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I nostri corsi includono un riassunto alla fine di ogni capitolo, dal quale puoi scaricare un PDF e stamparlo.

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Corso di igiene e sanificazione

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Corso di igiene e sanificazione

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Corso di igiene e sanificazione

4,9

Questo Corso di Igiene e Sanificazione fornisce ai professionisti dei servizi di ristorazione, delle strutture e delle operazioni le conoscenze pratiche per proteggere le persone, superare le ispezioni e gestire luoghi di lavoro più puliti e sicuri. Dai protocolli di igiene personale ai programmi di sanificazione dell'intera struttura, ogni argomento è fondato sull'applicazione nel mondo reale. Acquisisca le competenze che gli enti regolatori, i revisori e i datori di lavoro si aspettano.

Dedika per aziende

Cosa imparerai:

Apprenderà come i contaminanti entrano e si diffondono in una struttura sanitaria e come fermarli in ogni fase. Il corso tratta gli standard di igiene personale, l'uso corretto dei DPI e le tecniche di lavaggio delle mani basate sull'evidenza. Acquisirà padronanza nella selezione degli agenti di pulizia, nella verifica dei disinfettanti e nella scienza alla base di una disinfezione efficace. La zonizzazione della struttura, la gestione degli infestanti e l'igiene dei sistemi HVAC sono affrontati in modo completo. Svilupperà inoltre le competenze di documentazione clinica, audit e azioni correttive necessarie per mantenere la conformità e proteggere la salute pubblica.

Come studi in modo pratico Corso di igiene e sanificazione

Come metti in pratica Corso di igiene e sanificazione

Per te che sei un'azienda e vuoi formare il tuo team

Su Dedika per aziende, il corso include esercizi ed esempi personalizzati sul tuo business e secondo le esigenze della tua azienda.

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Contenuto del corso

8 Capitoli • 39 LezioniDurata tra 4 e 360 ore (decidi tu)

Capitolo 1Vedi dettagli

Fondamenti di igiene e sanificazione

Lezione 1 • Logica di salute pubblica per la sanificazione
Collega i fallimenti della sanificazione alle epidemie e alle perdite economiche. Motiva l'aderenza terapeutica attraverso dati di salute pubblica basati sull'evidenza.
Lezione 2 • Definire igiene e sanificazione
Chiarisce la distinzione tra igiene, sanificazione e pulizia in ambito professionale. Fornisce il vocabolario condiviso utilizzato durante l'intero corso.
Lezione 3 • Vie e fonti di contaminazione
Mappa le modalità di ingresso e diffusione dei contaminanti negli ambienti. Costruisce le basi analitiche per l'identificazione dei pericoli.
Lezione 4 • Fondamenti di microbiologia per operatori
Introduce batteri, virus, funghi e parassiti rilevanti per la contaminazione. Collega il comportamento microbico alle decisioni relative alla sanificazione.

Capitolo 2Vedi dettagli

Standard e pratiche di igiene personale

Lezione 1 • Standard di cura della persona e divisa
Stabilisce gli standard relativi a capelli, cute e divisa che riducono al minimo il rischio di contaminazione. Rafforza l'aspetto professionale come controllo igienico.
Lezione 2 • Uso dei dispositivi di protezione individuale
Tratta la selezione, vestizione, svestizione e smaltimento di guanti, mascherine e indumenti protettivi. Previene il trasferimento di contaminanti dal lavoratore all'ambiente.
Lezione 3 • Tecniche e aderenza al lavaggio delle mani
Insegna le fasi del lavaggio delle mani basate sull'evidenza e identifica i momenti critici che richiedono l'igiene delle mani. Riduce direttamente il rischio di contaminazione da persona a prodotto.
Lezione 4 • Costruire una cultura dell'igiene personale
Affronta i fattori comportamentali e motivazionali che sostengono l'aderenza all'igiene. Collega le abitudini individuali ai risultati sanitari dell'intero team.
Lezione 5 • Politiche di segnalazione delle malattie e di esclusione
Definisce i sintomi che richiedono l'esclusione dal lavoro e gli obblighi di segnalazione. Protegge i colleghi e gli utenti finali dalla trasmissione di malattie.

