Curso de Certificação BRC

Aula 1 • Histórico e Propósito dos Padrões BRC

Traça a origem dos padrões BRC, desde auditorias conduzidas por varejistas até a certificação globalmente reconhecida. Fornece o contexto para a existência do padrão e a quem ele atende.

Aula 2 • Escopo e Aplicabilidade

Define quais categorias de produtos, locais e operações estão dentro do escopo do BRC. Esclarece exclusões e considerações para múltiplos locais.

Aula 3 • Organismos de Certificação e o Processo de Auditoria

Apresenta organismos de certificação acreditados, tipos de auditoria e o ciclo de vida da certificação. Conecta os requisitos do padrão aos resultados reais de auditoria.

Aula 1 • Reuniões de Análise Crítica pela Direção

Explica o propósito, a frequência e os itens obrigatórios da pauta para a análise crítica pela direção. Demonstra como os resultados da análise alimentam a melhoria contínua.

Aula 2 • Requisitos da Política de Segurança Alimentar e Qualidade

Aborda o conteúdo obrigatório da política, níveis de autorização e obrigações de comunicação. Conecta a documentação da política aos requisitos de evidência de auditoria.

Aula 3 • Estrutura Organizacional e Responsabilidades

Define como documentar funções, linhas de reporte e substitutos para funções-chave. Garante que a responsabilidade seja rastreável durante as auditorias.

Aula 1 • Montagem da Equipe APPCC

Aborda a composição da equipe, a expertise necessária e a liderança do estudo APPCC. Garante a contribuição multidisciplinar para uma cobertura abrangente de perigos.

Aula 2 • Identificação de Perigos e Avaliação de Riscos

Orienta a identificação sistemática de perigos biológicos, químicos, físicos e radiológicos. Aplica a pontuação de risco para priorizar as medidas de controle.

Aula 3 • Estabelecimento de Pontos Críticos de Controle

Aplica a árvore decisória e a avaliação de risco para determinar os PCCs e as medidas de controle. Define limites críticos com justificativa científica.

Aula 4 • Programas de Pré-Requisitos e Seu Papel

Estabelece como os programas de pré-requisitos sustentam o APPCC ao controlar perigos de base. Diferencia os PPRs dos pontos críticos de controle.

Aula 1 • Controle de Documentos e Gestão de Registros

Estabelece regras para criar, aprovar, distribuir e arquivar documentos controlados. Garante que os registros atendam aos requisitos de retenção e acessibilidade do BRC.

Aula 2 • Sistemas de Ação Corretiva e Preventiva

Apresenta métodos de análise de causa raiz e requisitos de documentação de CAPA. Demonstra como a CAPA de ciclo fechado previne a recorrência e satisfaz os auditores.

Aula 3 • Elaboração do Programa de Auditoria Interna

Aborda o cronograma de auditoria, os requisitos de competência e as obrigações de comunicação. Conecta os resultados da auditoria interna às ações corretivas e à análise crítica pela direção.

Aula 4 • Aprovação de Fornecedores e Matérias-Primas

Define o programa de fornecedores aprovados, a avaliação baseada em risco e o monitoramento contínuo. Garante que os controles de materiais recebidos atendam aos requisitos fundamentais do BRC.

Aula 1 • Gestão de Resíduos e Utilidades

Aborda a segregação de resíduos, rotas de descarte e requisitos de qualidade de utilidades, incluindo água e ar comprimido. Previne a contaminação cruzada a partir de resíduos e sistemas de utilidades.

Aula 2 • Estrutura Predial e Layout Interno

Aborda materiais de construção, acabamentos de superfície e requisitos de zoneamento para áreas de alto risco e alto cuidado. Conecta o design físico à prevenção de contaminação.

Aula 3 • Programas de Limpeza e Desinfecção

Estabelece a elaboração do cronograma de limpeza, o gerenciamento de produtos químicos e os métodos de verificação. Conecta a eficácia da limpeza ao monitoramento microbiológico ambiental.

Aula 4 • Projeto e Manutenção de Equipamentos

Define princípios de design higiênico e requisitos de manutenção preventiva planejada. Garante que os equipamentos não se tornem uma fonte de contaminação.

Aula 1 • Programa de Gestão de Alérgenos

Aborda a avaliação de risco de alérgenos, estratégias de segregação e requisitos de declaração no rótulo. Trata da prevenção de contato cruzado em matérias-primas, processamento e embalagem.

Aula 2 • Detecção e Controle de Corpos Estranhos

Estabelece a seleção da tecnologia de detecção, padrões de sensibilidade e procedimentos de rejeição. Conecta os controles de corpos estranhos à segurança do produto e às evidências de auditoria.

Aula 3 • Liberação de Produto e Produto Não Conforme

Define critérios de liberação, procedimentos de retenção e decisões de disposição para produtos não conformes. Garante que nenhum produto fora das especificações chegue aos clientes.

Aula 4 • Elaboração do Sistema de Rastreabilidade

Constrói um sistema de rastreabilidade que conecta matérias-primas, passando pelo processamento, até produtos acabados e distribuição. Demonstra conformidade com os requisitos do exercício de rastreabilidade de quatro horas do BRC.

Aula 1 • Validação de Processo e Limites de Controle

Aborda a metodologia de validação para processos térmicos, químicos e físicos. Estabelece limites de controle documentados com justificativa científica ou regulatória.

Aula 2 • Calibração e Equipamentos de Medição

Estabelece um programa de calibração cobrindo identificação, frequência e rastreabilidade a padrões. Garante que a precisão da medição sustente o controle do processo e do produto.

Aula 3 • Gestão de Mudanças e Modificação de Processos

Define um processo de controle de mudanças estruturado para equipamentos, formulação e modificações de processo. Previne que mudanças não controladas introduzam novos riscos à segurança alimentar.

Aula 1 • Padrões e Regras de Higiene Pessoal

Define regras de higiene para vestuário, joias, lavagem das mãos e comunicação de doenças. Estabelece como as regras são comunicadas, aplicadas e verificadas.

Aula 2 • Triagem Médica e Aptidão para o Trabalho

Aborda a triagem de saúde pré-admissional, procedimentos de retorno ao trabalho e declarações de saúde de visitantes. Previne que indivíduos doentes contaminem alimentos ou superfícies de contato com alimentos.

Aula 3 • Análise de Necessidades de Treinamento e Elaboração de Programa

Orienta a identificação de lacunas de treinamento por função e nível de risco. Constrói um programa de treinamento estruturado com conteúdo, frequência e métodos de entrega definidos.