Corso per SQF Practitioner

Lezione 1 • Panoramica del Programma SQF

Presenta la storia, la proprietà e il riconoscimento globale dell'SQF. Stabilisce il contesto del perché la certificazione SQF è importante per le imprese alimentari e i loro clienti.

Lezione 2 • Ruoli e Responsabilità nell'SQF

Definisce gli obblighi della direzione dello stabilimento, del SQF Practitioner e degli organismi di certificazione. Chiarisce le strutture di responsabilità essenziali per una gestione efficace del programma.

Lezione 3 • Struttura e Terminologia del Codice SQF

Spiega come il Codice SQF è organizzato per edizione, unità ed elemento. Consente ai practitioner di navigare il Codice con sicurezza durante l'implementazione.

Lezione 1 • Programmi di Pulizia e Sanificazione

Tratta lo sviluppo del piano di sanificazione generale e i metodi di verifica. Dimostra come i programmi di pulizia documentati soddisfano i requisiti igienici dell'SQF.

Lezione 2 • Programmi di Gestione degli Infestanti

Delinea i principi di gestione integrata degli infestanti richiesti dall'SQF. Insegna ai practitioner a valutare le prestazioni dei fornitori e a mantenere registrazioni conformi.

Lezione 3 • Igiene Personale e Pratiche dei Dipendenti

Stabilisce gli standard igienici per il personale che manipola alimenti. Collega il controllo del comportamento dei dipendenti alla prevenzione della contaminazione e alla conformità SQF.

Lezione 4 • Fondamenti di Gestione degli Allergeni

Introduce l'identificazione degli allergeni e i controlli di segregazione ed etichettatura. Stabilisce le pratiche di prerequisiti sugli allergeni prima di affrontare l'integrazione avanzata con l'HACCP.

Lezione 1 • Formazione del Team HACCP

Guida la formazione di un team HACCP multidisciplinare con ruoli definiti. Stabilisce la competenza del team come prerequisito per tutte le successive fasi di analisi HACCP.

Lezione 2 • Monitoraggio, Azioni Correttive e Verifica

Tratta i principi dal 4 al 6, collegando le procedure di monitoraggio alle azioni correttive e alle attività di verifica. Assicura che il piano HACCP sia operativo e verificabile.

Lezione 3 • Analisi dei Pericoli e Valutazione del Rischio

Applica i principi 1 e 2 per identificare e valutare i pericoli in base a gravità e probabilità. Produce un'analisi dei pericoli documentata che giustifica la selezione delle misure di controllo.

Lezione 4 • Diagrammi di Flusso di Processo e Verifica

Insegna la costruzione e la verifica in loco dei diagrammi di flusso di processo. Diagrammi di flusso accurati sono la base analitica per l'identificazione dei pericoli.

Lezione 5 • Validazione e Mantenimento del Piano HACCP

Applica il principio 7 e affronta il mantenimento continuo del piano. Gli studenti apprendono quando e come riconvalidare il piano HACCP a seguito di modifiche al processo o al prodotto.

Lezione 1 • Scrittura di Procedure e Istruzioni di Lavoro Efficaci

Insegna a scrivere procedure chiare e attuabili, allineate ai requisiti degli elementi SQF. Procedure ben scritte riducono le lacune formative e supportano una conformità coerente.

Lezione 2 • Politica della Sicurezza Alimentare e Impegno della Direzione

Guida la stesura di una politica di sicurezza alimentare dello stabilimento che rifletta l'impegno dell'alta direzione. Il contenuto della politica soddisfa direttamente i requisiti degli elementi del sistema SQF.

Lezione 3 • Gestione e Conservazione delle Registrazioni

Tratta la creazione, l'archiviazione, il recupero e i tempi di conservazione delle registrazioni richiesti dall'SQF. Dimostra come le registrazioni forniscano evidenze oggettive durante gli audit di certificazione.