Capitolo 3Vedi dettagli

Principi e procedure di pulizia

Lezione 1 • Pianificazione e documentazione della pulizia
Struttura la frequenza di pulizia in base al livello di rischio e alle esigenze operative. La documentazione crea responsabilità e supporta la preparazione agli audit.
Lezione 2 • Manutenzione delle attrezzature per la pulizia
Tratta la cura, la calibrazione e la sostituzione di moci, spazzole e strumenti di pulizia meccanica. Previene che l'attrezzatura diventi una fonte di contaminazione.
Lezione 3 • Procedure standard di pulizia
Presenta le sequenze di pulizia passo dopo passo per superfici e attrezzature comuni. Stabilisce una tecnica coerente come base per risultati verificabili.
Lezione 4 • La scienza della pulizia
Spiega come i detergenti, la chimica dell'acqua, la temperatura e l'azione meccanica rimuovono lo sporco. Fonda la scelta del prodotto su principi chimici.
Lezione 5 • Selezione e sicurezza degli agenti pulenti
Guida la selezione dei detergenti in base alla compatibilità superficiale e al livello di pericolosità. Integra l'interpretazione della scheda dati di sicurezza nella pratica quotidiana.

Capitolo 4Vedi dettagli

Metodi di igienizzazione e disinfezione

Lezione 1 • Pianificazione e rotazione dell'igienizzazione
Affronta la rotazione degli igienizzanti per prevenire la resistenza microbica e l'integrazione del piano con la produzione. Sostiene l'efficacia a lungo termine del programma di sanificazione.
Lezione 2 • Igienizzanti e disinfettanti chimici
Tratta i composti a base di cloro, ammonio quaternario, iodio e perossido di idrogeno. Abbina le proprietà dell'agente al tipo di superficie, al tempo di contatto e alla concentrazione.
Lezione 3 • Verifica e test dell'igienizzante
Insegna l'uso di strisce reattive, titolazione e bioluminescenza ATP per confermare l'efficacia dell'igienizzante. Chiude il ciclo tra applicazione e risultato verificato.
Lezione 4 • Igienizzazione vs. Disinfezione vs. Sterilizzazione
Definisce la gerarchia della riduzione microbica e il caso d'uso appropriato per ciascun livello. Previene il trattamento insufficiente o eccessivo di superfici e attrezzature.
Lezione 5 • Metodi fisici di igienizzazione
Esamina calore, luce UV e vapore come opzioni di igienizzazione non chimiche. Identifica le condizioni in cui i metodi fisici superano le alternative chimiche.

Capitolo 5Vedi dettagli

Sanificazione delle strutture e dell'ambiente

Lezione 1 • Zonizzazione e progettazione della struttura basata sul rischio
Introduce i concetti di zonizzazione igienica che separano le aree ad alto rischio da quelle a basso rischio. Determina le decisioni sulla disposizione della struttura e i controlli del flusso di traffico.
Lezione 2 • Sanificazione di pavimenti, pareti e soffitti
Specifica i metodi e le frequenze di pulizia per le superfici strutturali per zona. Affronta la progettazione del drenaggio e la selezione del materiale superficiale per la pulibilità.
Lezione 3 • Sanificazione di servizi igienici e stazioni di lavaggio mani
Stabilisce gli standard per la frequenza di pulizia dei servizi igienici, l'igienizzazione degli apparecchi sanitari e il rifornimento dei materiali. I servizi igienici sono un vettore primario di contaminazione crociata se trascurati.
Lezione 4 • Sanificazione di esterni e perimetro
Affronta le aree di stoccaggio rifiuti, le banchine di carico e la manutenzione del terreno come punti di ingresso per parassiti e contaminazione. Estende il programma di sanificazione oltre gli spazi interni.
Lezione 5 • Igiene del sistema HVAC e di ventilazione
Tratta la manutenzione dei filtri, la pulizia dei condotti e la gestione della condensa per prevenire la contaminazione aerea. Collega l'igiene HVAC alla sicurezza del prodotto e degli occupanti.

