Curso de nutrición

Lección 1 • Lípidos: tipos y funciones

Distingue las grasas saturadas, insaturadas y trans, así como sus implicaciones para la salud. Relaciona el consumo de lípidos con la síntesis de hormonas, las membranas celulares y las vitaminas liposolubles.

Lección 2 • Proteínas: aminoácidos y funciones

Explica la estructura de las proteínas, los aminoácidos esenciales y la puntuación de la calidad proteica. Relaciona la proteína alimentaria con la reparación de tejidos, las enzimas y la función inmunológica.

Lección 3 • Introducción a los nutrimentos y los alimentos

Define los macronutrimentos y los micronutrimentos, así como sus funciones básicas para el sostenimiento de la vida. Proporciona el marco conceptual para todo el estudio nutricional posterior.

Lección 4 • Carbohidratos: estructura y función

Cubre los carbohidratos simples y complejos, la fibra y la respuesta glucémica. Conecta la química de los carbohidratos con la disponibilidad de energía y la regulación de la glucosa en sangre.

Lección 1 • Microbioma intestinal y salud digestiva

Introduce la microbiota intestinal, su composición y su influencia en la digestión y la inmunidad. Establece el microbioma como una variable clave en los resultados nutricionales.

Lección 2 • Vías del metabolismo energético

Cubre la glucólisis, el ciclo del ácido cítrico y la fosforilación oxidativa para la producción de ATP. Vincula las vías metabólicas con el rendimiento energético de cada macronutrimento.

Lección 3 • Digestión mecánica y química

Distingue la descomposición física de la hidrólisis enzimática de los macronutrimentos. Explica cómo cada macronutrimento se reduce a unidades absorbibles.

Lección 4 • Anatomía del sistema digestivo

Mapea los órganos del tracto gastrointestinal y sus funciones digestivas específicas. Proporciona el contexto anatómico necesario para comprender los mecanismos de absorción de nutrimentos.

Lección 1 • Estimación de las necesidades energéticas individuales

Aplica ecuaciones predictivas y multiplicadores de actividad para calcular metas calóricas personalizadas. Prepara a los estudiantes para establecer objetivos energéticos basados en evidencia para los clientes.

Lección 2 • Componentes del gasto energético

Desglosa la tasa metabólica basal, el efecto térmico de los alimentos y el gasto energético por actividad. Establece las variables que determinan las necesidades energéticas diarias totales.

Lección 3 • Regulación hormonal del balance energético

Examina el papel de la leptina, la grelina, la insulina y el cortisol en el hambre y el almacenamiento de grasa. Conecta las señales hormonales con estrategias prácticas para el manejo del apetito.

Lección 4 • Principios del control de peso

Traduce la teoría del balance energético en estrategias sostenibles para la reducción, el aumento o el mantenimiento del peso. Aborda las ideas erróneas comunes sobre el metabolismo y las dietas.

Lección 1 • Identificación de la adecuación y deficiencia de nutrimentos

Aplica valores de referencia para identificar brechas de nutrimentos y riesgo de deficiencia en los datos dietéticos. Vincula las habilidades de evaluación con la planificación de intervenciones que se tratan en capítulos posteriores.

Lección 2 • Lectura e interpretación de etiquetas de alimentos

Descifra los paneles de información nutrimental, las listas de ingredientes y las declaraciones de contenido de nutrimentos. Capacita a los estudiantes para orientar a los clientes en la toma de decisiones informadas de compra de alimentos.

Lección 3 • Métodos de evaluación dietética

Compara los recordatorios de 24 horas, los cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos y los diarios de alimentos para el análisis de la ingesta. Prepara a los estudiantes para seleccionar las herramientas adecuadas para la evaluación dietética.

Lección 4 • Guías alimentarias y guías de alimentos

Revisa las guías alimentarias basadas en evidencia y los modelos visuales de guías de alimentos utilizados a nivel global. Conecta las recomendaciones a nivel de políticas con la planificación de comidas individuales.

Lección 1 • Nutrición del adulto mayor

Aborda la sarcopenia, la reducción del apetito y los desafíos de absorción de vitamina D y B12 en el envejecimiento. Prepara a los estudiantes para diseñar dietas con alta densidad de nutrimentos para poblaciones mayores.

