nivel înalt comună standardelor ISO pentru sisteme de management. Studenții recunosc cum se încadrează ISO 22000 în ecosistemul mai larg ISO.

Lecția 3 • Pericole și riscuri pentru siguranța alimentară

Acoperă pericolele biologice, chimice și fizice care amenință siguranța alimentară. Oferă vocabularul privind pericolele necesar pe parcursul întregului curs.

Lecția 1 • Elaborarea politicii de siguranță alimentară

Ghidează crearea unei declarații de politică de siguranță alimentară conforme și semnificative. Studenții redactează conținutul politicii aliniat la contextul organizațional și cerințele standardului.

Lecția 2 • Identificarea părților interesate

Identifică părțile interesate cu nevoi relevante pentru rezultatele privind siguranța alimentară. Studenții transpun cerințele părților interesate în decizii de proiectare a sistemului de management al siguranței alimentare (FSMS).

Lecția 3 • Angajamentul și rolurile conducerii de top

Definește obligațiile de leadership conform ISO 22000 și modul în care acestea conduc la eficacitatea sistemului de management al siguranței alimentare (FSMS). Studenții diferențiază responsabilitățile conducerii de top de cele ale echipei de siguranță alimentară.

Lecția 1 • Stabilirea obiectivelor de siguranță alimentară

Stabilește obiective SMART de siguranță alimentară legate de politică și context. Studenții aliniază obiectivele cu indicatori de performanță măsurabili.

Lecția 2 • Pregătirea pentru situații de urgență și răspuns

Pregătește organizațiile să răspundă la urgențe și perturbări ale siguranței alimentare. Studenții proiectează protocoale de răspuns aliniate la cerințele ISO 22000.

Lecția 3 • Planificarea schimbării

Abordează modul în care sunt gestionate schimbările planificate și neplanificate în cadrul FSMS. Studenții aplică un proces de control al schimbărilor pentru a menține integritatea sistemului.

Lecția 1 • Conștientizare și construirea culturii

Dezvoltă programe de conștientizare a siguranței alimentare care întăresc politica și obiectivele. Studenții conectează activitățile de conștientizare la indicatori măsurabili ai culturii.

Lecția 2 • Comunicarea internă și externă

Definește canalele de comunicare și cerințele de conținut pentru părțile interesate ale FSMS. Studenții creează planuri de comunicare care acoperă atât scenarii de rutină, cât și de urgență.

Lecția 3 • Controlul informațiilor documentate

Stabilește controale pentru crearea, actualizarea și păstrarea documentelor și înregistrărilor FSMS. Studenții aplică practici de control al versiunilor și de gestionare a accesului.

Lecția 4 • Asigurarea resurselor pentru FSMS

Identifică resursele umane, de infrastructură și de mediu necesare pentru funcționarea FSMS. Studenții efectuează o analiză a decalajelor de resurse în raport cu cerințele standardului.

Lecția 1 • Monitorizarea și verificarea PRP

Stabilește programe de monitorizare și activități de verificare pentru toate PRP-urile. Studenții proiectează liste de verificare pentru audit și fluxuri de lucru pentru acțiuni corective în cazul eșecurilor PRP.

Lecția 2 • PRP-uri privind furnizorii și achizițiile

Controlează riscurile materiilor prime și serviciilor furnizate prin PRP-uri de achiziție. Studenții dezvoltă criterii de aprobare a furnizorilor și proceduri de verificare a materialelor primite.

Lecția 3 • Concepte și cerințe PRP

Definește PRP-urile și le diferențiază de controalele HACCP și PRP-urile operaționale. Studenții înțeleg rolul fundamental pe care PRP-urile îl joacă în prevenirea pericolelor.

Lecția 4 • PRP-uri privind infrastructura și salubritatea

Acoperă proiectarea instalațiilor, curățarea și programele de salubritate ca PRP-uri de bază. Studenții evaluează planurile instalațiilor și programele de salubritate pentru identificarea decalajelor de conformitate.

Lecția 1 • Selectarea și validarea măsurilor de control

Selectează și validează măsurile de control capabile să prevină sau să reducă pericolele semnificative. Studenții diferențiază între controale PRP, PRP operațional și CCP.

Lecția 2 • Pași preliminari pentru analiza pericolelor

Stabilește descrierile de produs, diagramele de flux și formarea echipei necesare înainte de analiza pericolelor. Studenții verifică diagramele de flux ale proceselor în raport cu operațiunile reale.

Lecția 3 • Determinarea punctelor critice de control (CCP)

Aplică arborelui decizional CCP pentru a identifica punctele care necesită control critic. Studenții stabilesc limite critice bazate pe dovezi științifice și de reglementare.

Lecția 4 • Monitorizarea planului HACCP și acțiunile corective

Proiectează sisteme de monitorizare CCP și proceduri de acțiuni corective pentru abateri. Studenții creează înregistrări de monitorizare și definesc responsabilitatea pentru acțiunile corective.

Lecția 1 • Planificare și control operațional

Traduce rezultatele planificării FSMS în proceduri operaționale și instrucțiuni de lucru. Studenții aliniază controalele operaționale cu rezultatele analizei pericolelor.

Lecția 2 • Managementul produselor neconforme

Stabilește proceduri pentru identificarea, separarea și eliminarea produselor neconforme. Studenții aplică criterii de decizie privind soarta produsului în scenarii-caz.

Lecția 3 • Retragerea și rechemarea produselor

Proiectează un sistem de retragere și rechemare a produselor care îndeplinește cerințele ISO 22000. Studenții simulează un eveniment de rechemare și evaluează eficacitatea răspunsului.

Lecția 4 • Proiectarea sistemului de trasabilitate

Construiește un sistem de trasabilitate care acoperă materiile prime, procesarea și produsele finite. Studenții testează eficacitatea trasabilității prin exerciții simulate de rechemare.

Lecția 1 • Procesul de analiză efectuată de management

Structurează intrările, ieșirile și acțiunile de urmărire ale analizei efectuate de management. Studenții pregătesc o agendă pentru analiza efectuată de management și evaluează eficacitatea analizei.

Lecția 2 • Activități de verificare și validare

Diferențiază verificarea de validare și le aplică pe ambele în cadrul FSMS. Studenții planifică programe de verificare și interpretează rezultatele pentru a confirma eficacitatea sistemului.

Lecția 3 • Neconformitate și îmbunătățire continuă

Aplică analiza cauzei rădăcină și acțiunea corectivă la neconformitățile FSMS. Studenții implementează proiecte de îmbunătățire folosind metode structurate de rezolvare a problemelor.

Lecția 4 • Monitorizare, măsurare și analiză

Stabilește ce, cum și când să măsoare performanța FSMS. Studenții selectează indicatori cheie de performanță și proiectează sisteme de colectare a datelor.