BRC-certifieringskurs

Lektion 1 • Historik och syfte med BRC-standarderna

Spårar ursprunget till BRC-standarderna från detaljhandelsdrivna revisioner till globalt erkänd certifiering. Ger kontext till varför standarden finns och vem den tjänar.

Lektion 2 • Omfattning och tillämplighet

Klarning undantag och överväganden för flera anläggningar

Lektion 3 • Certifieringsorgan och revisionsprocessen

Introducerar ackrediterade certifieringsorgan, revisionstyper och certifieringslivscykeln. Kopplar standardens krav till verkliga revisionsutfall.

Lektion 1 • Ledningens genomgångsmöten

Förklarar syftet, frekvensen och nödvändiga agendapunkter för ledningens genomgång. Visar hur genomgångens resultat bidrar till ständig förbättring.

Lektion 2 • Krav på policy för livsmedelssäkerhet och kvalitet

Täcker obligatoriskt policyinnehåll, befogenhetsnivåer och kommunikationsskyldigheter. Kopplar policydokumentation till krav på revisionsbevis.

Lektion 3 • Organisationsstruktur och ansvar

Definierar hur man dokumenterar roller, rapporteringslinjer och ställföreträdararrangemang för nyckelfunktioner. Säkerställer att ansvarsskyldighet är spårbar under revisioner.

Lektion 1 • Sammansätta HACCP-teamet

Täcker teamsammansättning, nödvändig expertis och ledarskap för HACCP-studien. Säkerställer multidisciplinär input för heltäckande farotäckning.

Lektion 2 • Faroidentifiering och riskbedömning

Tillämpar riskinskärning för att prioritera styråtgärder

Lektion 3 • Fastställa kritiska styrpunkter

Tillämpar beslutsträdet och riskbedömningen för att fastställa CCP:er och styråtgärder. Definierar kritiska gränser med vetenskaplig motivering.

Lektion 4 • Grundförutsättningar och deras roll

Fastställer hur grundförutsättningar underbygger HACCP genom att kontrollera bakgrundsfaror. Skiljer grundförutsättningar från kritiska styrpunkter.

Lektion 1 • Dokumentstyrning och registerhantering

Fastställer regler för att skapa, godkänna, distribuera och avveckla styrda dokument. Säkerställer att register uppfyller BRC:s krav på bevarande och tillgänglighet.

Lektion 2 • System för korrigerande och förebyggande åtgärder

Introducerar metoder för rotorsaksanalys och krav på CAPA-dokumentation. Visar hur sluten CAPA-loop förhindrar upprepning och tillfredsställer revisorer.

Lektion 3 • Utformning av internrevisionsprogram

Täcker revisionsschemaläggning, kompetenskrav och rapporteringsskyldigheter. Kopplar resultat från interna revisioner till korrigerande åtgärder och ledningens genomgång.

Lektion 4 • Godkännande av leverantörer och råvaror

Definierar programmet för godkända leverantörer, riskbaserad bedömning och fortlöpande övervakning. Säkerställer att ingående materialkontroller uppfyller BRC:s grundläggande krav.

Lektion 1 • Avfallshantering och mediaförsörjning

Täcker avfallssortering, avfallsvägar och kvalitetskrav på mediaförsörjning inklusive vatten och tryckluft. Förhindrar korskontaminering från avfalls- och mediaförsörjningssystem.

Lektion 2 • Byggnadskonstruktion och intern layout

Täcker konstruktionsmaterial, ytbeläggningar och zoneringskrav för högrisk- och höghygienområden. Kopplar fysisk design till förebyggande av kontaminering.

Lektion 3 • Rengörings- och desinfektionsprogram

Fastställer utformning av rengöringsscheman, kemikaliehantering och verifieringsmetoder. Kopplar rengöringseffektivitet till mikrobiologisk miljöövervakning.

Lektion 4 • Utrustningsdesign och underhåll

Definierar principer för hygienisk design och krav på planerat förebyggande underhåll. Säkerställer att utrustning inte blir en kontamineringskälla.

Lektion 1 • Allergenhanteringsprogram

Täcker allergenriskbedömning, segregeringsstrategier och krav på märkningsdeklaration. Adresserar förebyggande av korskontakt genom råvaror, bearbetning och förpackning.

Lektion 2 • Detektion och kontroll av främmande föremål

Fastställer val av detektionsteknik, känslighetsstandarder och kasseringsrutiner. Kopplar främmande föremål-kontroll till produktsäkerhet och revisionsbevis.

Lektion 3 • Produktfrisläppning och avvikande produkter

Definierar frisläppningskriterier, spärrförfaranden och beslut om hantering av avvikande produkter. Säkerställer att inga produkter utanför specifikation når kund.

Lektion 4 • Design av spårbarhetssystem

Bygger ett spårbarhetssystem som kopplar råvaror genom bearbetning till färdiga varor och distribution. Visar efterlevnad av BRC:s krav på fyra timmars spårbarhetsövning.

Lektion 1 • Processvalidering och styrgränser

Täcker valideringsmetodik för termiska, kemiska och fysikaliska processer. Fastställer dokumenterade styrgränser med vetenskaplig eller regulatorisk motivering.

Lektion 2 • Kalibrering och mätutrustning

Fastställer ett kalibreringsprogram som täcker identifikation, frekvens och spårbarhet till standarder. Säkerställer att mätnoggrannhet underbygger process- och produktkontroll.

Lektion 3 • Ändringshantering och processmodifiering

Definierar en strukturerad process för ändringskontroll för utrustning, formuleringar och processmodifieringar. Förhindrar att okontrollerade ändringar introducerar nya livsmedelssäkerhetsrisker.

Lektion 1 • Personliga hygienstandarder och regler

Definierar hygienregler för klädsel, smycken, handtvätt och sjukdomsrapportering. Fastställer hur regler kommuniceras, upprätthålls och verifieras.

Lektion 2 • Medicinsk screening och arbetsförhet

Täcker hälsoundersökning före anställning, rutiner för återgång i arbete och hälsodeklarationer för besökare. Förhindrar att sjuka individer kontaminerar livsmedel eller livsmedelskontaktytor.

Lektion 3 • Utbildningsbehovsanalys och programutformning

Vägleder identifiering av utbildningsgap utifrån roll och risknivå. Bygger ett strukturerat utbildningsprogram med definierat innehåll, frekvens och leveransmetoder.