Cours de gin

Leçon 1 • Histoire et évolution du gin

Retrace l'évolution du gin, du genièvre hollandais aux expressions artisanales modernes. Établit le contexte historique qui éclaire les catégories de styles contemporaines.

Leçon 2 • Production de la base alcoolique

Explique comment l'alcool neutre de grain et les bases alcooliques alternatives sont produits avant la distillation du gin. Donne aux étudiants les bases de la fermentation et de la rectification.

Leçon 3 • Cadres juridiques et réglementaires

Décrit les définitions fonctionnelles et les normes de production qui régissent la classification du gin à l'échelle mondiale. Permet aux étudiants de naviguer dans les exigences de conformité de tout marché.

Leçon 4 • Méthodes de distillation du gin

Couvre les approches de distillation en alambic, en colonne et hybride spécifiques au gin. Établit un lien entre le type d'alambic et les résultats en matière de profil de saveurs.

Leçon 1 • Gin contemporain et New Western

Analyse les gins qui minimisent le genièvre au profit d'autres botaniques dominants. Positionne l'innovation moderne dans le cadre de classification plus large.

Leçon 2 • Variantes de gin à la prunelle, aux fruits et vieilli

Explore les modifications post-distillation, y compris la macération de fruits et le vieillissement en fût. Élargit les connaissances en classification pour inclure les expressions finies et aromatisées.

Leçon 3 • Gin composé et Navy Strength

Aborde le gin composé non distillé et les expressions Navy Strength à haute teneur en alcool. Complète l'ensemble du spectre des styles avec des distinctions de production et de degré alcoolique.

Leçon 4 • Styles Plymouth, Old Tom et genièvre

Couvre les styles historiquement significatifs qui précèdent ou divergent des normes London Dry. Élargit l'étendue chronologique et sensorielle des connaissances stylistiques.

Leçon 1 • Analyse en bouche et évaluation de la finale

Guide les étudiants à travers une évaluation structurée en bouche de la texture, des saveurs et de la finale. Établit un lien entre les constats en bouche et la composition botanique et les choix de distillation.

Leçon 2 • Mise en place d'un environnement de dégustation adéquat

Établit les conditions physiques et procédurales requises pour une évaluation sensorielle précise. Élimine les variables qui faussent la perception avant le début de la dégustation.

Leçon 3 • Utilisation de roues des arômes et de grilles de dégustation

Présente des outils de vocabulaire standardisés pour documenter et communiquer les résultats de dégustation. Permet de produire des notes de dégustation cohérentes et de niveau professionnel.

Leçon 4 • Dégustation à l'aveugle et identification des styles

Applique toutes les compétences sensorielles à l'identification à l'aveugle des styles de gin et des profils botaniques. Développe la confiance professionnelle et la précision diagnostique.

Leçon 1 • Tests de recettes en petits lots

Guide les étudiants à travers des essais de distillation contrôlés à petite échelle pour l'itération de recettes. Établit un lien entre la conception théorique des recettes et les boucles de rétroaction sensorielles pratiques.

Leçon 2 • Passage à l'échelle des recettes pour le volume de production

Aborde les défis de la traduction de recettes en petits lots vers des productions à grande échelle. Prépare les étudiants à maintenir la constance des saveurs à l'échelle commerciale.

Leçon 3 • Création d'une formule botanique signature

Applique toutes les compétences de développement de recettes pour créer une formule botanique distinctive et prête pour le marché. Culmine le chapitre avec un projet de recette originale complet.

Leçon 4 • Normes de qualité et d'approvisionnement des botaniques

Établit des critères pour évaluer la fraîcheur, l'origine et la fiabilité du fournisseur des botaniques. Ancre le développement de recettes dans le contrôle de la qualité des ingrédients.

Leçon 1 • Ajustement au degré alcoolique cible

Enseigne les méthodes de calcul pour réduire le spiritueux au degré de mise en bouteille avec précision. Assure que les étudiants peuvent exécuter l'ajustement sans erreurs de saveurs ou de conformité.

Leçon 2 • Filtration à froid et gestion de la limpidité

Examine l'utilisation de la filtration à froid pour éliminer les composés responsables du trouble et ses compromis en matière de saveurs. Établit un lien entre les décisions sur la limpidité, le positionnement de la marque et les attentes des consommateurs.

Leçon 3 • Principes fondamentaux de la chimie de l'eau

Couvre la teneur en minéraux, le pH et la dureté comme variables affectant le caractère du gin. Établit pourquoi la source d'eau est une décision de production critique.

Leçon 1 • Fonctionnement de l'alambic et gestion de la distillation

Couvre le fonctionnement pratique de l'alambic, y compris la gestion de la chaleur, les points de coupe et le suivi de la distillation. Développe la compétence technique essentielle à une production de gin constante.

Leçon 2 • Gestion de l'assainissement et de l'hygiène

Établit des protocoles de nettoyage en place et d'assainissement pour tout l'équipement de production. Assure que les étudiants comprennent l'hygiène comme un fondement de qualité non négociable.

Leçon 3 • Flux de travail et calendrier de la distillerie

Cartographie la séquence de production de bout en bout, de la réception des botaniques au spiritueux fini. Établit une conscience opérationnelle avant l'introduction des systèmes de contrôle de la qualité.

Leçon 4 • Mise en bouteille, étiquetage et emballage

Couvre l'étape finale de la production, du remplissage au produit scellé et étiqueté prêt pour le marché. Établit un lien entre la précision opérationnelle, la présentation de la marque et la conformité.

Leçon 1 • Techniques de mélange et équipement

Couvre les méthodes de mélange propres au gin que sont la rotation, l'agitation, la construction et le lancement. Établit le lien entre le choix de la technique et les résultats en matière de dilution, de texture et de saveurs.

Leçon 2 • Maîtrise du gin tonic

Examine le gin tonic comme une plateforme pour mettre en valeur l'expression botanique et la conception de la garniture. Élève un service simple à une application de précision artisanale.

Leçon 3 • Équilibrage des saveurs dans les cocktails au gin

Enseigne le cadre doux-acide-fort-faible appliqué spécifiquement à la complexité botanique du gin. Développe la prise de décision guidée par le palais nécessaire au raffinement des cocktails.

Leçon 4 • Canon des cocktails classiques au gin

Passe en revue les cocktails au gin fondamentaux qui définissent le rôle du spiritueux dans la culture du bar. Fournit le cadre de référence pour tout le travail ultérieur sur les techniques de cocktail.

Leçon 1 • Identité de marque et positionnement

Guide les étudiants dans la définition de l'histoire, de l'identité visuelle et de la position concurrentielle d'une marque de gin. Établit un lien entre les décisions de production, le récit de la marque et la perception du consommateur.

Leçon 2 • Consommation sur place (on-trade) et hors place (off-trade)

Examine les modèles de distribution pour les marques de gin : vente en gros (on-trade), vente au détail (off-trade) et vente directe au consommateur. Prépare les étudiants à sélectionner et gérer les bons canaux pour leur marché.

Leçon 3 • Marketing, événements et activation de marque

Couvre le marketing numérique, les événements expérientiels et la formation professionnelle comme outils de croissance pour une marque de gin. Établit un lien entre la stratégie de marque et une exécution marketing concrète.

Leçon 4 • Paysage et tendances du marché du gin

Analyse la dynamique actuelle du marché mondial du gin, les segments de croissance et les changements de comportement des consommateurs. Fournit le contexte commercial pour toutes les décisions ultérieures de stratégie de marque.