Curso de Água e Refrigerantes

Aula 1 • Visão Geral da Indústria de Bebidas

Mapeia o panorama global de bebidas nos segmentos de água, bebidas gaseificadas e funcionais. Contextualiza a estrutura do mercado para a tomada de decisão profissional.

Aula 2 • Fundamentos de Química da Água

Aborda pH, dureza, teor mineral e sólidos dissolvidos na água. Fornece a base química necessária para todos os tópicos subsequentes de formulação de bebidas.

Aula 3 • Sistemas de Classificação de Bebidas

Define as categorias de bebidas tranquilas, espumantes, funcionais e energéticas por composição. Permite o posicionamento preciso de produtos e decisões de rotulagem.

Aula 1 • Osmose Reversa e Desionização

Explica a operação de membranas de OR e a desionização por troca iônica para água ultra pura. Prepara os alunos para gerenciar o desempenho do sistema e as taxas de rejeição.

Aula 2 • Avaliação da Fonte de Água

Avalia a adequação de fontes superficiais, subterrâneas e municipais. Estabelece dados de qualidade de base que orientam a seleção do processo de tratamento.

Aula 3 • Tecnologias de Filtração

Aborda sistemas de filtração com areia, carvão ativado e membrana. Conecta cada tecnologia a objetivos específicos de remoção de contaminantes.

Aula 4 • Remineralização e Blendagem

Adiciona perfis minerais controlados de volta à água tratada para metas de sabor e saúde. Suporta diretamente a formulação de água engarrafada e bases para bebidas.

Aula 1 • Operação de Equipamentos de Carbonatação

Aborda carbonatadores em linha, envasadoras contrapressão e tanques de saturação. Conecta as configurações do equipamento aos níveis alvo de carbonatação nos produtos finais.

Aula 2 • Propriedades e Fornecimento de CO2

Examina os graus de pureza do CO2, armazenamento e requisitos de certificação de grau alimentício. Estabelece padrões de segurança e qualidade para o manuseio do gás.

Aula 3 • Princípios de Carbonatação

Aplica a Lei de Henry para prever a dissolução de CO2 em diferentes temperaturas e pressões. Constrói a base teórica para decisões de calibração de equipamentos.

Aula 1 • Seleção e Dosagem de Adoçantes

Compara sacarose, HFCS e adoçantes de alta intensidade por perfil de doçura e custo. Relaciona a escolha do adoçante aos resultados calóricos, sensoriais e de rotulagem.

Aula 2 • Integração de Ingredientes Funcionais

Incorpora vitaminas, minerais, cafeína e extratos botânicos nas formulações. Equilibra eficácia, estabilidade e precisão das alegações no rótulo.

Aula 3 • Conservantes e Vida Útil

Seleciona e dosa conservantes para atingir a vida útil desejada sem impacto sensorial. Conecta a escolha do conservante ao pH, atividade de água e tipo de embalagem.

Aula 4 • Sistemas de Aromas e Emulsões

Formula concentrados de aroma, emulsões e agentes de turvação para refrigerantes. Aborda a estabilidade, solubilidade e conformidade regulatória dos ingredientes de aroma.

Aula 1 • Preparação de Xarope e Blendagem

Produz xaropes concentrados e os dilui nas proporções corretas para a bebida final, estabelecendo a medição precisa do grau Brix e o controle de mistura como habilidades essenciais.

Aula 2 • Eficiência da Linha de Produção

Mede OEE, tempo de setup e redução de desperdício em linhas de bebidas. Aplica princípios lean para melhorar o rendimento e reduzir os custos de produção.

Aula 3 • Operações de Envase e Embalagem

Opera envazedoras rotativas, tampadoras e rotuladoras para PET, vidro e latas. Garante precisão de enchimento, integridade da vedação e metas de eficiência da linha.

Aula 4 • Métodos de Processamento Térmico

Aplica técnicas HTST, pasteurização em túnel e hot-fill para alcançar segurança microbiológica. Conecta parâmetros de tempo-temperatura à preservação da qualidade do produto.

Aula 1 • Testes Químicos e Físicos

Mede o grau Brix, o pH, a acidez titulável e realiza a detecção de corpos estranhos nos produtos acabados, vinculando os resultados analíticos às decisões de formulação e controle de processo.

Aula 2 • Desenvolvimento de Plano HACCP

Identifica perigos, pontos críticos de controle e ações corretivas para a produção de bebidas. Produz um plano HACCP completo como principal resultado.

Aula 3 • Protocolos de Testes Microbiológicos

Aplica contagens padrão em placa, testes de leveduras e bolores e triagem de patógenos em bebidas. Interpreta os resultados em relação aos limites de especificação para decisões de liberação.

Aula 4 • Gestão de Fornecedores e Auditorias

Qualifica fornecedores de ingredientes e conduz auditorias internas e de terceiros. Mantém um programa de aprovação de fornecedores em conformidade com os padrões de segurança de alimentos.

Aula 1 • Elementos Obrigatórios do Rótulo

Identifica as declarações exigidas, incluindo lista de ingredientes, informações nutricionais e alérgenos. Garante que o conteúdo do rótulo atenda aos requisitos da autoridade de alimentos antes do lançamento no mercado.

Aula 2 • Sustentabilidade e Reciclabilidade

Avalia a reciclabilidade, o conteúdo reciclado e as estratégias de redução de peso para embalagens de bebidas. Alinha as decisões de embalagem com os compromissos e regulamentações ambientais.

Aula 3 • Conformidade de Alegações e Marketing

Avalia alegações de teor de nutrientes, alegações de saúde e alegações naturais em relação aos critérios regulatórios. Previne declarações enganosas que desencadeiam ações de fiscalização.

Aula 4 • Integridade e Testes de Recipientes

Testa resistência de vedação, torque, pressão de ruptura e resistência a quedas para recipientes de bebidas. Previne vazamentos, contaminação e incidentes de segurança do consumidor.

Aula 1 • Processo de Desenvolvimento Stage-Gate

Aplica um modelo stage-gate estruturado para gerenciar o desenvolvimento de bebidas, da ideação ao lançamento. Reduz o risco definindo critérios de decisão em cada gate do projeto.

Aula 2 • Scale-Up e Comercialização

Transfere formulações de bancada para escala piloto e produção em grande escala mantendo a qualidade. Aborda desafios de equipamentos, processos e fornecimento de ingredientes durante o scale-up.

Aula 3 • Análise de Insights do Consumidor e Tendências

Usa pesquisa de mercado, bancos de dados de tendências e painéis de consumidores para identificar oportunidades de produto. Traduz as necessidades do consumidor em briefs de produto acionáveis.

Aula 4 • Desenvolvimento e Iteração de Protótipos

Constrói e refina protótipos de bebidas usando formulação em escala de bancada e feedback sensorial. Acelera a convergência para uma fórmula vencedora antes do scale-up.