Lezione 1 • Monitoraggio delle Prestazioni dei Fornitori

Tratta la valutazione continua dei fornitori utilizzando scorecard, risultati degli audit e dati sui reclami. Dimostra come i dati sulle prestazioni guidino le decisioni sullo stato di approvazione del fornitore.

Lezione 2 • Specifiche delle Materie Prime

Insegna lo sviluppo di specifiche dettagliate delle materie prime che coprano parametri di sicurezza e qualità. Le specifiche costituiscono la base contrattuale e di audit per il controllo dei materiali in ingresso.

Lezione 3 • Progettazione del Programma di Fornitori Approvati

Tratta i criteri per approvare, categorizzare e monitorare i fornitori in base al livello di rischio. Collega i controlli sui fornitori alla sicurezza delle materie prime e alla conformità con l'elemento SQF.

Lezione 1 • Sistemi di Azioni Correttive e Preventive

Stabilisce un processo di analisi delle cause profonde e CAPA allineato ai requisiti SQF. Un CAPA efficace previene le ricorrenze e dimostra la maturità del sistema ai valutatori.

Lezione 2 • Condurre Audit Interni Efficaci

Insegna le tecniche di audit, inclusi l'esame dei documenti, l'osservazione e le interviste. Un'esecuzione efficace dell'audit produce risultati oggettivi e basati su evidenze.

Lezione 3 • Integrazione del Miglioramento Continuo

Collega gli esiti degli audit, i dati CAPA e il riesame della direzione per guidare il miglioramento continuo. Gli studenti imparano a utilizzare l'analisi dei trend per dare priorità agli investimenti nella sicurezza alimentare.

Lezione 4 • Pianificazione del Programma di Audit Interno

Tratta lo sviluppo del programma di audit, la definizione del campo di applicazione e i requisiti di qualifica dei valutatori. Un programma di audit strutturato garantisce che tutti gli elementi SQF siano esaminati sistematicamente.

Lezione 1 • Specifiche del Prodotto Finito e Rilascio

Tratta lo sviluppo delle specifiche del prodotto finito e l'autorizzazione al rilascio del prodotto. Le specifiche e le procedure di rilascio assicurano che solo i prodotti conformi raggiungano i clienti.

Lezione 2 • Valutazione della Minaccia per la Food Defense

Applica la metodologia di valutazione della vulnerabilità per identificare i rischi di adulterazione intenzionale. I risultati della valutazione della minaccia informano direttamente il piano di food defense richiesto dall'SQF.

Lezione 3 • Gestione dei Reclami dei Clienti

Insegna un processo strutturato di ricezione, indagine e risposta ai reclami. I dati sui reclami alimentano i sistemi CAPA e di prestazione dei fornitori sviluppati nei capitoli precedenti.

Lezione 4 • Controllo del Prodotto Non Conforme

Stabilisce procedure di identificazione, segregazione e destinazione per i prodotti non conformi. Un controllo efficace impedisce che prodotti non sicuri o fuori specifica entrino in commercio.

Lezione 1 • Mantenimento della Certificazione tra gli Audit

Stabilisce le attività di conformità continua necessarie per sostenere la certificazione SQF tutto l'anno. La preparazione costante previene i fallimenti degli audit e supporta il successo della ricertificazione.

Lezione 2 • Rispondere ai Riscontri di Audit

Insegna come valutare, accettare e rispondere ai riscontri del valutatore entro i tempi richiesti. Risposte tempestive e basate su evidenze sono fondamentali per ottenere e mantenere la certificazione.

Lezione 3 • Esecuzione dell'Audit Simulato

Simula un audit di certificazione completo per identificare le debolezze residue. I risultati dell'audit simulato guidano le azioni correttive finali prima della data dell'audit ufficiale.

Lezione 4 • Logistica del Giorno dell'Audit e Preparazione del Personale

Tratta la preparazione della riunione di apertura, i protocolli di accompagnamento e le strategie di briefing del personale. Una logistica organizzata del giorno dell'audit riduce le interruzioni e supporta un esito positivo dell'audit.