Capitolo 6Vedi dettagli

Controllo e prevenzione dei parassiti

Lezione 1 • Parassiti comuni nelle strutture e identificazione
Descrive roditori, scarafaggi, mosche, insetti dei prodotti immagazzinati e uccelli come minacce per la struttura. Un'identificazione accurata guida la selezione del controllo appropriato.
Lezione 2 • Programmi di monitoraggio e trappolaggio
Tratta il posizionamento, l'ispezione e la registrazione dei dati per pannelli collanti, trappole a scatto e a feromoni. I dati di monitoraggio guidano i tempi e l'intensità dell'intervento.
Lezione 3 • Principi di gestione integrata dei parassiti
Introduce l'IPM come approccio sistematico e incentrato sulla prevenzione al controllo dei parassiti. Riduce la dipendenza dai trattamenti chimici attraverso controlli ambientali e comportamentali.
Lezione 4 • Controllo chimico e gestione degli appaltatori
Affronta la sicurezza dei pesticidi, i registri delle applicazioni e la supervisione degli appaltatori autorizzati al controllo dei parassiti. Garantisce che l'uso di prodotti chimici sia sicuro, legale e documentato.
Lezione 5 • Esclusione e prevenzione strutturale
Insegna la sigillatura di fessure, l'installazione di paraspifferi e la manutenzione delle zanzariere per bloccare l'ingresso dei parassiti. La prevenzione strutturale è il controllo a lungo termine più conveniente.

Capitolo 7Vedi dettagli

Gestione del programma di sanificazione

Lezione 1 • Sviluppo di procedure operative standard
Insegna a scrivere procedure operative standard di sanificazione chiare, passo dopo passo, verificabili e utilizzabili per la formazione. Le procedure operative standard uniformano i risultati e supportano la conformità normativa.
Lezione 2 • Sistemi di tenuta dei registri e documentazione
Stabilisce sistemi per l'acquisizione, l'archiviazione e il recupero dei registri di sanificazione. Registri completi dimostrano la due diligence e consentono l'analisi delle tendenze.
Lezione 3 • Progettazione di un piano generale di sanificazione
Guida la creazione di un piano completo che copra tutte le aree della struttura, le frequenze e i responsabili. Il piano è la spina dorsale operativa del programma di sanificazione.
Lezione 4 • Progettazione del programma di formazione sulla sanificazione
Tratta la valutazione dei bisogni, lo sviluppo dei contenuti e i metodi di erogazione per la formazione sulla sanificazione. Il personale competente è il controllo primario in qualsiasi sistema di sanificazione.
Lezione 5 • Revisione del programma e miglioramento continuo
Applica i dati provenienti da audit, test e incidenti per perfezionare il programma di sanificazione nel tempo. Il miglioramento continuo sostiene l'efficacia man mano che le condizioni cambiano.

Capitolo 8Vedi dettagli

Audit, conformità e standard normativi

Lezione 1 • Comprendere gli standard normativi sull'igiene
Esamina gli standard di igiene alimentare, sanificazione dei luoghi di lavoro e salute pubblica applicabili a vari settori. Traduce il linguaggio normativo in requisiti operativi.
Lezione 2 • Non conformità e azione correttiva
Tratta l'identificazione, la classificazione e la risoluzione delle non conformità di sanificazione. Un'azione correttiva sistematica previene le recidive e dimostra responsabilità.
Lezione 3 • Pianificazione ed esecuzione degli audit interni
Insegna a pianificare, programmare e condurre audit interni di sanificazione utilizzando liste di controllo e osservazione. Gli audit interni identificano le lacune prima che si verifichino le ispezioni esterne.
Lezione 4 • Gestione delle ispezioni esterne
Prepara il personale a ricevere gli ispettori normativi in modo professionale e a rispondere in modo accurato. Riduce l'ansia da ispezione e migliora i risultati attraverso la preparazione.
Lezione 5 • Preparazione alla certificazione di terza parte
Guida la preparazione per gli audit di certificazione di sicurezza alimentare e igiene di terza parte. La certificazione dimostra la maturità del programma a clienti e autorità di regolamentazione.

Certificazione

Il tuo certificato valido di completamento

Questo corso è per te:

Personale della ristorazione: pronto a passare a ruoli di supervisione o incentrati sull'aderenza terapeutica.
Responsabili delle strutture sanitarie: responsabili degli esiti igienico-sanitari in edifici con più zone.
Supervisori di cucina: che necessitano di un quadro strutturato alla base delle loro decisioni quotidiane in materia di igiene.
Personale di supporto assistenziale sanitario: mantenimento di ambienti puliti dove il rischio di infezione è elevato.
Persone in fase di cambiamento professionale: ingresso nella produzione alimentare, nell'ospitalità o nelle operazioni di salute pubblica.
Titolari di piccole imprese: gestire l'igiene senza un team dedicato alla sicurezza alimentare.

Cosa dicono i nostri studenti

Le sue lezioni sono perfette. Ho acquistato il pacchetto annuale e finalmente ho l'opportunità di seguire diversi argomenti di mio interesse senza dover cambiare piattaforma... vi ringrazio per tutto quello che fate, vi ho già raccomandati ad altre persone...