Curso de Prova de Rum

Aula 1 • Principais Regiões Produtoras de Rum

Mapeia as Caraíbas, a América Latina e as regiões globais emergentes por estilo de produção. Desenvolve a fluência geográfica essencial para classificar rums durante as provas.

Aula 2 • História e Raízes Culturais do Rum

Traça a emergência do rum a partir do cultivo da cana-de-açúcar e das rotas comerciais coloniais. Fornece a lente histórica necessária para interpretar as diferenças de estilo regional ao longo do curso.

Aula 3 • Matérias-Primas e seu Impacto

Examina o sumo de cana-de-açúcar, o melaço e o xarope como alimentos para fermentação. Liga a escolha do ingrediente aos resultados de sabor explorados em capítulos posteriores de prova.

Aula 1 • Seleção de Leveduras e Estilos de Fermentação

Compara leveduras selvagens, proprietárias e cultivadas e as suas taxas de produção de ésteres. Liga diretamente as escolhas de fermentação aos aromas frutados, funky ou limpos identificados na prova.

Aula 2 • Composição do Mosto e Indicadores de Qualidade

Ensina a interpretar o rendimento alcoólico, o pH e os perfis de congéneres de um mosto acabado. Prepara os formandos para ligar os dados de produção aos resultados sensoriais no laboratório de prova.

Aula 3 • Colheita e Extração do Sumo

Abrange a colheita manual e mecânica, a moagem e os métodos de extração por difusão. Estabelece como a eficiência da extração afeta a concentração de açúcar e o sabor final.

Aula 1 • Princípios da Destilação em Coluna

Abrange a destilação contínua, a teoria dos pratos e como a alta retificação produz aguardentes mais leves. Contrasta com os resultados do alambique de cobre para apurar a discriminação sensorial dos formandos.

Aula 2 • Princípios da Destilação em Alambique de Cobre

Explica a mecânica da destilação por batelada, os pontos de corte e como o contacto com o cobre influencia o sabor. Estabelece o perfil pesado e complexo associado aos rums tradicionais de alambique de cobre.

Aula 3 • Alambiques Híbridos e Especiais

Examina os alambiques Coffey, os alambiques de coluna crioula e os designs híbridos personalizados usados por produtores artesanais. Alarga a capacidade dos formandos para classificar rums invulgares encontrados durante provas avançadas.

Aula 1 • Espécies de Madeira e Tipos de Barrica

Examina o carvalho americano, o carvalho europeu e as madeiras tropicais e as suas contribuições para o sabor. Fornece o vocabulário para descrever notas derivadas da madeira em sessões de prova.

Aula 2 • Envelhecimento Tropical vs. Continental

Contrasta a maturação tropical rápida com o envelhecimento continental mais lento e o seu efeito na parte dos anjos. Explica porque é que as menções de idade, por si só, não indicam qualidade ou intensidade de sabor.

Aula 3 • Reações Químicas Durante a Maturação

Abrange a extração, oxidação, esterificação e decomposição da lenhina como processos de construção de sabor. Dá aos formandos um enquadramento científico para explicar os aromas derivados da maturação.

Aula 4 • Histórico da Barrica e Conteúdos Anteriores

Analisa como barricas de ex-bourbon, ex-sherry, ex-vinho e outras conferem sabores secundários. Permite aos formandos detetar e nomear notas derivadas da barrica durante provas estruturadas.

Aula 1 • Reconhecimento de Viés e Prova às Cegas

Identifica vieses cognitivos como ancoragem, efeito de halo e efeitos de ordem que distorcem a avaliação. Exercícios de prova às cegas treinam os formandos a avaliar o rum apenas com base no seu mérito sensorial.

Aula 2 • Roda dos Aromas e Léxico de Sabores

Treina os formandos a usar uma roda dos aromas específica para rum e descritores padronizados para uma comunicação precisa. Constrói o vocabulário partilhado necessário para notas de prova profissionais.

Aula 3 • Copos, Temperatura e Ambiente

Especifica as formas de copo ideais, temperaturas de serviço e condições da sala de prova para uma avaliação precisa. Elimina as variáveis ambientais que distorcem os resultados sensoriais.

Aula 4 • Protocolo de Prova Estruturada

Introduz uma sequência de avaliação passo a passo abrangendo aspeto, aroma, palato e final de boca. Padroniza as avaliações dos formandos para que os resultados sejam comparáveis entre sessões.

Aula 1 • Rums Especiados, Aromatizados e Overproof

Avalia rums com sabor adicionado e expressões de alta graduação, distinguindo adições naturais de artificiais. Prepara os formandos para aconselhar consumidores sobre todo o espetro comercial de rum.

Aula 2 • Avaliação de Rums Envelhecidos e Premium

Orienta a avaliação de rums de longa maturação, barrica única e colheita com perfis de maturação complexos. Desenvolve o palato avançado necessário para a avaliação e recomendação de produtos premium.

Aula 3 • Estilos de Rum Agricole e de Sumo de Cana

Foca-se no rhum agricole de tradição francesa, feito a partir de sumo de cana fresco e no seu perfil herbáceo e vegetal. Contrasta com rums à base de melaço para apurar a deteção de matéria-prima pelos formandos.

Aula 4 • Estilos de Rum Pesado e de Alambique de Cobre

Examina rums jamaicanos, barbadianos e de Demerara com alto teor de ésteres, produzidos em alambiques de cobre ou híbridos. Treina o reconhecimento de características funky, frutadas e oleosas únicas dos estilos pesados.

Aula 1 • Finalização e Tratamentos Pós-Assemblage

Examina a filtração a frio, o tratamento com carvão, a coloração com caramelo e a redução de água como etapas pós-assemblage. Os formandos avaliam como cada tratamento altera o perfil sensorial final.

Aula 2 • Controlo de Qualidade e Testes de Consistência

Ensina painéis sensoriais, noções básicas de cromatografia gasosa e controlo estatístico de processo para consistência entre lotes. Liga os dados laboratoriais aos resultados sensoriais para uma garantia de qualidade holística.

Aula 3 • Técnicas de Assemblage Experimental

Introduz a avaliação em pequena escala no laboratório, o cálculo de proporções e métodos de ajuste iterativo. Os formandos realizam exercícios práticos de assemblage para interiorizar como as proporções alteram o sabor.

Aula 4 • Objetivos e Filosofia da Assemblage

Define consistência, complexidade e equilíbrio como os três pilares da tomada de decisão do mestre de assemblage. Enquadra a assemblage como uma disciplina criativa e técnica que requer ambas as competências igualmente.

Aula 1 • Preparação para Exame de Certificação

Revê as competências essenciais, estratégias de prova às cegas e técnicas de avaliação escrita para certificação profissional. Os formandos realizam exames simulados e recebem retorno estruturado para colmatar lacunas de conhecimento.

Aula 2 • Redação de Notas de Prova Profissionais

Treina a redação de notas de prova concisas, vivas e precisas para contextos comerciais, retalhistas e mediáticos. Os formandos revêm rascunhos com base em padrões de referência profissionais para apurar a precisão descritiva.

Aula 3 • Criação e Apresentação de uma Prova em Sequência de Rum

Aborda a sequenciação da prova, o tamanho da dose e a estrutura narrativa para experiências de prova guiadas. Os formandos concebem e apresentam uma prova em sequência completa que educa e envolve um público leigo.

Aula 4 • Curadoria e Recomendação de Cartas de Rum

Aplica competências de classificação e prova para curar cartas de rum equilibradas para estabelecimentos de hospitalidade. Os formandos justificam as seleções usando critérios sensoriais, comerciais e de preferência do hóspede.