Curso de nutrición vegetariana

Lección 1 • Resultados de salud vinculados a la alimentación vegetariana

Resume la evidencia epidemiológica sobre la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Fundamenta el curso en una lógica de salud basada en evidencia.

Lección 2 • Definición de las categorías de dieta vegetariana

Cubre las distinciones entre lacto-ovo vegetariano, vegano, pescatariano y flexitariano. Proporciona el marco de clasificación utilizado a lo largo del curso.

Lección 3 • Fisiología digestiva y alimentos vegetales

Explica cómo el intestino procesa la fibra, los antinutrientes y los compuestos vegetales. Conecta la mecánica de la digestión con la eficiencia de la absorción de nutrientes.

Lección 4 • Funciones de los macronutrientes en dietas basadas en plantas

Explica las funciones de los carbohidratos, las proteínas y las grasas específicas de fuentes alimentarias vegetales. Vincula el balance de macronutrientes con los resultados de energía y saciedad.

Lección 1 • Selección de alimentos vegetales ricos en proteína

Clasifica y compara los alimentos vegetales con alta densidad proteica para la planificación práctica de comidas. Conecta la selección de alimentos con el cumplimiento de las metas diarias de proteína.

Lección 2 • Perfiles de aminoácidos esenciales de los alimentos vegetales

Mapea el contenido de aminoácidos en leguminosas, cereales, nueces y semillas. Identifica las carencias que requieren complementación dietética.

Lección 3 • Requerimientos de proteína en las diferentes etapas de la vida

Aplica los valores de ingesta diaria recomendada a niños, adultos, atletas y adultos mayores en dietas vegetarianas. Los ajusta según la digestibilidad de las proteínas vegetales.

Lección 4 • Comprendiendo las métricas de calidad proteica

Presenta el PDCAAS, el DIAAS y el valor biológico como herramientas de calidad proteica. Explica por qué las proteínas vegetales suelen tener puntajes más bajos que las animales.

Lección 1 • Absorción y potenciación del hierro

Distingue entre hierro hemo y no hemo y explica los inhibidores y potenciadores de la absorción. Orienta las estrategias dietéticas para optimizar el estado del hierro.

Lección 2 • Calcio, vitamina D y salud ósea

Cubre las fuentes de calcio más allá de los lácteos y el papel de la vitamina D en la absorción. Vincula la ingesta adecuada con el mantenimiento de la densidad ósea a largo plazo.

Lección 3 • Adecuación de zinc, yodo y selenio

Aborda tres minerales traza que con frecuencia son bajos en las dietas basadas en plantas. Proporciona estrategias alimentarias y de suplementos para cubrir las ingestas recomendadas.

Lección 4 • Vitamina B12: fuentes y suplementación

Explica el metabolismo de la B12, las consecuencias de su deficiencia y las fuentes confiables no animales. Establece la suplementación como algo esencial para los veganos.

Lección 1 • Remojo, germinación y fermentación

Enseña tres métodos de preparación que reducen el contenido de antinutrientes. Conecta cada técnica con mejoras medibles en la biodisponibilidad de minerales.

Lección 2 • Principales antinutrientes en los alimentos vegetales

Identifica fitatos, oxalatos, lectinas, taninos e inhibidores enzimáticos en alimentos comunes. Establece la importancia nutricional de cada compuesto.

Lección 3 • Combinación estratégica de alimentos para la absorción

Aplica principios de combinación sinérgica de nutrimentos para mejorar la absorción de hierro, calcio y zinc. Se basa en el conocimiento sobre inhibidores de secciones anteriores.

Lección 1 • Nutrición en adultos y en la mediana edad

Se enfoca en mantener el balance energético, la densidad ósea y la salud cardiovascular en vegetarianos adultos. Conecta los patrones alimentarios con la prevención de enfermedades crónicas.

Lección 2 • Lactantes y primera infancia

Aborda las necesidades de densidad energética, hierro, zinc y B12 en lactantes y niños pequeños vegetarianos. Enfatiza el monitoreo del crecimiento y la alimentación complementaria segura.

Lección 3 • Adultos mayores en dietas vegetarianas

Aborda la prevención de la sarcopenia, la disminución de la absorción de B12 y las necesidades de vitamina D en vegetarianos adultos mayores. Adapta los planes alimentarios para la reducción del apetito y la capacidad de masticación.

Lección 4 • Niños en edad escolar y adolescentes

Cubre las necesidades de nutrimentos durante el crecimiento rápido, incluidos calcio, hierro y proteínas. Aborda los desafíos sociales de la alimentación y la adaptación de las comidas escolares.

Lección 1 • Micronutrimentos críticos para atletas

Destaca el hierro, la vitamina D, el calcio y el zinc como nutrimentos limitantes del desempeño en atletas vegetarianos. Proporciona estrategias de monitoreo y corrección.

Lección 2 • Hidratación y balance de electrolitos

Aborda las necesidades de sodio, potasio y magnesio en atletas basados en plantas durante el entrenamiento. Conecta el balance de electrolitos con la resistencia y la recuperación.

Lección 3 • Demandas energéticas de los atletas vegetarianos

Calcula el gasto energético total diario y aborda el riesgo de baja disponibilidad de energía en atletas basados en plantas. Conecta la adecuación calórica con los resultados de desempeño.

Lección 4 • Carga de carbohidratos y glucógeno

Cubre las estrategias de carbohidratos antes, durante y después del ejercicio utilizando fuentes vegetales. Vincula la reposición de glucógeno con la adaptación al entrenamiento.

Lección 1 • Consideraciones en enfermedad renal y ósea

Modifica las dietas basadas en plantas para pacientes con enfermedad renal u osteoporosis. Equilibra el fósforo, el potasio y el calcio dentro de los límites terapéuticos.

Lección 2 • Diabetes tipo 2 y control de azúcar en sangre

Utiliza alimentos vegetales de bajo índice glucémico y fibra para mejorar la sensibilidad a la insulina y el control glucémico. Aborda la calidad de los carbohidratos por encima de la cantidad.

Lección 3 • Dietas vegetarianas y enfermedad cardiovascular

Aplica patrones alimentarios basados en plantas para reducir el colesterol LDL, la presión arterial y la inflamación crónica de bajo grado. Identifica los componentes alimentarios terapéuticos y sus mecanismos.

Lección 4 • Trastornos de la conducta alimentaria y dietas restrictivas

Identifica cuándo el vegetarianismo enmascara una conducta alimentaria desordenada y aplica principios de consejería nutricional informada sobre el trauma. Se enfoca en una expansión dietética segura.

Lección 1 • Comunicación de las recomendaciones dietéticas

Desarrolla habilidades para traducir los hallazgos técnicos de nutrición en orientación clara para el cliente. Aborda la alfabetización en salud y la comunicación motivacional.

Lección 2 • Evaluación y perfeccionamiento de los planes alimentarios

Enseña la revisión iterativa de los planes alimentarios según los puntos de referencia nutricionales y la retroalimentación del cliente. Desarrolla habilidades para el monitoreo y ajuste dietético continuo.

Lección 3 • Elaboración de un plan alimentario vegetariano completo

Aplica los marcos de grupos de alimentos y las metas de nutrimentos para construir un plan alimentario de siete días. Integra simultáneamente los objetivos de proteínas, micronutrimentos y calorías.

Lección 4 • Herramientas y software de análisis nutricional

Orienta sobre el uso de software de análisis de nutrimentos para evaluar la adecuación de la dieta basada en plantas. Conecta el resultado del análisis con ajustes dietéticos procesables.