Lección 2 • Nutrición en la edad adulta y mediana edad

Se enfoca en mantener la masa magra, manejar el riesgo de enfermedades crónicas y satisfacer las necesidades cambiantes de micronutrimentos. Aplica los principios de balance energético del Capítulo 3 a los objetivos de salud del adulto.

Lección 3 • Nutrición prenatal y materna

Cubre las necesidades críticas de nutrimentos durante el embarazo, incluyendo folato, hierro y omega-3. Establece cómo la dieta materna influye en el desarrollo fetal y los resultados del nacimiento.

Lección 4 • Nutrición del lactante y del niño pequeño

Examina la lactancia materna, la alimentación con fórmula y la introducción de alimentos sólidos en los primeros años de vida. Vincula los patrones alimentarios tempranos con la salud a largo plazo y el desarrollo de preferencias gustativas.

Lección 1 • Nutrición y enfermedad cardiovascular

Vincula la calidad de la grasa alimentaria, el sodio, la fibra y los alimentos de origen vegetal con la reducción del riesgo cardiovascular. Aplica los conceptos de lípidos y energía de capítulos anteriores a la planificación dietética clínica.

Lección 2 • Diabetes y control de la glucosa en sangre

Cubre el conteo de carbohidratos, la carga glucémica y el horario de las comidas para la diabetes tipo 1 y tipo 2. Conecta la fisiología de la insulina del Capítulo 3 con el manejo dietético práctico.

Lección 3 • Nutrición en cáncer, riñón e hígado

Cubre el soporte nutricional durante el tratamiento del cáncer y las restricciones dietéticas para la enfermedad renal y hepática. Aborda el manejo de proteínas, líquidos y electrolitos en casos complejos.

Lección 4 • Condiciones gastrointestinales y dieta

Aborda el manejo dietético del síndrome de intestino irritable, la enfermedad celíaca y la enfermedad inflamatoria intestinal. Se basa en el conocimiento del microbioma intestinal del Capítulo 2.

Lección 1 • Estrategias de carbohidratos para atletas

Cubre los protocolos de carga de carbohidratos, alimentación durante el ejercicio y reposición de glucógeno. Aplica el conocimiento del índice glucémico del Capítulo 1 a contextos de desempeño.

Lección 2 • Sistemas energéticos y fisiología del ejercicio

Revisa los sistemas energéticos ATP-PCr, glucolítico y oxidativo, y sus sustratos de combustible. Conecta la intensidad y duración del ejercicio con los patrones de utilización de macronutrimentos.

Lección 3 • Proteína para la reparación y el crecimiento muscular

Establece las recomendaciones de dosis, horario y fuente de proteína para la síntesis de proteínas musculares. Se basa en los conceptos de aminoácidos y calidad proteica del Capítulo 1.

Lección 4 • Ayudas ergogénicas y suplementos

Evalúa la evidencia de los suplementos comunes para el desempeño, incluyendo creatina, cafeína y beta-alanina. Enseña la valoración crítica de las afirmaciones de los suplementos utilizando estándares de investigación.

Lección 1 • Técnicas de entrevista motivacional

Enseña las preguntas abiertas, la escucha reflexiva y la elicitación del discurso de cambio para la consejería nutricional. Desarrolla habilidades de comunicación centradas en el cliente esenciales para la adherencia dietética.

Lección 2 • Monitoreo del progreso y mantenimiento del cambio

Establece métodos para el seguimiento de la adherencia dietética, la reevaluación de metas y la prevención de recaídas. Prepara a los estudiantes para apoyar a los clientes a través de estancamientos y retrocesos.

Lección 3 • Teorías del cambio de conducta en nutrición

Introduce el modelo transteórico, la teoría social cognitiva y el modelo de creencias en salud aplicados a la dieta. Proporciona la base teórica para todas las técnicas de consejería en este capítulo.

Lección 4 • Evaluación del estado nutricio y establecimiento de metas

Integra datos dietéticos, antropométricos, bioquímicos y clínicos en una evaluación del estado nutricio integral. Conecta los hallazgos de la evaluación con la formulación de metas SMART para los clientes.